Zomerse citrussalade in de winter!

Op de markt kocht ik grapefruits en sinaasappels. Heerlijk frisse sappige smaken die het bij mij altijd erg goed doen in de winter. Ik eet ze graag zo los, of ik roer ze door de yoghurt.

Dit keer maakte ik er een salade mee. Het zoute van de feta contrasteerde erg goed met de zurige frisheid van de citrusvruchten. Ik serveerde deze salade naast een notenrijstschotel met basilicum, het werd wonderwel een fijne combinatie!

 
Voor 2 personen.
Dit heb je nodig:
1 grapefruit
1 grote stevige sinaasappel
50 gram feta
2 handjes rucola
peper uit de molen
1 theelepel honing
olijfolie

Zo maak je het:
Verdeel de rucola over een grote platte schaal. Snij van de citrusvruchten de boven en onderkant een stukje af. Zet de citrusvrucht op een snijplank en snij met een scherp mesje langs de schil, volg de lijn van de vrucht. Zorg dat je al het bittere wit wegsnijdt. Snij daarna de citrusvruchten in mooie dunne  plakjes. Probeer het vocht dat vrijkomt op te vangen. Leg de plakjes om en om op de rucola en verbrokkel de feta kaas erover.  Maak van de honing, wat olijfolie en het vrijgekomen citrusvocht een dressing. Breng op smaak met peper. Schenk de dressing over de salade en draai er nog wat verse peper overheen. Serveer direct.

Lekkere Luie Linzensoep

De dagen na kerst wil Malshertje vooral lekker, lui en makkelijk eten. En het moet hartverwarmend zijn.
Of dat je net heel veel in de keuken hebt gestaan met de kerstdagen, of je hebt heel veel gegeten, deze soep is vooral heel lekker en makkelijk waardoor je weer meer tijd overhoudt voor andere leuke dingen.

Variaties op dit recept zijn er natuurlijk heel veel, dit recept is meer een voorbeeld. Voeg er vlak voor einde kooktijd bevroren doperwtjes bij, of bloemkool of broccoli-roosjes. Of breng 'm op smaak met een kneepje limoensap.

Eet 'm met stokbrood met kruidenboter of met een makkelijke salade. Eet 'm als lunch na een stevige wandeling of lekker met het bord op schoot, laat op de avond.

Ingrediënten 

100 gram rode linzen (ekoland)
100 gram dupuis linzen (ekoland)
1 blik tomatenblokjes op sap
1 grote, in plakjes gesneden winterwortel
een halve, in plakjes gesneden courgette
2 rode uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, uit de pers
1 liter groentebouillon, van een blokje of uit een potje (warm)
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
een handje verse peterselie, gehakt
olijfolie en peper en zout naar smaak

Fruit in een grote soeppan de knoflook en de ui op een laag vuurtje.
Voeg de winterwortel en de tomatenblokjes (+ sap) er aan toe en verwarm totdat het kookt.
Strooi de Italiaanse kruiden er overheen, voeg daarna de 2 soorten linzen toe en roer goed door.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat zo'n 25 minuten doorkoken op een zacht vuurtje.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in plakjes gesneden courgette toe en roer voorzichtig door. Proef de soep en breng op smaak met peper en zout. Schep in mooie soepkommen en en strooi er een beetje verse peterselie overheen. Serveer direct.