Zomers Picknick Menu

Wat is er lekkerder dan een fijne picknick in het park? Zeker nu de zomer op gang komt kijkt Malshertje uit naar lange, zwoele zomerse picknick avonden. Malshertje heeft een picknick menu samengesteld met 4 heerlijke zomerse recepten die je lekker tijdens een picknick kan eten, maar ook prima thuis kan serveren. Twee van de vier recepten zijn ook verschenen in het Zwolle CityMag #2!

* Aardappelsalade op een spiesje
* Sinaasappel-venkel salade
* Chedderwraps
* Citroen-limoen limonadesiroop met munt

Aardappel salade op een spiesje

Voor 2 personen

Ingrediënten voor het spiesje:

4 roseval aardappels, in plakjes van 1 cm gesneden

12 plakjes courgette, gesneden in schijven 1 cm

2 tenen knoflook,  grof gehakt

3 sjalotten, doormidden gesneden en de uienlaagjes los van elkaar

4 eetlepels olijfolie

10 radijsjes, schoongemaakt, gewassen en gehalveerd

zout en peper naar smaak

lange satéprikkers of spiesjes

Ingrediënten voor de saus:

125 gram zure room

2 theelepels mosterd

1 eetlepel yoghurt

2 eetlepels verse bieslook, gehakt

halve teen knoflook, geraspt of uit de pers

zout en peper naar smaak

Zo maak je het:

Verhit de oven op 220 graden. Doe de plakjes aardappel en knoflook in een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie en strooi er zout en peper over. Schep om en zet in de oven voor 25 minuten. Schep halverwege een keer om en voeg de courgette en de ui toe. Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden, laat de groente samen met de aardappels in 10 minuten gaar worden. Maak nu de saus. Roer in een  afsluitbaar bakje alle ingrediënten door elkaar en maak op smaak met zout en peper. Dek het af en zet weg voor later gebruik.

 

Haal de schaal uit de oven, en laat 10 minuten afkoelen. Prik achtereenvolgens de courgette, ui, radijs, aardappel aan de satéprikker.  Ga zo door tot alles op is. Leg de spiesjes in een schaal waarin je ze gemakkelijk kan meenemen. Op je picknick locatie druppel je wat van de saus over de spiesjes.

Sinaasappel-venkel salade

Een frisse zomerse salade die je in een handomdraai klaar hebt. Ideaal als je gaat picknicken. Malshertje is dol op venkel. Je kunt venkel rauw eten. Het is wel aan te raden om de venkel dan flinterdun te snijden.

Ingrediënten voor 2 personen 

1 venkelknol

2 sinaasappels

1 zakje rucola

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel citroensap

zout

peper

Optie: Parmezaanse kaas

Zo maak je het:

Snij de stengels met het loof van de venkelknol af. Bewaar het loof.

Snij nu de knol door de helft en haal de harde kern er uit. Gebruik een scherp tomatenmesje om flinterdunne plakjes/reepjes te snijden van de venkelknol.

Vaak zit er zand tussen de lagen venkel dus spoel de venkel goed uit.

Haal het vruchtvlees uit de sinaasappels. 

Hoe je dit doet zie je hier: http://www.youtube.com/watch?v=jK5iRoM3L7k

Maak de dressing van de olijfolie, citroensap, peper en zout.

Meng nu de rucola, de venkel en de sinaasappel partjes in een kom. Sprenkel de dressing over de salade.

Optie: voor een extra zoute bite kan je Parmezaanse kaas krullen over de salade doen. 

Cheddar wraps

Deze wraps zijn heel snel te maken, en goed mee te nemen naar een picknick. Pak ze, als ze klaar zijn goed in met zilverfolie en dan zijn ze klaar om te vervoeren!

Ingrediënten:

4  wraps

8 plakjes cheddar ( voorverpakt of van de versafdeling), doormidden gesneden

100 gram crème fraiche

2/3 eetlepels sweet chili saus

4 handjes gemengde sla ( slamix)

2 handjes walnoten, in kleine stukjes gebroken

1 stengel bosui, in dunne ringetjes gesneden

peper naar smaak

Zo maak je het:

Meng de crème fraiche en de chili saus door elkaar in een kommetje. Breng op smaak met peper.

