Maak van de noot een deugd

Wij zijn gek op herfst en winter smaakjes. Mijn persoonlijke favoriet is de smaak van een kruidnoot. Een kruidnoot kan overal bij, koffie, thee, chocolademelk. Maar ook bij een glaasje port. Mijn tweede favoriet ;)

Het is weer Sinterklaastijd en dan krijg ik altijd zin om pepernoten en kruidnoten te bakken. Maar met kruidnoten kun je ook andere heerlijke gerechten maken. Wist ik niet, maar Marije Sietsma wel! 

Zij stelde het boek 'Maak van de noot een deugd' samen. De titel alleen al liet mij glimlachen. 

Het is een volledig kookboek met hoofdstukken voor het ontbijt, koek en snoep en ook voor en -hoofdgerechten. Dus niet alleen zoetigheid maar ook hartige gerechten.

Er staan ook recepten in van Bekende Nederlanders denk aan onze knuffelbakker Abel, Ronald Giphart en onze Zwolse Librije. 

Een compleet kookboek ideaal voor deze tijd van het jaar.

Er is veel aandacht besteed aan de vormgeving. Een vrolijke jaren '50 stijl. 

Zet hem op je verlanglijstje!

Pastinaak uit de oven & gierst met amandelen, kaas en peterselie

 Een nieuwe liefde is ontdekt: gierst! Ik at al graag couscous, bulgur en rijst. Gierst ligt hier natuurlijk dichtbij maar is ook een mooie afwisseling, het heeft een stevige bite en eigen smaak, waardoor je het ook lekker kaal kan eten. Gierst vult flink en zet uit tijdens het koken. Hou ongeveer 60/70 gram gierst per persoon aan.

Gierst met kaas, peterselie en amandelen

Pastinaak uit de oven

Warme tomaatjes voor erbij

Voor 2 personen

Pastinaak uit de oven

2 pastinaken

10 blaadjes verse salie

olijfolie

peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Was de pastinaken grondig. Ik doe dit met een groenteborsteltje, onder de koude kraan.

Snij de punt en de steelaanzet van de pastinaak. Schil eventueel met de dunschiller de pastinaak. Snij de pastinaak door midden en daarna in ongeveer gelijke stukken. Snij 10 blaadjes salie in reepjes en doe dit in een kommetje met olijfolie en zout en peper, roer goed door elkaar.  Bekleed een ruime ovenschaal met bakpapier. Verdeel de pastinaak in de ruime schaal en giet er de salie-olie overheen. Hussel goed om en dek af met zilverfolie. Zet plusminus 25 minuten in de oven. Haal de laatste 10 minuten de zilverfolie er van af, controleer of de pastinaken gaar zijn.

Gierst met kaas, peterselie en amandelen

150 gram gierst (te koop bij de natuurwinkel/biologische supermarkt)

handje geroosterde amandelen  (gehakt)

80 gram oude geraspte kaas

handje platte peterselie  (gehakt)

Kook de gierst in water in een pannetje, volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg bij het koken een scheutje olijfolie en een snufje grof zeezout toe.  Roer regelmatig en zet het vuur laag, kijk uit voor aanbranden. Kook voor ongeveer 20 minuten. Proef of de gierst gaar is.

Doe de gierst, gehakte amandelen en gehakte peterselie in een kom en mix goed. Voeg er de kaas bij en schep voorzichtig om. Proef of er nog peper en zout bij moeten.

Warme tomaatjes  voor erbij

4 tomaten

Snij grote tomaten in kwarten, kleinere kunnen door de helft. Verhit een koekenpan. Bak de tomaatjes in de pan, roer niet. Zet het vuur laag. Draai na 2 minuten de tomaatjes om.

Zet na 2 minuten het vuur uit.

Maak ondertussen het bord op: Ik heb –heel jaren 90- de gierst in een kommetje gedaan, dit een beetje aangedrukt en het daarna op het bord gestort waardoor je zo’n bolletje gierst krijgt. Leg daarnaast de pastinaakrepen, lepel er een beetje van de salie-olie die overheen.  Haal voorzichtig met een spatel de tomaatjes uit de pan en leg ze op het bord. Maal er verse peper overheen. Serveer direct.

