Quinoa Salade

Tijd voor een voedzame zomersalade!

Wij zijn al tijden fan van Quinoa, je kunt het zoet dan wel hartig eten.

Je kunt Quinoa in de supermarkt kopen maar ook bij de natuurwinkel.

Dit keer maken we er een salade van. Met krachtige en voedzame ingrediënten.

Echt een salade die je voor je vegetarische gasten kunt neerzetten. 

Wil je een keer veganistisch eten? Laat dan de eieren weg.

Dit heb je nodig voor 2 personen    

150 gram Quinoa
2    eieren

50  gram tuinerwten (diepvries)

2    handjes gehakte amandelen

1    avocado

1/2 komkommer in blokjes

12  cherry tomaatjes gehalveerd

2    bosuitjes in ringetjes

1    teen knoflook geperst

Dressing

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel gehakte verse basilicum 

1 eetlepel citroensap

peper en zout

Zo maak je het:

Kook de quinoa volgens de verpakking is ongeveer 10 a 15 minuten. Giet daarna af en laat goed uitlekken.

De diepvries erwtjes kun je het beste 2 minuten blaceren dan zijn ze nog een beetje knapperig en mooi groen. Giet ze af na het blaceren en laat ze afkoelen. De eieren kun je koken zoals jij zelf lekker vind, maar niet te zacht, anders word het een smurrie.

Snij en hak de andere ingredienten en meng dit met de quinoa en de tuinerwtjes.

Meng voor de dressing de ingredienten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Leg op de salade 4 partjes ei per persoon en wat gehakte basilicum

Variatie: Gebruik ook eens verse dille.

Tarte tatin met wortel, tijm en feta

Een tarte tatin is een omgekeerde taart. Op het internet, in kookboeken en tijdschriften is al veel over het ontstaan geschreven van de tarte tatin. Oorspronkelijk was het recept met appel, maar ik had nog wat wortels over en bedacht dat ik daarmee ook een tarte tatin kon maken.

Tarte tatin met wortel, tijm en feta
Hoofdgerecht, voor 4 personen

Dit heb je nodig:
deeg
200 gram bloem
1 ei
100 gram roomboter
1 theelepel gedroogde tijm
zout

vulling
350 gram wortel, in schijven van 1 cm dik
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, uit de pers
100 gram feta in dunne plakken, + 10 gram extra om te verkruimelen
200 ml warm water
2 theelepels tijm
Olijfolie
peper en zout

springvorm of quichevorm

Zo maak je het:
Zeef de bloem boven een ruime kom, maak een kuiltje en breek er het ei in, kluts voorzichtig het ei een beetje door de bloem heen. Voeg de tijm toe en snij de boter in blokjes en voeg die toe aan de bloem, kneed met koude handen het deeg tot een bal. Zet voor een half uur in de koelkast.

Verhit wat olijfolie in een klein koekenpannetje, zet het vuur half hoog en voeg de ringen ui toe, schep ongeveer 5 minuten om. Voeg daarna de knoflook en de tijm toe en zet het vuur heel laag, laat zo'n 10 minuten pruttelen onder af en toe roeren.

Verhit wat olijfolie in een andere pan, voeg de wortel toe. Bestrooi met de laatste theelepel tijm en peper en en zout, schep snel om. Voeg na 3 minuten het water toe en breng aan de kook. Laat de wortels zo'n 5 minuten koken; ze moeten beetgaar worden.

Giet de wortels af en laat goed uitlekken

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de quichevorm of springvorm in met wat olijfolie of restje boter.
Verdeel het uienmengsel over de bodem. Zet daarop de stukjes wortel, zorg dat ze elkaar goed raken en dat ze stevig staan. Verdeel er de plakjes feta overheen.

Bestuif je werkblad met bloem, rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer een halve centimeter dik. Leg het deeg over de wortel/uienvulling. Stop het deeg goed in langs de randen en prik er met een vork wat gaatjes is.

Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten. Haal daarna de vorm uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Leg een groot bord of een mooie schaal op de taart en draai het als een geheel om. Verkruimel nog wat feta over de taart.

De wortel-tarte tatin is warm of koud lekker, serveer het met een groene salade.

UPDATE & In de oven gegaarde paprika met mozzarella

Malshertje is druk bezig met het maken van een nieuwe serie producten voor op tafel. Malshertje staat deze zomer op twee markten in Zwolle om de producten te presenteren.

1 juni 2013 - Petit Montmartre, Weversgildeplein.
7 september 2013 - Hip en Handgemaakt Markt, Grote Kerkplein.

Ondertussen koken wij ook nog wel elke dag, sommige recepten herhalen we, andere komen uit kookboeken en geven we onze eigen draai aan. Pas geleden maakte ik dit bijgerecht van paprika's, heerlijk om warm, lauwwarm of koud te eten. Ook de volgende dag smaakt dit gerecht nog heerlijk, bewaar het dan in de koelkast en laat het, voor het te serveren, even op kamertemperatuur te komen.