Besprenkel een wrap met een beetje water, verhit de wrap 30 seconden in de magnetron op vol vermogen. Leg de wrap op een bord, leg in het midden een streep plakjes chedder op de wrap. Leg de wrap weer in de magnetron en verhit voor 15 seconden op vol vermogen.

Haal de wrap er weer uit en  besmeer de wrap langs de chedder met de crème fraiche chili saus.

Verdeel er een theelepel bosui-ringetjes over en strooi hier de walnoten overheen.  Verdeel een pluk sla over de wrap. Maal er een beetje verse peper overheen.

Rol de wrap strak op en steek er twee cocktail prikkers in om ‘m bij elkaar te houden.

Snij de wrap doormidden en serveer op een schaal of verpak in zilverfolie voor een later tijdstip.

Citroen-limoen limonadesiroop met munt

Ingrediënten:

300 ml limoen en citroensap, versgeperst

10 blaadjes munt, heel fijn gehakt,

250 gram (riet)suiker

trechter, 

glazen flesje met rubber randje onder de dop ( dille & kamille)

Steriel maken

Maak de fles helemaal steriel. Spoel de fles goed om met een sopje van soda en kokend water, doe dit een aantal keer. Raak de binnenkant van de fles niet meer aan; raak ook het rubber en de dop niet meer aan. Spoel daarna de fles een paar keren goed schoon met kokend heet water. Zet de fles in een stevig pan in de gootsteen en maak ook de trechter schoon. Zet daarna de trechter op de fles.

Siroop maken

Pers de citroenen en limoenen uit.

Malshertje gebruikte 2 limoenen en 6 citroenen, je kan de verdeling ook anders maken.

Breng dit sap aan de kook met 250 gram suiker, laat ongeveer 20 minuten koken. Roer regelmatig door. Zet na 20 minuten het vuur uit, roer de fijngehakte munt erdoor.

Schenk voorzichtig de kokende siroop door de trechter in de fles, sluit de fles direct af en laat helemaal afkoelen.

Voor limonade schenk je een laagje siroop in een glas en vul je de rest van je glas met (bubbeltjes)water. Leg er een takje munt in voor een zomerse decoratie of steek een schijfje limoen aan de rand van je glas.

Cranberry Cake

Malshertje kookt eigenlijk nooit met pakjes en kant en klare mix producten. Dit keer maken we een uitzondering want op de streekmarkt van laatst vonden we deze prettige uitvinding. Klant en klare én biologische cake mix.

Ideaal voor als je snel een cake wilt bakken of een beetje lui bent. Want ook voor de luie biologische eters is er een ruime keus aan lekkere en verantwoorde mixproducten. Malshertje probeert het voor je uit.

Deze mix komt van de Korenmolen Windlust uit Radewijk. In Zwolle bij Harry de Smaakspecialist  in Zwolle Zuid te koop.

Wat heb je nodig:

1 pak cranberry cake mix

4 eieren

250 gram boter

10cc melk

Bereiding:

Mix de boter en de melk los en voeg de mix toe. Roer dit goed door elkaar en voeg de eieren toe. Mix dit goed weer goed door elkaar.

Vet de bakvorm in en bak de cake in 1 uur gaar. Op 150 graden.

Een heerlijke cake! Klein minpuntje is dat de cranberry’s naar de bodem zakken en dus onderin de cake belanden.

Kijk voor meer informatie over Korenmolen Windlust:

www.korenmolen-windlust.nl

De Smaak van Zwolle

Biologisch en locale producten zijn hip, een grote groep mensen gaat weer terug naar de oorsprong van voedsel. En gaat steeds vaker op zoek naar locale producten. Wij koken het liefst in het seizoen en biologisch en zijn altijd op zoek naar nieuwe ingrediënten.

