Gegrilde pompoensoep

Pompoenen zijn nu al over the place. Een fijne herfstgroente die inmiddels in (bijna) ieder huishouden is ingeburgerd. Soep maken is een van de makkelijkste manieren om pompoen te verwerken. De meeste mensen koken de pompoen gaar en pureren dan de soep glad.

Ik heb de pompoen de andere groenten en kruiden gegrild in de oven. Hierdoor blijven de smaken behouden en zijn intenser. Door de gember en komijnzaad krijgt de soep iets pittigs en warms. Dus voor die koude herfstavonden heel geschikt!

Dit heb je nodig:

1 grote pompoen (oranje of groen) in grove stukken zonder schil

1 rode paprika in 8 parten

1 rode ui in 8 parten

5 tenen knoflook in de schil

5 cm gember in dunne plakjes

3 takjes rozemarijn

3 takjes tijm

3 blaadjes laurier

5 kruidnagels

1 liter bouillon

2 theelepels gemalen komijnzaad

Olijfolie

Peper en zout

scheutje room per kom

Blender of staafmixer.

Zo maak je het:

Schil de pompoen en snij in grove stukken. Leg deze samen met de paprika, ui, knoflook, gember, rozemarijn, tijm, laurier en de kruidnagels in een ovenschaal.

Sprenkel hier ruim olie over. Zorg dat overal olie op zit, dus hussel alles lekker door elkaar met je handen zoals Jamie O. altijd doet. 

Rooster deze 45 minuten in de oven. Kijk wel of de pompoen wel echt gaar is.

Verwarm ondertussen de bouillon.

Schep nu alleen de groente en de gemberstukjes in de blender. De rest van de kruiden laat je in de ovenschaal liggen. Knijp de knoflook uit hun velletjes en doe ze ook in de blender. Deze zijn nu boterzacht en zoet van smaak. Giet de warme bouillon erbij.

Blend net zo lang totdat er een gladde substantie ontstaat. Het kan zijn dat de soep in twee delen door de blender moet halen omdat het niet past.

Giet de soep in de pan en voeg daar het gemalen komijnzaad bij en breng op smaak met peper en zout. Laat de soep warm worden en serveer met een scheutje room.

Natuurlijk lekker met een stukje brood of soepstengel. 

3 x wrappizza

Deze wrappizza's zijn heel snel en gemakkelijk te maken. Door de wrap als bodem te gebruiken hoeven ze niet zo lang in de oven en ze zijn handig op de vouwen om snel te eten. Heerlijk als lunch of als snelle avondmaaltijd. 

Maal er, als je de pizza's serveert, nog wat verse peper overheen en bedruppel met olijfolie. Lekker!

 

1) pizza met zoete ui en gorgonzola

1 wrap

2 tenen knof uit de pers

3 rode uien, in ringen

1 theelepel tijm

100 gr gorgonzola, in blokjes

1 eetlepel pesto

1 theelepel suiker

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een beetje olijfolie in de pan. Voeg de uien toe en schep regelmatig om. Zet het vuur laag en voeg de suiker toe. Laat, met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten zachtjes smoren. Voeg daarna de knoflook en de tijm er aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Smeer de pesto uit over de wrap, verdeel er de uien overheen en verbrokkel er de gorgonzola over. Zet in de oven voor ongeveer 6 minuten.

2) pizza met champignons met brie

1 wrap

1 eetlepel tomatentapende

1 bakje champignons in plakjes

100 gram brie, in blokjes

handje verse basilicum, gescheurd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de champignons in een hete, droge koekenpan totdat ze vocht loslaten. Zet daarna het vuur zachter en breng de champignons op smaak met peper en zout. Smeer de tapenade uit over de wrap. Verdeel de champignons over de wrap en leg de brie er in blokjes tussen. Zet in de oven voor 8 minuten.  Strooi er, bij het serveren, de basilicum overheen.

3) pizza met gegrilde courgette met geitenkaas

1 halve courgette, in lengte gesneden dunne plakken

100 gram zachte geitenkaas

1 wrap

Verhit de grillpan en verwarm de oven voor op 200 graden.

Gril de plakken courgette in de pan, zodat ze mooie bruine streepjes krijgen.

Verdeel de plakjes courgette op de wrap en verbrokkel er de geitenkaas overheen.

Bedruppel met wat olijfolie en maal er wat verse zwarte peper over.

Zet in de oven voor 10 minuten.

Vind je dit te veel kaas? Vervang de kaas dan door een handje gehakte en geroosterde amandelen en sesamzaadjes. 