Gemarineerde Aardbeien

Na een lekkere maar vaak vullende maaltijd heb je niet altijd zin om nog lang in de keuken te staan om een dessert te maken. Het liefst ga je op de bank uitbuiken met een kopje koffie. Maar dit dessert is snel gemaakt en in een mum van tijd opgediend. Ook voor mensen die niet zo van zoet houden is dit dessert geschikt. De balsamico zorgt voor het zuurtje en de peper voor hartigheid. Dit succes nummer kun je voor ieder gast neerzetten.  

 

Ingrediënten voor 4 personen

-Een grote bak met aardbeien

-een bakje mascarpone op kamertemperatuur

-5 takjes munt

-4 eetlepels suiker

-4 eetlepels balsamico azijn

-zwarte peper

Bereiding

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snij de aardbeien doormidden. 

Of als het grote aardbeien zijn door vieren. Hak de blaadjes munt fijn. 

Hou een paar achter de hand als garnering.

Doe de aardbeien in een kom en voeg de balsamico azijn, 2 eetlepels suiker, de gehakte munt toe. Strooi ruim zwarte peper over de ingrediënten. Doe dit op gevoel en naar smaak.

Laat dit zeker 2 uur afgedekt staan. Niet in de koelkast want dan worden de aardbeien koud en dat eet niet lekker.

Meng de rest van de suiker met de mascarpone. Maak voor ieder bordje een canelle van mascarpone. Schep de aardbeien uit de kom schep niet teveel balsamico azijn want dan wordt het echt te zuur. Leg de aardbeien naast de canelle en garneer met een blaadje munt.

Het is heerlijk om de aardbeien samen met de mascarpone te eten. Het vettige past heel goed bij het zuurtje van de azijn. Tip: Wil je het echt afmaken schenk jezelf een glaasje Prosecco in.

Geniet ervan!

Snelle wrap met hummus en avocado

Laatst las ik dit recept. Het leek me heerlijk, maar ik ben niet zo heel gek op bagels. Dus ik dacht, als ik het recept ietsje aanpas en het in een wrap verpak....dan is vast ook heel lekker. En het pakte goed uit. Dus bij deze een supersnel recept met avocado.

Ingredienten:
4 personen=4 wraps

* 4 x Wrap tortilla
* 2 rijpe avocado's
* sla (rucola is pittiger, veldsla is milder; kies je eigen smaak)
* lekkere sappige tomaten (kerstomaatjes is plakjes, trostomaten in hapklare stukken)
* hummus (te koop bij de turkse supermarkt, en tegenwoordig ook vaak in de verse afdeling van een gemiddeld grote supermarkt, onder de naam Tapas...Of maak 'm zelf!)
* evt. bosuitjes, in ringetjes gesneden
* evt. verse platte peterselie, gehakt

Maak de wraps aan beide kanten een beetje nat met water en doe ze stuk voor stuk 1 minuut in de magnetron op vol vermogen. Besmeer de wrap aan een kant met humus, wees niet te zuinig. Leg dan een strookje sla op de wrap, verdeel hierover de tomaatjes. Snij de avocado doormidden, wip de pit eruit en snij plakjes van de avocado met een mesje, snij net tegen de schil aan. Neem een lepel en schep het vruchtvlees eruit. Nu kan je de plakjes verdelen over de tomaat. Maal er peper en zout naar smaak overheen, en strooi er eventueel de bosuitjes en de peterselie overheen. Rol de wrap strak op en serveer direct.

Pastinaak met spitskool en kidney bonen.

Dit gerecht is voor mensen die van zoet houden. Maar ook voor mensen die nog nooit eerder pastinaak hebben gegeten. Het is een vergeten groente hoewel… inmiddels populair geworden door programma’s als Topchef. Dus wil je deze herontdekte groente eens proberen? Maak dan dit recept.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen.

