picknick-food of snack met gorgonzola en broccoli

Het is mooi weer in Nederland! Dus dat betekent dat we lekker naar park, strand of plas gaan om rustig aan te doen en op een kleedje te liggen.

Ik maakte pas geleden dit lekkere meeneem recept, heerlijk voor zo'n ontspan-dagje. Maar je kan het ook heel goed thuis eten, of serveren als snackje op een feestje of als side-dish bij de bbq.

Voor 4 personen = 4 wraps
Wat heb je nodig:
4 wraps
200 gram broccoli, roosjes in plakjes van 0,5 cm gesneden,
handje quinoa, gekookt
100 gram gorgonzola, in kleine stukjes verkruimeld.

Voor de dressing
75 ml goede olijfolie
1 uitgeperste halve citroen
1 of 2  teen (tenen naar smaak) knoflook, uit de pers
handje verse platte peterselie
handje verse basilicum
peper en zout

Zo maak je het:
Begin met de dressing. Doe alle ingrediënten in de beker van de staafmixer en mix goed door elkaar tot dat je een heldere groene saus hebt. Proef even en breng verder op smaak met peper en zout of met wat extra citroensap. Zet weg in de koelkast.

Breng een pan water aan de kook en kook hierin de plakjes broccoli zo'n 4 minuten. Giet af en spoel koud om het kookproces te stoppen.

Leg een wrap voor je neer, beleg de onderste helft met een dun laagje quinoa. Verdeel er daarna plakjes broccoli overheen en verkruimel er een kwart van de gorgonzola overheen. Klap de onbedekte kant van de wrap over de bedekte kant dicht zodat je een halve maan krijgt.

Verhit in een grote koekenpan een laagje olijfolie, en laat de wrap er voorzichtig inschuiven. Bak de wrap ongeveer 1 minuut. Draai voorzichtig om met een spatel, en bak de andere kant ook 1 minuut. Blijf erbij, want de wrap bakt snel aan.

Haal de wrap uit de pan, en leg op een keukenpapier om iets uit te lekken. Laat ongeveer 5 minuten liggen en snij daarna doormidden, om mee te nemen voor een picknick of in kleine stukjes om zo te serveren als snack.

Geef er de dressing bij.

Tuinbonen salade en Vitatas

Vitatas

Sinds kort haal ik bij Eko Plaza (Zwolle) de Vitatas op. Dit is een initatief van de website proef.nl

Ik heb gekozen voor de groentetas voor 2 personen. Hierin zitten iedere week 4 a 5 stuks groente. Deze week: zwarte kool, spitskool, eikenbladsla en een butternut. Ik heb een recept gemaakt met de groente uit de tas en een typische zomergroente: de tuinboon.

Tuinbonen

Tuinbonen zijn nu in het seizoen en zijn daarom goedkoop en overal te koop. Ga vooral naar de markt.

Als je tuinbonen enkel dopt dan smaken ze bitter zeker als ze te lang kookt. Dit is de reden dat veel mensen tuinbonen niet zo lekker vinden. Je kunt de bonen dan beter dubbeldoppen, dan haal je het grijze vliesje weg en hou  je een heerlijk knapperig boontje.

Voor de tuinboon maagden onder ons. Je hebt, als je verse tuinbonen koopt, heel veel nodig. Je hebt zeker 2 kilo per persoon nodig, want als je gaat doppen blijft er feitelijk niet veel aan gewicht over.

Dubbeldoppen doe je zo:

Als je alle boontjes uit de grote huls hebt gehaald blancheer je de boontjes 1 minuut. Giet de boontjes voorzichtig af en spoel om met koud water.

Je kunt nu gemakkelijk het velletje eraf halen.

Nu kun de boontjes eigelijk al eten. Wil je de boontjes bewaren, doe ze in een luchtdicht doosje in de koelkast.

Ingredienten voor 2 personen

2 kilo dubbelgedopte tuinbonen

½ butternut in blokjes zonder schil

1 krop eikenbladsla

half blok feta in grote blokken*

1 handje amandelen geroosterd en gehakt

1 teenknoflook gesnippert

1 sjalotje gesnippert

10 takjes dille in grove stukken

10 takjes bieslook in grove stukken

100 ml olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

3 eetlepelscitroensap

Bereiding

Fruit de uit en knoflook licht aan in de olijfolie, ze mogen niet verkleuren. Bak hierna de butternut zachtjes aan.

Leg ondertussen de sla, de dille en bieslook op een grote platte schaal en meng dit met elkaar. Leg hierop de boontjes, en de amandelen. Als de butternut gaar en zacht is verdeel deze dan ook over de schaal. Hierna kun je de feta blokjes over de schaal verdelen.

De dressing maak je zo

Meng olijfolie de balsamico azijn peper zout en dille en roer flink door elkaar.

Schept deze met een lepel over de feta blokjes. En sprenkel hier en daar over de sla.

Breng op smaak met citroensap.

Eet met brood of maak wat zomerkrieltjes uit de oven. 

*Laat de feta weg voor een vegan versie. 