Malshertje trok de warme laarzen en wollen poncho aan en trok er op 1 april op uit. Op Doepark Nooterhof in Zwolle vond De Smaak van Zwolle plaats.

Een streekmarkt waar allerlei producten uit de omgeving van Zwolle komen.

De producten zijn allemaal ecologisch geteelt of hebben een biologische oorsprong. Opvallend veel verschillende leveranciers stonden op de markt. Van grote winkels zoals Haiko tot een kleine locale kaasboer.

De producten liepen ook erg uiteen, kaas, groente, sappen, vlees, bier en meelwaren.

Bij de kramen kregen de bezoekers veel informatie over de oorsprong van de producten en konden ook vaak proeven.

Malshertje nam een pot met ingemaakte tomatenmoes mee. Geschikt voor soep of als basis voor pastasaus. Gemaakt van biologisch geteelde tomaten. Altijd handig om in huis te hebben.

We konden de lekkere potjes jam ook niet laten staan. 

Op de hoogte blijven van de activiteiten van Doepark van Nooterhof?

Kijk op de website www.doeparknooterhof.nl

In juni is er weer een De Smaak van Zwolle markt.

Saffraanrijst met rozijnen en amandel en groentestoof

Saffraanrijst met rozijnen en amandel en groentestoof

Voor 2 personen

 

Saffraan is een pittig specerij dat een mooie gele kleur geeft aan je recepten. Het zijn de stampers van de saffraankrokus.Het geeft pas kleur en smaak los wanneer je het een poosje in warm water laat weken en het dan pas toevoegt als ingrediënt.

Ingrediënten:

120 gram basmati-rijst

4 draadjes verse saffraan

handje gehakte amandelen

handje rozijnen, geweld in warm water

100 gram verse bladspinazie, gewassen en in grove stukken gescheurd

2 trostomaten, in stukjes gesneden

1 teentje knoflook, uit de pers

1 rode ui, gesnipperd

1 klein blikje maïs, uitgelekt

peper en zout, naar smaak

Zo maak je het:

Verhit olie in een kleine wok en bak de knoflook en ui voor ongeveer 5 minuten op zacht vuur. Voeg de tomaten toe en laat voor 15 minuten sudderen, roer af en toe.

Kook de rijst gaar zoals de beschrijving op de verpakking. Leg de draadjes saffraan in een klein kommetje of in een vijzel en giet er 4 eetlepels heet water op, roer goed of vijzel goed door. Het water zal knalgeel kleuren en de saffraan laat z’n geur en kleur los.

Giet de rijst af, roer er de saffraan, rozijnen en amandelen door en maak op smaak met peper en zout. Zet weg met de deksel op de pan.

Voeg de spinazie en de maïs toe aan de groenten in de wok en zet het vuur hoog. Laat de spinazie slinken en breng op smaak met peper en zout.

Serveer het spinaziemengsel met de saffraanrijst.

Lekker met plakjes komkommer erbij.

Avocado-Basilicummouse

Tijd voor een een zomers dessert! Ik heb een paar van mijn lievelings ingrediënten samen gevoegd en een heerlijk toetje gemaakt. Als je gasten te eten krijgt is dit een gegarandeerde hit. Maak genoeg want je blijft er van eten. En het is zo klaar! 

Ingrediënten voor 4 kleine glaasjes:  
1 rijpe avocado
25 gram basilicum blaadjes
50 gram mascarpone
4 eetlepels poedersuiker
3 eetlepels citroensap (zelf geperst)
1 eiwit
frambozen
keukenmachine of staafmixer/hakmolen.






Zo maakt je het:


Haal het vruchtvlees uit de avocado en snij in stukjes. 
Doe de avocado stukjes, citroensap, basilicumblaadjes, de mascarpone en de poedersuiker in de keukenmachine. Meng dit net zo lang tot dat het een gladde substantie is. 
Klop nu het eiwit stijf en spatel dit rustig door het avocadomengsel totdat het eiwit is opgenomen.
Serveer de mousse in kleine glaasjes en leg de frambozen erboven op.