Gevulde Mini paprikaatjes

Op de streekmarkt van Nooterhof hebben we nog iets bijzonders gevonden. Hele schattige paprikaatjes. Ze zien er echt als een delicatesse uit. Het zou zonde zijn om deze kapot te snijden en ze door de pasta saus mengen.

Daarom maak ik met deze mooie paprikaatjes een klassiek vegetarisch gerecht.

Je kunt ze als borrelhapje eten maar zijn ook prima als lunchgerecht.

Wat heb je nodig:

10 mini paprikaatjes

3 eetlepels linzen

2 kleine rondjes zachte geitenkaas

1 takje rozemarijn

3 blaadjes salie

3 takjes tijm

Krulsla (decoratie)

4 eetlepels olijfolie

peper

zout

Bereiding

Kook de linzen in 10 minuten gaar,  ze mogen wel wat bite hebben.

Hak ondertussen de kruiden fijn en doe deze in een kommetje met de olijfolie, doe er flink wat peper en zout bij. Laat dit even staan.

Giet de linzen daarna af en laat ze uitlekken.

Snij de kapjes van de paprika’s af en haal de zaadlijsten eruit. Bewaar de kapjes. Blancheer de paprika’s 5 minuten. Haal ze uit de pan en spoel ze af met koud water. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes en meng met de linzen. Sprenkel hier de olie met kruiden over en roer het door.

Vul nu de paprika’s met het linzenmengsel. Leg wat sla op een bord en leg hier de gevulde paprika’s op. Je kunt ook de kapjes op de paprika’s leggen.

Sprenkel nog wat kruiden olie over de paprika’s voor wat extra smaak .

Salade met ovengedroogde vijgen en geitenkaas

Salade met ovengedroogde vijgen en geitenkaas

Bijgerecht, voor 2 personen

 

Op de markt zijn weer heerlijke verse vijgen te koop. Lekker om uit te lepelen of om te verwerken in een taart of toet. Er zijn heel veel recepten met vijgen te vinden, maar deze is toch wel echt een blijvertje in mijn keuken en op de eettafel.

Rijpe vijgen moet je eigenlijk snel verwerken. Meestal koop ik er iets te veel, zodat ik de overgebleven vijgen kan drogen in de oven. Het is niet moeilijk maar je hebt wel veel tijd nodig.

Wat heb je nodig:

4 verse vijgen, doormidden gesneden, het harde steeltje verwijderd

100 gram zachte geitenkaas

1 eetlepel honing

1 zak gemengde sla

olijfolie

peper en zout

  

Zo maak je het:

Verwarm de oven op 100 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de vijgen op, met de snijkant naar boven. Zet de vijgen in de oven voor ten minste 4 uur.

Laat de vijgen afkoelen.

Doe de sla in een ruime slakom. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Leg er de vijgen op de sla en verdeel er stukjes geitenkaas overheen.  Breng op smaak met een beetje honing, druppel er eventueel nog wat olijfolie over. 

Mais met uitjesdressing

Mais met uitjesdressing

Malshertje is gek op mais. Meestal gebruiken we mais uit blik, maar wanneer er verse maiskolven op markt te koop zijn, dan is dat toch echt wel lekkerder.

Twee maiskolven zijn precies genoeg voor twee personen, en met deze uitjes/tijm dressing erover worden ze een smaakvol bijgerecht. 

Wat heb je nodig:

Twee maiskolven, bladeren en draden eraf, schoongemaakt, gehalveerd

Olijfolie, 2 eetlepels, of meer naar smaak

1 rode ui, grof gesnipperd

1 eetlepel gedroogde tijm

1 teen knoflook, uit de pers

peper en zout, naar smaak

4 grote saté-prikkers, doormidden gebroken

Zo maak je het:

Zet een grote pan met water op het vuur, breng aan de kook. Halveer de maiskolven als ze niet in hun geheel in de pan passen. Als het water kookt voeg je de mais toe, breng op nieuw aan de kook en kook de maiskolven voor ongeveer 5 of 6 minuten.

Prik er in met een vork, als dit gemakkelijk gaat dan zijn je maiskolven gaar en kan je ze afgieten. Bestrooi direct na het afgieten de maiskolven rondom met een beetje zout.

Maak, terwijl de mais, kookt de dressing. Verhit in een koekenpannetje wat olijfolie. Fruit hierin de ui en de tijm, voeg na een minuut of 2 de knoflook erbij en zet het vuur zacht. Laat zachtjes borrelen totdat je de mais afgiet.  Breng op smaak met peper en zout.

