Mini Maki & Nigiri avocado en komkommer

Een nieuwe gastredacteur! Rob Peters maakt sinds een jaar de heerlijkste sushi. Vooral de vegetarische zijn zijn specialiteit. Lees hieronder zijn geheim.

Om volleerd sushi chef te worden dien je jarenlang intensieve training te ondergaan bij veelal een slavendrijver van een Japanse meester. Wij hebben daar in onze drukke levens vanzelfsprekend absoluut geen tijd voor, laat staan zin in. Dit sushi recept is dus een simpele maar uiterst lekkere variant met avocado en komkommer die je met een beetje handigheid zo zelf kunt maken.

Ingrediënten: 

Sushi rijst       - 250 gram

Rijstazijn        - 5 el. 

Nori                 - 1 pak

Avocado        - 1 (eetrijp)

Komkommer - 1/2

Citroen           - 1/2

Wasabi

Mayonaise

Soyasaus

Zout

Suiker

Aanbevolen: Sushi rol matje

Rijst:

Was de rijst ongeveer drie keer tot het water bijna helder is. Voeg 350 cl water toe en breng aan de kook. Kook de rijst op laag vuur en met het deksel op de pan binnen 10 minuten gaar. Roer af en toe door om aankoeken te voorkomen maar probeer het deksel zo veel mogelijk op de pan te laten. Laat na het koken de rijst nog 15 minuten met het deksel op de pan staan. Pas daarna is de rijst perfect gaar.

Verwarm terwijl de rijst stoomt 4 a 5 eetlepels rijstazijn in een pan, en voeg hier een theelepel zout en een theelepel suiker aan toe. Haal de pan, als het zout en de suiker zijn opgelost, van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg het mengsel bij de rijst en verspreid de rijst over een groot plateau of bord om af te koelen tot deze lauw/warm is.

Wasabi-Mayonase:

Doe terwijl de rijst kookt een flinke lepel mayonaise in een schaaltje. Voeg hieraan naar smaak een snuf zout en citroensap toe. Voeg daarna stapsgewijs wasabi toe tot de mayonaise de gewenste scherpte heeft.

Soyasaus:

Veel soya saus uit Nederlandse winkels is erg zout of zurig. Je kunt hier rustig wat water aan toevoegen om het milder te maken.

Mini maki:

Snijd de komkommer in dunne vierkante slierten van ongeveer een halve centimeter dik en snijd de avocado in plakken zodat je een soort halve manen krijgt. Snijd een vel nori in de breedte doormidden.

Tip: Begin pas met het rollen van de sushi als de rijst lauw warm is en zorg voor vochtige handen zodat de rijst niet aan je handen blijft plakken.

Leg een half vel nori op je rol-matje en verspreid in de volledige breedte een laag rijst. Laat aan de bovenkant een rand leeg. Leg een strook komkommer of avocado bijna vooraan op de rijst en rol met behulp van je rol-matje het geheel op. Duw tijdens het rollen de avocado of komkommer naar binnen zodat deze midden in de rol terecht komt. Vouw de overgebleven strook nori om de rol heen en plak eventueel met vochtige handen vast.

Eet de mini maki’s zo snel mogelijk na bereiding zodat de nori nog krokant is !

Nigiri Avocado:

Rol met vochtige handen een langwerpige bol rijst. Oefen niet te veel druk uit op de rijst, dan blijft deze het lekkerst. Leg één plak Avocado op de rijst en wikkel een dunne strook nori om de nigiri heen zodat deze bij elkaar blijft.

Eet de sushi op kamertemperatuur zo snel mogelijk, dan is het het lekkerst. Groene thee of een (Japans) biertje smaken er uiterst goed bij !

Zomerse citrussalade in de winter!

Op de markt kocht ik grapefruits en sinaasappels. Heerlijk frisse sappige smaken die het bij mij altijd erg goed doen in de winter. Ik eet ze graag zo los, of ik roer ze door de yoghurt.

Dit keer maakte ik er een salade mee. Het zoute van de feta contrasteerde erg goed met de zurige frisheid van de citrusvruchten. Ik serveerde deze salade naast een notenrijstschotel met basilicum, het werd wonderwel een fijne combinatie!