Smikkelen maar!

Romige spinaziesaus met tomaat

Voor 2 personen.

Ingrediënten:

300 gram verse spinazie, gewassen, steeltjes eraf en in grove stukken gescheurd

3 rijpe tomaten, in stukjes

5 zongedroogde tomaten op olie, in stukjes

1 bakje roomkaas

2 sjalotten, grof gesnipperd

teentje knoflook, gehakt

peper en zout naar smaak

Verse of gedroogde kruiden naar smaak: basilicum, peterselie, rozemarijn

Zo maak je het:

Verhit olie in een ruime pan, fruit op een laag vuurtje de sjalotten en de knoflook.

Voeg de tomaten erbij, zet het vuur iets hoger en roer een paar keer. Voeg, na 5 minuten, de spinazie toe en schep goed door, zet het vuur hoog en laat de spinazie slinken. Draai er verse peper uit de molen overheen. Voeg de zongedroogde tomaat en de roomkaas toe en laat de roomkaas smelten. Zet het vuur zacht en roer ondertussen een paar keer. Breng, als de roomkaas helemaal gesmolten is de saus op smaak met de kruiden.

Serveer met rijst, pasta of maak er lasagne van. Rasp er nog wat oude kaas overheen, strooi er gehakte amandelen of pijnboompitten over en geef  er een groene salade bij. 

Ik serveerde de saus met tagliatelle en oude kaas en gehakte amandelen. 

Vijf favorieten van Malshertje

Iedereen heeft wel een product of een gereedschap wat je altijd gebruikt en koopt. Of waar je echt naar kan uitkijken om de smaak te proeven. Malshertje zet een paar favorieten voor jullie op een rijtje.

Herby Brothers

Ik kan niet meer zonder deze twee mannen.Verse kruiden snijden vond ik altijd een crime. Maar nu ik dit mes (want dat is het eigenlijk) heb, is kruiden snijden een eitje. Dus mensen geen gepruts meer met scharen en onhandige messen. Herby Brothers maken het kruiden-snij-ding tot een ware beleving. Ze stellen je niet teleur.

Vegalicious

Een heel mooi kookboek. Goeie vormgeving. En ook met ontbijt gerechten.

Een afwisseling van moeilijke recepten tot eenvoudig. En een uitgebreide inleiding over verantwoord vegetarisch eten. In het begin staat een overzicht van de seizoensgroente, heel handig voor onze generatie. Geschikt voor de beginnende vegetariër maar ook voor de  gevorderde.

Nigiri sushi avocado

Dit vind ik het allerlekkerste wat er bestaat op de wereld. Het is al een lust voor het oog om te zien. De heerlijke plakrijst is een perfect rechthoekig vormpje. Daarboven op de zachte mooie groene avocado met daar omheen een stukje nori om het bijeen te houden. Sushi eten is echt een beleving. Heel even het stukje sushi in de soja saus dopen en dan langzaam opeten. Je voelt de avocado smelten op je tong mmmmm.

Fair Trade Original Peper mix Sinaasappel Citroen Knoflook

Deze mix gebruik ik in zoveel verschillende gerechten, in salade, door de couscous en de rijst of in de soep.

Het is heerlijk fris en fruitig en daardoor geeft het echt even een andere twist aan het recept. Doordat je zelf moet malen blijft de mix ook echt lekker ruiken iedere keer als je 'm uit de kast pakt. Echt een aanrader wat mij betreft.

Celestial Seasonings SleepyTime Throat Tamer Wellness Tea

Als je, zoals ik redelijk vaak slecht slaapt, en daarnaast ook nog eens drie dagen in een stoffig kunstlokaal lessen geeft is deze thee echt een fantastische uitkomst. Ik drink 'm eigenlijk elke avond en wordt er heerlijk warm en rozig van. De Throat Tamer werkt echt weldadig op je keel en verzacht het gelijk. Ik kan gemakkelijk een hele pot thee leeg drinken met een zakje van deze Celestial Seasonings erin.