 

1 grote ui

1 teen knoflook

1 pastinaak

½ spitskool in reepjes gesneden

Blikje kidney bonen

3 tomaten in blokjes

Verse ananas (of uit blik)

Pakje Kokosmelk

Gembersiroop

1 theelepel kerrie

Zout en peper

Olijfolie

Bereiding

Verhit in een hapjespan of braadpan een flinke scheut olijfolie. Fruit daarin knoflook en de ui aan, voeg daar een scheut gembersiroop bij. En direct de pastinaak erbij, roer het kort door en doe dan de deksel op de pan. Laat dit kort even door garen. Leg vervolgens de spitskool, de kidney bonen op de pastinaak. 

Blus af met de kokosmelk en roer alles door. Voeg een theelepel kerriepoeder toe met de ananas. Roer nogmaals door. Doe deksel op de pan 
en laat alles 10 minuten pruttelen. Voeg op het laatst de tomaat toe en breng 
op smaakt met flink wat peper en zout. 

Ik vind het lekker om Basmatie of Pandan rijst hierbij te eten. 

Tomaten-courgette stoof met pestorijst

Ik vind het heerlijk om zelf pesto te maken. Het vijzelen, ingredienten toevoegen, weer vijzelen en telkens opnieuw proeven vind ik fijn om te doen en het maakt me rustig. Als het klaar is heb je zo'n lekkere dankbare pesto die overal goed bij combineert! Voor nu een recept met een makkelijk stoofpotje en een fijne combinatie met rijst.

Tomaten-courgette stoof met pesto rijst  voor 4 personen

  

ingrediënten

Pesto

Olijfolie (liefst een wat neutrale smaak)

Plantje basilicum

Pijnboompitten, 2 eetlepels

Harde Italiaanse kaas; pecorino of parmezaan naar smaak

Teentje knoflook uit de pers

Peper/zout naar smaak

*vijzel of keukenmachine

- Vijzel in delen alle basilicum tot een moesje, doe er steeds meer verse basilicum bij in, zodat alle basilicum met elkaar gemengd wordt.

- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, gebruik geen olie.

Blijf erbij en schud de pan regelmatig, want het roosteren gaan snel.

- Voeg de knoflook uit de pers toe en vijzel verder.

-voeg de pijnboompitten toe en vijzel kort maar krachtig, je mengsel wordt nu een wat korrelig droge structuur.

- rasp de kaas grof en voeg toe aan het mengsel in de vijzel, roer goed door. 

- giet er de olijfolie bij, steeds in kleine beetjes. Roer met een lepeltje door en proef. Voeg er naar smaak meer olijfolie bij of peper en zout. Hoe meer olijfolie hoe smeuïger. Onthoud ook dat de smaak van de olijfolie heel belangrijk is. Olijfolie kan een smaak toevoegen maar het kan ook erg 

overheersen.

 

Als je een laag olijfolie over je pesto heen schenkt, zodat alle pesto onderstaat en er geen lucht bij kan, dan is de pesto ongeveer nog een week te bewaren in de koelkast.

Tip: maak ook eens pesto van peterselie of rucola. Precies dezelfde manier, maar vervang de basilicum door een ander kruid. Heerlijk!

Tomaten-courgette stoof met pestorijst

Ingrediënten

2 teentjes knoflook, grof gesnipperd

2 uien, grof gesnipperd

400 gram tomaten naar keuze ( ik had mini-roma tomaten), in stukken

1 courgette, in grove stukken

50 gram zwarte olijven, ontpit en door de helft

100 ml groentebouillon, van tablet

150 gram amandelen, gehakt

olijfolie, 3 eetlepels

rozemarijn, 2 theelepels

300 gram rijst naar keuze

peper en zout

-       verhit in een pan de olijfolie en fruit er de ui en knoflook in.

-       Voeg de courgette en tomaat toe en roer zachtjes om. Strooi er de rozemarijn overheen en schep om. Zet het vuur laag en roer regelmatig.