 
Voor 2 personen.
Dit heb je nodig:
1 grapefruit
1 grote stevige sinaasappel
50 gram feta
2 handjes rucola
peper uit de molen
1 theelepel honing
olijfolie

Zo maak je het:
Verdeel de rucola over een grote platte schaal. Snij van de citrusvruchten de boven en onderkant een stukje af. Zet de citrusvrucht op een snijplank en snij met een scherp mesje langs de schil, volg de lijn van de vrucht. Zorg dat je al het bittere wit wegsnijdt. Snij daarna de citrusvruchten in mooie dunne  plakjes. Probeer het vocht dat vrijkomt op te vangen. Leg de plakjes om en om op de rucola en verbrokkel de feta kaas erover.  Maak van de honing, wat olijfolie en het vrijgekomen citrusvocht een dressing. Breng op smaak met peper. Schenk de dressing over de salade en draai er nog wat verse peper overheen. Serveer direct.

Maaltijdsalade van linzen met winterwortel, spinazie en mozzarella

Een heerlijke lauwwarme salade voor deze saaie grijze winterdagen. Door de kleuren van de wortel, het groen van de spinazie en het mooie wit van de mozzarella ziet je bord er in elk geval wel vrolijk uit. 

Voor 2 personen

Dit heb je nodig:

150 gr. Berglinzen

2 Winterwortels, in reepjes

3 handen verse spinazie, gewassen, kleiner gescheurd

1 bol Mozzarella, in grove stukken gescheurd

Handje Basilicum, in grove stukken gescheurd

1 stengel bosui, in dunne ringetjes

1 blaadje laurier

1 teen knoflook, gepeld en gekneusd

goede olijfolie, naar smaak

peper en zout, naar smaak

Zo maak je het:

Breng de linzen in een pan met laurier en een gekneusde teen knoflook aan de kook. Kook ongeveer 20-30 minuten, proef en kook tot wanneer ze voor jou goed en maar nog stevig zijn. Kook de winterwortelreepjes in een klein pannetje in een laagje water beetgaar.

Meng in een ruime schaal de afgegoten linzen(knoflook en laurier verwijderen), wortel, bosui en spinazie. Breng op smaak met peper en zout, basilicum en een scheut goede olijfolie. Laat 3 minuten staan. Verdeel dan de mozzarella erover en schep voorzichtig om. Maal er nog een beetje peper en zout overheen, en druppel een klein straaltje olijfolie erover. Serveer lauwwarm of koud.

Er zijn veel variaties mogelijk met dit recept. Vervang de mozzarella door avocado voor een veganistisch recept. Of voeg in de zomer rijpe tomaten en rucola toe, laat dan de spinazie achterwege. 

Gepofte Kastanjes

Malshertje zag ze dit weekend overal: tamme kastanjes. Jaren geleden in Berlijn heb ik ze eens gekocht op straat, waar ze ter plekke voor je gepoft werden, dan kreeg je ze mee in een puntzakje met wat roomboter en zout en dan lekker pellen en opeten. Heerlijk geurend liepen we verder door de (geen grapje!) Kastanienallee.

Het seizoen van de tamme kastanje loopt al vanaf oktober, maar afgelopen weekend waren ze bij de Turkse supermarkt en bij de biologische supermarkt en op de markt te koop. Malshertje vond het dus wel gerechtvaardigd dat er nu nog een recept voor gepofte kastanjes op deze weblog geplaatst kon worden.

Het pellen van de kastanje is een beetje een geprut, maar wel lekker prutten als je eet als snack, en als je daarna de iets zoete smaak van de kastanje proeft is het pellen alleen maar een mooie bijkomstigheid.

Dit heb je nodig:
tamme kastanjes, voor 2 personen  als snack, ongeveer 350 gram
zout en roomboter, naar eigen inzicht


Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de kastanjes en kruis ze met een scherp mesje aan de bolle kant groot in. Leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Zet de plaat in de oven, ongeveer 30 minuten, dan is de schil bij  het kruis helemaal opgekruld en kan je ze straks goed pellen.

Haal de kastanjes uit de oven, schuif ze in een schaal en leg er nog voor een minuut of 10 een theedoek overheen, ze koelen ze een beetje af. Daarna kan je ze pellen, zonder je vingers te verbranden. Lekker met wat zout en roomboter.

Hello 2013 & recept voor spinaziechips!

Malshertje had ook kerstvakantie. Drukke, volle maar vooral mooie dagen. Met veel gezelligheid en liefde en soms ook heerlijke rust. Het ene Malshertje danste en werkte zich door de kerstvakantie heen, het andere Malshertje zocht een huisje midden in het bos en sloot zich af van de stadse drukte.

