Voor 2 personen
Dit heb je nodig:
150 gr. tuinbonen, uit de diepvries
150 gr. doperwtjes, uit de diepvries
80 gr. gedroogde Du Puy linzen
laurierblaadje
1 grote teen knoflook, gepeld en geplet
75 gr. gemengde sla
2 eieren, hard of zacht gekookt
of
80 gr zachte geitenkaas
handje amandelen, grof gehakt
Dressing
rasp van een halve (biologische) citroen
sap van een halve citroen, uitgeperst
halve theelepel scherpe mosterd
gedroogde kruiden als peterselie, bieslook, dille etc naar smaak
peper en zout, naar smaak
goede olijfolie, naar smaak
Zo maak je het:
Zet een grote pan water op het vuur en voeg de laurier en de knoflook toe. Breng aan de kook. Als het water kookt voeg je de linzen toe, en dit laat je koken totdat ze gaar zijn. Kijk op de verpakking hoelang dat ongeveer duurt.
Breng een andere pan met water aan de kook en voeg daar de tuinbonen en de doperwtjes aan toe. Kook deze 5 minuten. Giet af en spoel koud onder de kraan. Dubbeldop de tuinbonen. Doe de uitgelekte erwtjes en de dubbelgedopte tuinbonen in een diepe schaal.
Verdeel over twee diepe borden de sla. Maak daarna de dressing. Voeg alle ingrediënten van de dressing samen in een kommetje en schenk er wat olijfolie op. Roer goed met een lepeltje of een kleine garde. Proef en breng op smaak met meer olijfolie of peper en zout.
Proef of de linzen gaar zijn en giet af. Voeg toe aan de schaal met de bonen en de erwtjes. Giet er een straaltje olie overheen en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de twee borden met sla. Verdeel er daarna de geitenkaas overheen of het ei, wat je voorzichtig in plakjes snijdt. Giet er voorzichtig de dressing overheen. Bestrooi met de grof gehakte amandelen.
Geef de rest van de dressing er in een kommetje bij. Serveer direct.