-       Voeg kleine beetjes bouillon toe en blijf zo nu en dan zachtjes roeren. Zorg ervoor dat het niet te droog wordt, als het te droog wordt voeg je weer bouillon toe.

-       Laat pruttelen voor z’n 25/30 minuten.

-       Kook ondertussen de rijst. Ik doe dat in een rijstbol, zie hieronder.

-       Voeg na ongeveer 20 minuten de olijven toe in de tomaten-courgette stoof. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.

-       Giet de rijst af en roer er 2 eetlepels pesto doorheen.

-       Serveer de stoof met de rijst op tafel. Strooi op de borden er gehakte amandelen overheen. Peper en zou naar smaak nog toevoegen. 

Ik kook mijn rijst in een rijstbol. Dat ziet er uit als een enorme thee-ei, maar gebruik je dus voor rijst. Je doet er de hoeveelheid rijst in, klikt ‘m dicht en hangt ‘m in een grote pan met kokend water. Na de aangegeven kooktijd haal je de bol uit het water en laat je uitlekken, zo werkt de bol ook als vergiet. De pan spoel je om en droog je af, weer afwas minder.  Ik vind de rijstbol echt heel handig. Mijne kocht ik bij De Peperbol op de Albert Cuyp in Amsterdam, maar ze zijn vast ook nog wel ergens anders te vinden.

http://www.depeperbol.nl/

Doperwtjessoep met munt en basilicum

Hierbij een recept voor een heerlijk herfstig soepje. Makkelijk te maken en prima als voorgerecht. Als hoofdgerecht kan ook; serveer dan met lekker brood, soepstengels en smeerseltjes!

Doperwtjessoep met munt en basilicum voor ongeveer 4 personen



Ingrediënten:
4 grote kruimige aardappels, geschild en in stukjes
450 gram diepvries doperwten
2 teentjes knoflook, uit de pers
2 rode uien, gesnipperd
1 liter groentebouillon, van tablet
1 bakje creme fraiche (geen demi, zie hieronder)
1 theelepel gedroogde kruizemunt
handje verse basilicum
handje verse munt
3 eetlepels olijfolie

* staafmixer

- Verhit olijfolie in een grote soeppan, voeg ui en knoflook toe en roer zachtjes tot dat knoflook geur afgeeft. Voeg dan de aardappels toe, roer om en om.

-  Voeg de kruizemunt toe en roer nogmaals om, giet er de groentebouillon bij, zet vuur lager en laat zachtjes 15 minuten koken.

- Voeg na 15 minuten de diepvriesdoperwtjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat zo ongeveer 3/5 minuten doorkoken. Snijd ondertussen de munt en de basilicum in kleine reepjes.

- Neem de pan van het vuur en maak er met de staafmixer een mooie gladde soep van, zet terug op het vuur, draai het vuur lager en laat zachtjes doorkoken.

- Roer de creme fraiche los met een lepel in een kommetje, giet er een halve soeplepel soep bij en roer voorzichtig tot dat alle soep is vermengt met de creme fraiche. Zet het vuur uit. Giet daarna alle creme fraiche in de soeppan en roer langzaam, zodat er geen klontjes ontstaan.

- Voeg de verse kruiden toe en roer.  Maal er peper naar smaak overheen, proef en voeg nog meer kruiden of peper toe. Serveer direct.

Bij sommige soepen kan je room toevoegen om meer smaak aan de soep te geven. Dat kan in de vorm van creme fraiche, slagroom, kookroom etc. Soms gaat het toevoegen hiervan niet helemaal goed, de room gaat dan schiften. Je kan schiften voorkomen door een volvette room te gebruiken, dat schift nauwelijks, daarnaast zorg je ervoor dat je soep niet meer kookt als je de room toe gaat voegen. Wat ook wil helpen is de truc hierboven, door eerst de room een beetje te verwarmen en dunner te maken met een halve soeplepel soep, en het daarna allemaal in een keer in de soep te gieten, zodat het zich makkelijker vermengt.