Het was erg gezellig, er werd heerlijk gegeten en gedronken,  maar zoals de moeder van het andere Malshertje altijd zegt na een vakantie: ' hup, terug in structuur!' Dus daar zijn we weer!

Voor 2013 zijn er mooie plannen, heerlijke recepten, lekkere markten te bezoeken en fijne nieuwe producten rondom Malshertjes non-food lijn. In 2013 gaan we door waar we mee begonnen zijn.

Je kan ons volgen via deze weblog, of via twitter of facebook. Laat vooral een berichtje achter, we vinden het leuk om reacties te krijgen en we horen graag van welk ingrediënt jij nog een recept zou willen zien.

Malshertje kookte zogezegd ook deze kerstvakantie. Malshertje maakte spinaziechips uit de oven. Een makkelijk receptje maar wel erg lekker met een bijzondere spinaziesmaak.

Dit heb je nodig:
verse spinazie, 2 volle handen, gewassen en drooggedept
peper en zout
olijfolie

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 150 graden. Doe je spinazieblaadjes in een grote kom, druppel er een theelepel olie overheen en hussel voorzichtig om, zorg dat elk blaadje een laagje olie krijgt. Gebruik niet te veel olie, een theelepel olie is genoeg. Leg je spinazieblaadjes stuk voor stuk op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi voorzichtig met wat zout en peper, gebruik niet te veel zout. Anders eet je voornamelijk zout en proef je de spinaziesmaak niet meer.

Zet de bakplaat in de oven, ongeveer 20 minuten. Daarna kijk je elke 5 minuten of je spinazieblaadjes voor jou de juiste 'crisp' hebben, hoe langer in de oven, hoe droger ze worden. Mijn blaadjes hadden 30 minuten in de oven nodig.

Haal de plaat uit de oven en laat even afkoelen, serveer de spinazie koud in een schaal bij de borrel.

Kerstmenu 2012

Malshertje  maakte dit jaar ook weer een kerstmenu, met seizoens groenten, bijzondere combinaties en met vergeten groenten die eigenlijk toch niet meer zo vergeten zijn.

Het menu is geschreven en gemaakt voor twee personen. Je kan gemakkelijk de ingredienten verdubbelen als je meer dan 2 mensen hebt uitgenodigd.

De groente terrine en de schorsenerensoep zijn heel goed een dag van te voren te maken. Dat scheelt weer kooktijd in de keuken op de dag zelf.

Het menu bestaat uit 5 gangen. Het dessert is een kaasplankje, de gangen daarvoor kan je naar eigen inzien wisselen. Wij hebben hieronder een suggestie gedaan, voor een verloop van gangen en smaken.

Het menu is geheel vegetarisch. Sommige gerechten kan je veganistisch maken, door boter te vervangen door (olijf)olie bijvoorbeeld.

We zouden het leuk vinden, dat wanneer je een gerecht of het hele menu gemaakt hebt, je een reactie achterlaat.

Geniet en we wensen jullie hele fijne kerstdagen en een fantastisch 2013! 

Groente-festijn

1 prei

1 meiknol/raapje

2 witlofstronkjes

halve knolselderij

3 radijsjes

1 handje preispruiten (Biowinkel)

6 plakjes pastinaak

Pompoensaus

1 kwart pompoen in blokjes

halve ui

1 teen knoflook

3 soeplepels boullion

Gepofte knoflook mayonnaise

Halve bol knoflook

2 eetlepels mayonnaise

citroensap

peper en zout

Wasabisaus

1 eetlepel kwark

1 theelepel wasabi pasta

Geitenkaas kletskoppen

100 gram geraspte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de knolselderij in dobbelsteentjes en besprenkel met olie, peper en zout. Bak deze 20 min in de oven tot dat ze gaar zijn.

Snij de prei in 4 stukjes van 4 cm. Blanceer deze kort en bak ze daarna totdat er en bruin korstje op zit. Leg met een lepel hier wat knoflookmayonaise op.

Snij de pastinaak in ronde schijfjes en smeer in met olie. Grill ze totdat er een   grill streepje te zien is. Snij ze daarna door de helft.

Snij de meiraapjes dun in halve maantjes. Blancheer ze zeer kort en leg kort in koud water. Niet te lang anders verdwijnt de roze kleur. Per bord heb je 6 halve maantjes nodig.