Smoothie van zwarte bessen, mango, kersen en kokos

Een smoothie is een lekker en verantwoord tussendoortje. Je kunt er alles in stoppen wat je maar wilt. 

Je kunt voor verschillende basis ingrediënten kiezen en daar weer eindeloos variëren. 

Probeer een combinatie te maken tussen vezelrijke vruchten zoals bananen en kokos en powerfruits zoals bessen en kiwi's. Zo maak je een gezond en voedzaam tussendoortje. 

Wat kun je als basis kiezen:  

Sinaasappelsap

Kokosmelk

Sojamelk

Magere Yoghurt 

Let er wel op dat de basis die je gebruik zo veel mogelijk vet en suikervrij is. Pers bijvoorbeeld zelf de sinaasappelsap.

Voor deze smoothie heb ik de 

volgende ingrediënten gebruikt:

1 glas magere yoghurt

1 banaan

1/4 kokos

1 handje zwarte bessen

1 handje kersen (ontpit)

1/2 mango

Bereiding

Schil en snij de vruchten daar waar nodig. Breek de kokosnoot open en haal het vruchtvlees eruit. Haal wel het bruine vliesje eraf. 

Stop alles in de blender en mix alles door elkaar. Blend alles 3 minuten.

Vind je de smoothie te dik, doe er een beetje sap of extra yoghurt bij. 

Je kunt dit natuurlijk ook als ontbijt eten, neem dan een flink glas.

Voeg voor extra energie een lepel chiazaadjes toe. 

Hoe open je een kokosnoot? Bekijk dit filmpje.

Goed gevulde mango-geitenkaassalade

Ik had deze salade ook Zonnige Zomer Salade kunnen noemen, wat betreft de kleuren en de smaak word ik er heel vrolijk van! De salade gaat het goed op een warme zomerse avond als hoofdgerecht voor twee personen of als bijgerecht voor 4 personen bij bijvoorbeeld een pasta of een bbq!

Kies voor een lekkere rijpe mango, het vocht uit de mango vermengt zich met de olie en de honing en vormt zo een dressing.

Dit heb je nodig:
1 rijpe mango, geschild en vruchtvlees in repen gesneden
50 gram rucola
1 minikrop ijsbergsla/ Romana sla (dikke nerven eruit gesneden, grof gesnipperd)
1 halve courgette, grof geraspt
200 gram sugar snaps, afgehaald
100 gram verse zachte geitenkaas, in dunne plakjes gesneden
50 gram saladepitjes of pijnboompitjes (geroosterd in een droge koekenpan)
handje verse munt, grof gehakt
handje verse basilicum, grof gescheurd

Olijfolie, naar smaak
Honing, naar smaak
Verse gemalen peper, naar smaak

Zo maak je het:
Breng een pan met water aan de kook, kook hierin de sugarsnaps 3 minuten. Giet af en laat er koud water over heen stromen om het kookproces te stoppen.

Doe de twee sla soorten in een grote ondiepe schaal, verdeel er de geraspte courgette en de sugarsnaps overheen. Bestrooi met de verse kruiden. Verdeel de plakjes mango en geitenkaas er overheen en maal er verse peper overheen. Besprenkel naar smaak met olijfolie en honing. Proef goed, de mango is ook al zoet, dus veel honing maakt het alleen maar zoeter. Als laatste verdeel je er de saladepitjes overheen.

Eet smakelijk!

Quinoa Salade

Tijd voor een voedzame zomersalade!

Wij zijn al tijden fan van Quinoa, je kunt het zoet dan wel hartig eten.

Je kunt Quinoa in de supermarkt kopen maar ook bij de natuurwinkel.

Dit keer maken we er een salade van. Met krachtige en voedzame ingrediënten.

Echt een salade die je voor je vegetarische gasten kunt neerzetten. 

Wil je een keer veganistisch eten? Laat dan de eieren weg.

Dit heb je nodig voor 2 personen    

150 gram Quinoa
2    eieren

50  gram tuinerwten (diepvries)

2    handjes gehakte amandelen

1    avocado

1/2 komkommer in blokjes

12  cherry tomaatjes gehalveerd

2    bosuitjes in ringetjes

1    teen knoflook geperst

Dressing

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel gehakte verse basilicum 

1 eetlepel citroensap

peper en zout

Zo maak je het:

Kook de quinoa volgens de verpakking is ongeveer 10 a 15 minuten. Giet daarna af en laat goed uitlekken.

De diepvries erwtjes kun je het beste 2 minuten blaceren dan zijn ze nog een beetje knapperig en mooi groen. Giet ze af na het blaceren en laat ze afkoelen. De eieren kun je koken zoals jij zelf lekker vind, maar niet te zacht, anders word het een smurrie.

Snij en hak de andere ingredienten en meng dit met de quinoa en de tuinerwtjes.

Meng voor de dressing de ingredienten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Leg op de salade 4 partjes ei per persoon en wat gehakte basilicum

Variatie: Gebruik ook eens verse dille.