Heerlijk bijgerecht met zachte smaken die goed combineren met couscous of rijst.
Vervang de mozzarella door reepjes avocado voor een veganistisch bijgerecht.

In de oven gegaarde paprika met mozzarella, bijgerecht voor 2 personen

Dit heb je nodig:
2 rode puntpaprika's, steeltje eraf en in vieren gesneden
handje amandelen, grof gehakt
handje zwarte olijven zonder pit, in ringetjes
1 bol (buffel)mozzarella, in grove stukken gescheurd
1 kleine rode ui, in ringen gesneden
rode wijnazijn
wat blaadjes basilicum
een theelepel rasp van de schil van een biologische citroen
tijm
peper
zout
olijfolie

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 30 graden.
Leg de paprikastukken in een ovenschaal, verdeel er twee eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper, zout en tijm. Zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Doe de ringen rode ui in een kommetje, schenk er wat rode wijnazijn op en bestrooi met zout. Schep goed om. Laat dit zo'n 10 minuten staan, schep af en toe om.

Haal de paprika uit de oven, na 30 minuten. Schep over in een andere schaal en dek af met plastic folie, laat 10 minuten staan. Hierna kan je heel makkelijk het vel van de paprika af halen met een scherp mesje. Hierdoor wordt de paprika zachter, het hoeft natuurlijk niet, het vel kan je gewoon eten.

Snij de repen paprika in de lengte wat kleiner. Schep dit in een schaal om met de olijven, amandelen en de mozzarella. Verdeel er de ui overheen, bewaar de azijn.

Maak een dressing van de azijn, olijfolie, peper en zout en de helft van de rasp van de citroenschil. Verdeel over de paprika. Verscheur er wat blaadjes basilicum overheen, verdeel de rest van de citroenrasp overheen en serveer. Ook heel lekker om koud te eten, of om de volgend dag je geroosterd brood mee te beleggen.

Groene peulvruchten salade met ei of geitenkaas

Steeds vaker staan peulvruchten op het menu bij malshertje. Omdat het lekker, makkelijk en snel te maken is en daarnaast veel voedingsstoffen in zich hebben. Hieronder een recept voor een voedzame lente-achtige salade. Kies zelf of je voor ei of geitenkaas op top gaat.

Voor 2 personen

Dit heb je nodig:
150 gr. tuinbonen, uit de diepvries
150 gr. doperwtjes, uit de diepvries
80 gr. gedroogde Du Puy linzen
laurierblaadje
1 grote teen knoflook, gepeld en geplet
75 gr. gemengde sla
2 eieren, hard of zacht gekookt
of
80 gr zachte geitenkaas
handje amandelen, grof gehakt

Dressing
rasp van een halve (biologische) citroen
sap van een halve citroen, uitgeperst
halve theelepel scherpe mosterd
gedroogde kruiden als peterselie, bieslook, dille etc naar smaak
peper en zout, naar smaak
goede olijfolie, naar smaak

Zo maak je het:
Zet een grote pan water op het vuur en voeg de laurier en de knoflook toe. Breng aan de kook. Als het water kookt voeg je de linzen toe, en dit laat je koken totdat ze gaar zijn. Kijk op de verpakking hoelang dat ongeveer duurt.

Breng een andere pan met water aan de kook en voeg daar de tuinbonen en de doperwtjes aan toe. Kook deze 5 minuten. Giet af en spoel koud onder de kraan. Dubbeldop de tuinbonen. Doe de uitgelekte erwtjes en de dubbelgedopte tuinbonen in een diepe schaal.

Verdeel over twee diepe borden de sla. Maak daarna de dressing. Voeg alle ingrediënten van de dressing samen in een kommetje en schenk er wat olijfolie op. Roer goed met een lepeltje of een kleine garde. Proef en breng op smaak met meer olijfolie of peper en zout.

Proef of de linzen gaar zijn en giet af. Voeg toe aan de schaal met de bonen en de erwtjes. Giet er een straaltje olie overheen en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de twee borden met sla. Verdeel er daarna de geitenkaas overheen of het ei, wat je voorzichtig in plakjes snijdt. Giet er voorzichtig de dressing overheen. Bestrooi met de grof gehakte amandelen.

Geef de rest van de dressing er in een kommetje bij. Serveer direct.

Makkelijke kikkererwten-salade

Ik vind het heerlijk om een paar keer in de week peulvruchten te eten. Meestal kom ik uit op linzen of kikkererwten, en gelukkig kan je altijd goed combineren met verschillende groentes of smaken.

Deze makkelijke kikkererwten salade bedacht ik snel als bijgerecht bij geroosterde pompoen uit de oven. Hij is makkelijk om te maken en eenvoudig van smaak, maar eigenlijk heel erg fijn!

Wat heb je nodig:
1 blik kikkererwten, uitgelekt en schoongespoeld
2 stengels bosui, in dunne ringetjes
geraspte schil van 1 citroen, sap van 1 citroen, uitgeperst en opgevangen
Handje versgeraspte pecorino
Zak gemengde sla, 100 gr.
handje basilicum, in reepjes gescheurd
goede olijfolie en peper en zout naar smaak.