Snij de radijsjes door de helft en snij aan de bovenkant een V vorm in. Zie de foto. Leg hier een klein beetje wasabi saus in.  Per bordheb je 3 halve radijsjes nodig.

Haal 6 scheutjes witltof door de olie met peper en zout. Leg per scheutje 2 halve plakjes de pastinaak in. Hierop een beetje knoflook mayonnaise en preispruiten.

Geitenkaas kletskoppen

Leg op bakpapier 4 hoopjes geraspte geitenkaas en bak deze 7 a 8 minuten op 180 graden. Laat ze afkoelen en leg op de stukjes prei. Je kunt deze ook eerder maken maar stop ze in een lucht dichte trommel.

Pompoensaus

Maak deze precies zo als de paprikasaus van ons Valentijnsmenu. Vervang de paprika door de pompoen.

Klik hier voor het recept.

Gepofte knoflook mayonaise

Stop een halve bol knoflook in aluminiumpapier 25 minuten in een hete oven. Pers deze uit boven een bakje. Voeg 1 eetlepel citroensap en de mayonaise aan toe.

Roer door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Wasabisaus

Meng 1 eetlepel kwark met 1 theelepel wasabi pasta.

Let op! Dit kan voor sommige gasten te pittig zijn.

Gebruik anders mierikswortel.

Als je alle onderdelen klaar hebt kun je je bord gaan opmaken. Kijk voor een suggestie op de foto. 

Schorsenerensoep

1 kilo schorseneren

2 sjalottten, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

halve pastinaak in blokjes

8 dl groente boullion

boter

zonnebloem olie

witte wijn azijn

12 blaadjes salie

Schil de schorseneren met een dunschiller net zo lang totdat er geen zand of zwarte puntjes te zien zijn. Spoel steeds de schorseneer af onder de kraan. Snij de schorseneer in stukjes en leg in een schaal met water en witte wijn azijn.

Zo verkleuren ze niet.

Bak de ui en knoflook in de boter zonder dat ze verkleuren ongeveer 5 minuten.

Bak de stukken 4 minuten schorseneren ook mee. Voeg hier nu de warme boullion en 4 salie blaadjes bij.

Verwarm in een pan een flinke laag zonnebloem olie. Als deze op 180 graden is frituur de salie blaadjes. Let op! Niet te lang dan verbranden ze. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Kook de schorseneren 40 minuten totdat ze gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender.

Schenk in een glaasje of klein kommetje en ganeer met de gefrituurde salieblaadjes. 

Trio van aardappel

Waaiertje van  zoete aardappel met mierikswortel

1 zoete aardappel

olijfolie, peper & zout, italiaanse kruiden

potje mierikswortel

mayonaise

volle yoghurt

verse bieslook

Zoete aardappel schillen en in dunne plakken snijden, in een schaal besprenkelen met olijfolie, peper en zout en italiaanse kruiden. 10 minuten marineren, zo nu en dan omscheppen. Grillpan verhitten, plakjes zoete aardappel grillen en om draaien, zorg voor mooie streepjes.  

Ondertussen maak je de dressing: 1el mierikswortel, 2 el mayonaise, 2 el volle yoghurt mengen in een schaaltje en peper en zout toevoegen. Vijf sprietjes bieslook fijnsnijden en erdoor heen mengen.

Op bord: leg 5 of 6 plakjes aardappel net iets overlappend over elkaar.  Druppel er de dressing overheen.

Ministamppotje van aardappel met tomaat, olijf en oregano

4 kleine kruimige aardappels

kleine of halve teen knoflook

olijfolie, zout & peper

verse oregano, fijngesneden

1 roma-tomaat

zwarte olijven

balsamico creme

4 kleine aardappels schillen en in blokjes snijden en gaar koken in water. Afgieten en tot kruimige puree stampen met halve teen geperste knoflook en scheut olijfolie en de oregano. Snij 1 roma-tomaat in kleine stukjes en 5 zwarte olijven in ringetjes. Schep dit door de puree. Breng op smaak met peper en zout. 

Op bord: schep een eetlepel stamppot op het bord, draai er wat verse peper overheen. Maak af met een streep dikke balsamico-creme.

Zet 2 borden in de oven, deze verwarmen zo langzaam voor.

Gepofte aardappel met cheddar en peterselie

4 kleine aardappels

olijfolie, zout & peper

stukje verse cheddar, raspt

verse peterselie, grof gehakt.