Steek in elk stuk mais aan elke kant een satéprikker, zo kan je de kolf goed vasthouden. Leg de maiskolven in een schaal en verdeel er de dressing overheen. Serveer direct, lekker met gebakken aardappeltjes en een groene salade.

Geslaagde Borlottibonen Salade

 Malshertje ontdekte op de streekmarkt bij de Nooterhof de Borlotti boon, ook wel de kievitsboon genoemd (vanwege het gespikkelde schilletje). Deze Borlotti bonen komen van teler de Zonnehorst in Punthorst.

Jammer genoeg verdwijnen de spikkels als je de bonen kookt maar de heerlijke smaak blijft. De Borlotti boon is in de supermarkt en bij de biologische supermarkt (nog) niet te verkrijgen. Dus struin de streekmarkten af om de Borlotti boon te vinden, net als die kievitseieren…..!

Maak deze salade als amuse, als klein bijgerecht of als prachtig voorgerechtje! 

Voor 4 personen.

Dit heb je nodig :

8 Borlotti peulen

Klein blikje mais, uitgelekt

Handje rucola sla

Klein bakje zure room

100 gr. Manchego kaas, grof geraspt

1 Sjalotje, fijn gesnipperd

1 teen knoflook, uit de pers

Limoensap

Platte peterselie, gehakt

Peper & Zout, naar smaak

Olijfolie

4 port glaasjes

Zo maak je het:

Dop de bonen en kook ze 20 minuten.

Pers een halve limoen uit boven een bakje en doe hier de gesnipperde sjalot en de knoflook bij. Breng op smaak met peper en zout. Je hebt nu een mariade waar straks de bonen in afkoelen.

Klop door de zure room een eetlepel peterselie en een beetje peper en zout. Hou wat peterselie achter voor garnering.

Als de bonen gaar zijn giet je ze af en spoel ze af met koud water en doe ze daarna in de marinade, schep voorzichtig om. Laat ze hier in 10 minuten marineren en afkoelen.

Glaasjes vullen

Leg in alle glaasjes een klein laagje rucola. Doe daarboven een laagje mais.

Nu kun je het zure room-peterselie mengsel daarop scheppen.

Schep de bonen uit de marinade en in de glaasjes.  Voeg 2 of 3 snippers ui tussen de bonen.

Maak de laagjessalade af door er gerapste Manchego overheen te strooien, garneer met wat gehakte peterselie. 

 

Je eigen bonen doppen - dubbelgedopte tuinbonensoep

Wij van Malshertje kunnen onze eigen boontjes wel doppen. Zelfs dubbeldoppen, als het om tuinbonen gaat. Afgelopen zaterdag kocht een der Malseherten 2 kg verse tuinbonen op de markt, er zou een lekker licht soepje van gemaakt worden. Maar het dubbeldoppen is wel een karweitje, heerlijk zo op zondagmiddag, muziekje aan, wijntje erbij en lekker in concentratie de boontjes doppen.



















Ook was Malshertje dit weekend te vinden op de Bio-Boerenmarkt van Zwolle, bij de Nooterhof. De Smaak van Zwolle. Daar kochten we heerlijke producten; een rogge/venkel/koriander brood, een paar prachtige oranje pompoenen, wat mini-paprika's. Ook een heerlijk blauw kaasje, die voor ons ter plekke werd aangesneden, ging mee in de tas naar huis.

 Dubbelgedopte Tuinbonen Soep           

Wat heb je nodig:

2 kg verse tuinbonen ( of 450 gram diepvriestuinbonen)

750 ml kruidenbouillon

2 grote of 3 kleine uien, grof gesnipperd

3 teentjes knoflook, uit de pers

2 theelepels Italiaanse kruiden

Extra Vergine Olijfolie

Zo maak je het:

Dop de verse tuinbonen en kook ze 3 minuten in een ruime pan. Giet de tuinbonen af en spoel onder koud water. Verwijder nu, met een mesje het dikke grijze velletje; dit heet dubbeldoppen.

Verhit een eetlepel olijfolie in de soeppan, fruit hierin 2 minuten de ui, voeg daarna de knoflook en de Italiaanse kruiden erbij. Schep om, en laat een minuut rusten. Doe de tuinbonen erbij en roer voorzichtig. Schenk, na 3 minuten, de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken. Haal de pan daarna van het vuur en pureer met een staafmixer tot een mooie egale soep. Breng op smaak met peper en zout.

Schenk de soep in kommen of in mooie soepborden. Druppel in elk bord een eetlepel olijfolie. Serveer direct.

Malshertje serveerde de soep met heerlijk Rogge/Venkel/Koriander brood met een blauwaderkaasje van de Bio-Boerenmarkt.