Tarte tatin met wortel, tijm en feta

Een tarte tatin is een omgekeerde taart. Op het internet, in kookboeken en tijdschriften is al veel over het ontstaan geschreven van de tarte tatin. Oorspronkelijk was het recept met appel, maar ik had nog wat wortels over en bedacht dat ik daarmee ook een tarte tatin kon maken.

Tarte tatin met wortel, tijm en feta
Hoofdgerecht, voor 4 personen

Dit heb je nodig:
deeg
200 gram bloem
1 ei
100 gram roomboter
1 theelepel gedroogde tijm
zout

vulling
350 gram wortel, in schijven van 1 cm dik
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, uit de pers
100 gram feta in dunne plakken, + 10 gram extra om te verkruimelen
200 ml warm water
2 theelepels tijm
Olijfolie
peper en zout

springvorm of quichevorm

Zo maak je het:
Zeef de bloem boven een ruime kom, maak een kuiltje en breek er het ei in, kluts voorzichtig het ei een beetje door de bloem heen. Voeg de tijm toe en snij de boter in blokjes en voeg die toe aan de bloem, kneed met koude handen het deeg tot een bal. Zet voor een half uur in de koelkast.

Verhit wat olijfolie in een klein koekenpannetje, zet het vuur half hoog en voeg de ringen ui toe, schep ongeveer 5 minuten om. Voeg daarna de knoflook en de tijm toe en zet het vuur heel laag, laat zo'n 10 minuten pruttelen onder af en toe roeren.

Verhit wat olijfolie in een andere pan, voeg de wortel toe. Bestrooi met de laatste theelepel tijm en peper en en zout, schep snel om. Voeg na 3 minuten het water toe en breng aan de kook. Laat de wortels zo'n 5 minuten koken; ze moeten beetgaar worden.

Giet de wortels af en laat goed uitlekken

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de quichevorm of springvorm in met wat olijfolie of restje boter.
Verdeel het uienmengsel over de bodem. Zet daarop de stukjes wortel, zorg dat ze elkaar goed raken en dat ze stevig staan. Verdeel er de plakjes feta overheen.

Bestuif je werkblad met bloem, rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer een halve centimeter dik. Leg het deeg over de wortel/uienvulling. Stop het deeg goed in langs de randen en prik er met een vork wat gaatjes is.

Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten. Haal daarna de vorm uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Leg een groot bord of een mooie schaal op de taart en draai het als een geheel om. Verkruimel nog wat feta over de taart.

De wortel-tarte tatin is warm of koud lekker, serveer het met een groene salade.

UPDATE & In de oven gegaarde paprika met mozzarella

Malshertje is druk bezig met het maken van een nieuwe serie producten voor op tafel. Malshertje staat deze zomer op twee markten in Zwolle om de producten te presenteren.

1 juni 2013 - Petit Montmartre, Weversgildeplein.
7 september 2013 - Hip en Handgemaakt Markt, Grote Kerkplein.

Ondertussen koken wij ook nog wel elke dag, sommige recepten herhalen we, andere komen uit kookboeken en geven we onze eigen draai aan. Pas geleden maakte ik dit bijgerecht van paprika's, heerlijk om warm, lauwwarm of koud te eten. Ook de volgende dag smaakt dit gerecht nog heerlijk, bewaar het dan in de koelkast en laat het, voor het te serveren, even op kamertemperatuur te komen.

Heerlijk bijgerecht met zachte smaken die goed combineren met couscous of rijst.
Vervang de mozzarella door reepjes avocado voor een veganistisch bijgerecht.

In de oven gegaarde paprika met mozzarella, bijgerecht voor 2 personen

Dit heb je nodig:
2 rode puntpaprika's, steeltje eraf en in vieren gesneden
handje amandelen, grof gehakt
handje zwarte olijven zonder pit, in ringetjes
1 bol (buffel)mozzarella, in grove stukken gescheurd
1 kleine rode ui, in ringen gesneden
rode wijnazijn
wat blaadjes basilicum
een theelepel rasp van de schil van een biologische citroen
tijm
peper
zout
olijfolie

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 30 graden.
Leg de paprikastukken in een ovenschaal, verdeel er twee eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper, zout en tijm. Zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Doe de ringen rode ui in een kommetje, schenk er wat rode wijnazijn op en bestrooi met zout. Schep goed om. Laat dit zo'n 10 minuten staan, schep af en toe om.

Haal de paprika uit de oven, na 30 minuten. Schep over in een andere schaal en dek af met plastic folie, laat 10 minuten staan. Hierna kan je heel makkelijk het vel van de paprika af halen met een scherp mesje. Hierdoor wordt de paprika zachter, het hoeft natuurlijk niet, het vel kan je gewoon eten.

Snij de repen paprika in de lengte wat kleiner. Schep dit in een schaal om met de olijven, amandelen en de mozzarella. Verdeel er de ui overheen, bewaar de azijn.

Maak een dressing van de azijn, olijfolie, peper en zout en de helft van de rasp van de citroenschil. Verdeel over de paprika. Verscheur er wat blaadjes basilicum overheen, verdeel de rest van de citroenrasp overheen en serveer. Ook heel lekker om koud te eten, of om de volgend dag je geroosterd brood mee te beleggen.