picknick-food of snack met gorgonzola en broccoli

Het is mooi weer in Nederland! Dus dat betekent dat we lekker naar park, strand of plas gaan om rustig aan te doen en op een kleedje te liggen.

Ik maakte pas geleden dit lekkere meeneem recept, heerlijk voor zo'n ontspan-dagje. Maar je kan het ook heel goed thuis eten, of serveren als snackje op een feestje of als side-dish bij de bbq.

Voor 4 personen = 4 wraps
Wat heb je nodig:
4 wraps
200 gram broccoli, roosjes in plakjes van 0,5 cm gesneden,
handje quinoa, gekookt
100 gram gorgonzola, in kleine stukjes verkruimeld.

Voor de dressing
75 ml goede olijfolie
1 uitgeperste halve citroen
1 of 2  teen (tenen naar smaak) knoflook, uit de pers
handje verse platte peterselie
handje verse basilicum
peper en zout

Zo maak je het:
Begin met de dressing. Doe alle ingrediënten in de beker van de staafmixer en mix goed door elkaar tot dat je een heldere groene saus hebt. Proef even en breng verder op smaak met peper en zout of met wat extra citroensap. Zet weg in de koelkast.

Breng een pan water aan de kook en kook hierin de plakjes broccoli zo'n 4 minuten. Giet af en spoel koud om het kookproces te stoppen.

Leg een wrap voor je neer, beleg de onderste helft met een dun laagje quinoa. Verdeel er daarna plakjes broccoli overheen en verkruimel er een kwart van de gorgonzola overheen. Klap de onbedekte kant van de wrap over de bedekte kant dicht zodat je een halve maan krijgt.

Verhit in een grote koekenpan een laagje olijfolie, en laat de wrap er voorzichtig inschuiven. Bak de wrap ongeveer 1 minuut. Draai voorzichtig om met een spatel, en bak de andere kant ook 1 minuut. Blijf erbij, want de wrap bakt snel aan.

Haal de wrap uit de pan, en leg op een keukenpapier om iets uit te lekken. Laat ongeveer 5 minuten liggen en snij daarna doormidden, om mee te nemen voor een picknick of in kleine stukjes om zo te serveren als snack.

Geef er de dressing bij.

Tuinbonen salade en Vitatas

Vitatas

Sinds kort haal ik bij Eko Plaza (Zwolle) de Vitatas op. Dit is een initatief van de website proef.nl

Ik heb gekozen voor de groentetas voor 2 personen. Hierin zitten iedere week 4 a 5 stuks groente. Deze week: zwarte kool, spitskool, eikenbladsla en een butternut. Ik heb een recept gemaakt met de groente uit de tas en een typische zomergroente: de tuinboon.

Tuinbonen

Tuinbonen zijn nu in het seizoen en zijn daarom goedkoop en overal te koop. Ga vooral naar de markt.

Als je tuinbonen enkel dopt dan smaken ze bitter zeker als ze te lang kookt. Dit is de reden dat veel mensen tuinbonen niet zo lekker vinden. Je kunt de bonen dan beter dubbeldoppen, dan haal je het grijze vliesje weg en hou  je een heerlijk knapperig boontje.

Voor de tuinboon maagden onder ons. Je hebt, als je verse tuinbonen koopt, heel veel nodig. Je hebt zeker 2 kilo per persoon nodig, want als je gaat doppen blijft er feitelijk niet veel aan gewicht over.

Dubbeldoppen doe je zo:

Als je alle boontjes uit de grote huls hebt gehaald blancheer je de boontjes 1 minuut. Giet de boontjes voorzichtig af en spoel om met koud water.

Je kunt nu gemakkelijk het velletje eraf halen.

Nu kun de boontjes eigelijk al eten. Wil je de boontjes bewaren, doe ze in een luchtdicht doosje in de koelkast.

Ingredienten voor 2 personen

2 kilo dubbelgedopte tuinbonen

½ butternut in blokjes zonder schil

1 krop eikenbladsla

half blok feta in grote blokken*

1 handje amandelen geroosterd en gehakt

1 teenknoflook gesnippert

1 sjalotje gesnippert

10 takjes dille in grove stukken

10 takjes bieslook in grove stukken

100 ml olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

3 eetlepelscitroensap

Bereiding

Fruit de uit en knoflook licht aan in de olijfolie, ze mogen niet verkleuren. Bak hierna de butternut zachtjes aan.

Leg ondertussen de sla, de dille en bieslook op een grote platte schaal en meng dit met elkaar. Leg hierop de boontjes, en de amandelen. Als de butternut gaar en zacht is verdeel deze dan ook over de schaal. Hierna kun je de feta blokjes over de schaal verdelen.

De dressing maak je zo

Meng olijfolie de balsamico azijn peper zout en dille en roer flink door elkaar.

Schept deze met een lepel over de feta blokjes. En sprenkel hier en daar over de sla.

Breng op smaak met citroensap.

Eet met brood of maak wat zomerkrieltjes uit de oven. 

*Laat de feta weg voor een vegan versie. 

Smoothie van zwarte bessen, mango, kersen en kokos

Een smoothie is een lekker en verantwoord tussendoortje. Je kunt er alles in stoppen wat je maar wilt. 

Je kunt voor verschillende basis ingrediënten kiezen en daar weer eindeloos variëren. 

Probeer een combinatie te maken tussen vezelrijke vruchten zoals bananen en kokos en powerfruits zoals bessen en kiwi's. Zo maak je een gezond en voedzaam tussendoortje. 

Wat kun je als basis kiezen:  

Sinaasappelsap

Kokosmelk

Sojamelk

Magere Yoghurt 

Let er wel op dat de basis die je gebruik zo veel mogelijk vet en suikervrij is. Pers bijvoorbeeld zelf de sinaasappelsap.

Voor deze smoothie heb ik de 

volgende ingrediënten gebruikt:

1 glas magere yoghurt

1 banaan

1/4 kokos

1 handje zwarte bessen

1 handje kersen (ontpit)

1/2 mango

Bereiding

Schil en snij de vruchten daar waar nodig. Breek de kokosnoot open en haal het vruchtvlees eruit. Haal wel het bruine vliesje eraf. 

Stop alles in de blender en mix alles door elkaar. Blend alles 3 minuten.

Vind je de smoothie te dik, doe er een beetje sap of extra yoghurt bij. 

Je kunt dit natuurlijk ook als ontbijt eten, neem dan een flink glas.

Voeg voor extra energie een lepel chiazaadjes toe. 

Hoe open je een kokosnoot? Bekijk dit filmpje.