Zo maak je het:
Verdeel in een grote schaal de sla over de bodem. Verdeel er de kikkererwten, bosui, citroenrasp en pecorino overheen. Schep luchtig om. Maak een dressing van half citroensap en half olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Giet de dressing over de salade. Maal er nog wat peper overheen en verdeel er de basilicum over.

Lekker met pompoen uit de oven, of als lunch/picknickgerecht.

Weekmenu

Ik was op zoek naar een manier om mijn boodschappen beter te kunnen organiseren en daarbij ook nog eens op mijn uitgaven te letten. Natuurlijk zoals iedereen, dus nu koop ik mijn groenten op de markt en ga ik bijna voor alles naar de Turkse supermarkt en de Lidl. Het werkt prima. Maar op de meeste dagen heb ik geen zin om boodschappen te doen en in navolging van Mme ZsaZsa begon ik sinds afgelopen januari aan de weekmenu's.

Een van de leukste weblogs in blogland vind ik die van Mme ZsaZsa, fantastisch, fijn en Vlaams. Zij lijkt mij echt een heel leuk mens.

Dus ik begon met de weekmenu's. Op zondagmiddag, heerlijk languit op de bank trek ik mijn kookboeken en andere receptenverzamelboekjes uit de kast en stort mij op wat ik deze aankomende week op tafel wil zetten. Ik schrijf per dag op wat ik wil eten (als avondeten. Ontbijt en lunch zijn vaak het zelfde) en op een apart briefje maak ik een bijpassend boodschappenbriefje. Daarna stap ik op maandagochtend op de fiets en ga ik mijn supermarkten langs. Volgepakt met tassen vol met eten kom ik dan thuis en na alles te hebben weggepakt overvalt mij een enorme rust; ik hoef de aankomende week geen boodschappen meer te doen, niet gehaast vanuit mijn werk nog langs een Super en daar dan boodschappen doen, waarvan achteraf blijkt dat ik het nog wel in huis had....(kruiden bijvoorbeeld).

Ik vind het fijn om van te voren te weten wat ik zal gaan eten, het geeft me een zekere rust. Ik bespaar er geld mee, want ik doe alle boodschappen in 1 keer en houd mij aan mijn briefje. Dus geen impulsaankopen en geen overbodige kruidenpotjes mee naar huis.

En mijn eetpatroon wordt veel gevarieerder, ik eet nog meer mee met de seizoenen en ontdek steeds meer nieuwe recepten in mijn kookboeken die al tijden in de kast staan.  En als ik besluit om toch ineens wat anders te maken dan wat er op het programma stond dan kan dat, want door een goed gevulde keukenkast en met wat kruiden kan je het ene menu zo ineens een ander smaakje of tintje geven.

Vega Borsjt door gastredacteur Fetsje Anema

We hebben weer een nieuwe gastredacteur! En dit keer met een internationaal gerecht. 

Fetsje is afgelopen jaar naar Moskou geweest en heeft daar Borsjt gegeten. 

Borsjt? Is dat niet een raar stoofgerecht met onherkenbaar vlees en vet? We horen jullie het denken. Klopt! Maar in Rusland zijn er ook vegetariërs en dus ook vega Borsjt. Heel gezond en voor de laatste winterweek heel geschikt. Fetsje maakte voor Malshertje deze heerlijke Borsjt. 

Recept voor ca. 3 liter Vegetarische Borsjt

Ingredienten:

4 rode bieten

1 winterpeen

1 ui

3 tomaten

2 aardappels

2 stengels bleekselderij

100 gram kool (witte kool/spitskool)

2 tenen knoflook

2 laurierblaadjes

Klein blikje tomatenpuree

1 el (basterd) suiker

2 l groentenbouillon

Bos verse dille

Peper

Zout

(Olijf)olie

Creme fraiche

Benodigdheden:

Grote pan

Hapjespan / wok

Staafmixer

Bereidingswijze:

Kook de bouillon in de grote pan. Snijd de wortel, bietjes, aardappel, ui, knoflook en bleekselderij in blokjes en fruit alles lekker in de wok met een beetje olie.

Voeg dan de tomaten (in stukjes), de puree, laurierblaadjes, suiker, peper en zout toe. Laat het geheel 10 tot 15 minuten stomen. Voeg evt. een beetje bouillon toe.

Voeg de groenten toe aan de bouillon en laat het geheel een minuut of 10 koken, tot de groenten gaar zijn (beetje bite is wel lekker, dan wordt de soep ook minder glad).

Haal de laurier even uit de soep en pureer het geheel.

Voeg de fijn gesneden kool toe en doe de laurierblaadjes ook weer terug.

Laat het geheel nog even koken, totdat de kool lekker zacht is. Op smaak maken met peper en zout, en evt. nog wat suiker.

Serveer de soep met een schep room en flink wat dille. Lekker met verse broodjes (bruin) uit de oven en wat geitenkaas.