Gebruik twee kleine aardappeltjes per persoon. Verwarm de oven op 220 graden

Boen ze met een borsteltje schoon onder de kraan. Prik met een vork een aantal gaatjes erin. Leg twee stukken zilverfolie klaar, bestrijk de zilverfolie met olijfolie, bestrooi met zeezout en versgemalen peper. Leg de aardappelen op het zilverfolie en maak per persoon een pakketje. Doe de aardappelen in de oven, ongeveer 25 minuten.  Haal een pakketje na de 25 minuten eruit en maak open (pas op! Heet!) Prik ze in met een vork om te kijken of ze gaar zijn. Zet dan de oven uit.

Haal de aardappeltjes uit de zilverfolie, snij voorzichtig de aardappeltjes open over de lengte, tot de helft.

Op bord: Rasp er de verse cheddar overheen. Snijd de peterselie fijn en strooi dat over de aardappel en de cheddar,  maal er verse peper over. Serveer direct. 

Groente-terrine

1 rode paprika

1 gele paprika

halve oranje pompoen

2 winterwortels

1 ui, gesnipperd

100 gram gember, in blokjes

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 zakje van 5 gram agar – agar

750 ml groente boullion

cake of tulband vorm

Citroen-tomatensaus

1 blikje tomaten puree

sap van een halve citroen

1 dl olijfolie

1 eetlepel mosterd

peper en zout

Snij de pompoen, paprika en de wortel in dunne plakjes en reepjes.

Blancheer deze kort zodat ze nog knapperig zijn. Leg de groente in ijskoud water, zo blijft de kleur behouden.

Bak de ui, knoflook en gember aan in olie. Giet hier de boullion overheen.

Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes doorkoken. Zeef dan de boullion.

Breng de boullion  opnieuw aan de kook en voeg hier de agar agar aan toe. Roer met een garde 2 minuten lang, totdat de klontjes eruit zijn.

Giet een klein laagje van het mengsel in de cakevorm.

Leg de groente laag voor laag in de cakevorm. Wissel kleuren en vormen af.

Giet het laatste deel van het agar agar mengsel over de groente. Laat de terrine afkoelen en dek af met folie.

Zet de terrine in de koelkast en haal er na 8 uur weer uit. Je kunt deze net als een cake op een schaal storten.

Voor de saus meng je alle ingredienten in een kom en serveer het bij de terrine.

Snij voor iedere gast aan tafel een plak van de terrine en schep er een beetje saus bij. Serveer op een bedje van veldsla.

Tip: snij de terrine niet in een al te warme ruimte want dan gaat de gelei smelten. 

Kaasplankje

Malshertje gaat regelmatig naar biologische boerenmarkten in en rondom Zwolle. Al een paar keer kochten wij daar, bij Harry, heerlijke bijzondere kaasjes. Malshertje besloot om voor dit kerstmenu een kaasplank samen te laten stellen bij Harry de smaakspecialist, eigenaar van een prachtige kaas- en delicatessen winkel in Zwolle-Zuid, die ook een webwinkel beheert. Het werd een mooie kaasplank, met kaasjes uit de omgeving (Zwolle/Overijssel!) of hele bijzondere kazen die ook geleverd worden aan plaatselijke sterren-restaurants.

Een kaasplankje eet je van een lichte smaak naar de meest uitgesproken smaak. Ondertussen zijn er vaak druiven en noten op een kaasplankje te vinden, die je smaak neutraliseren. Hieronder de kazen die op Malshertjes kaasplank te vinden zijn, op de foto van boven naar beneden.

Mecorino, frisse biologische schapenkaas van De Vreugdehoeve, uit Zwolle

Bastiaansen Charmeux Rouge, heerlijke rode korstkaas van koemelk, uit Rouveen

Olde Remeker puur, bijzondere kaas met eiwitkristallen die knetteren in je mond.

Blue Grass, De Oorsprong uit Schalkhaar/Deventer, lekkere blauwschimmelkaas gerijpt in de bunker van voormalig vliegveld Twente.

Daarnaast was er een heerlijke tomaten-biergelei, om te gebruiken naast de kazen, evenals de appelstroop, ongezoute noten (walnoot, hazelnoot en amandel) en frisse groene druiven.

Hartelijk dank aan Harry, die ons geholpen heeft met het samenstellen van deze kaasplank.

Petit Montmartre Noel - 8 december Zwolle