Tomaten risotto met gepofte knoflook en pompoen uit de oven

Ingrediënten voor 2 personen

Ongeveer 0,5 liter kruidenbouillon, kokend op een pitje naast je risotto pan

100 gram risottorijst

1 rode ui, gesnipperd

4 (of meer naar smaak) teentjes knoflook, in de schil

100 ml droge witte wijn

2 trostomaten, in blokjes

een halve pompoen (oranje of groene schil)

een handje rucola sla

150 gram grana pardano, geraspt

chilipeper, verse (citroen)peper van de molen, zout, tijm, rozemarijn, olijfolie

Zo maak je het:

Maak de pompoen schoon en snij in plakjes. Ik schil de pompoen nooit, de schil van een biologische pompoen is eetbaar. De oranje schil wordt zacht, die van een groene pompoen blijft wat knapperig, wat een mooi contrast met de zachte risotto oplevert.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de pompoen in een ovenschaal en bestrooi met de kruiden naar smaak, druppel er 4 eetlepels olie overheen en meng goed door elkaar. Leg er de teentjes knoflook tussen (laat deze in hun schilletje). Zet de schaal in de over voor 45 minuten. Schep halverwege een keer flink om.

Maak dan de risotto. Fruit een uitje in een beetje olijfolie voor een minuut of 3, voeg de risottorijst toe en schep om, blijf roeren, zorg ervoor dat alle rijstkorrels een olijfolielaagje krijgen. 

Blus af met een droge witte wijn en blijf roeren. Als de wijn helemaal is opgenomen door de rijst voeg je een soeplepel bouillon toe en blijf je roeren. Zorg ervoor dat de risotto al die tijd blijft koken. Als de bouillon helemaal is opgenomen door de rijst, voeg je weer een lepel bouillon toe, zo ga je door totdat de rijst gaar is. Ondertussen blijf je goed roeren. Voeg bij de 3^e soeplepel de blokjes tomaat toe en roer deze er ook goed doorheen.

Proef of je risotto na ongeveer 20/25 minuten gaar is. Zo ja, breng op smaak met peper, roer er 75 gram grana pardano doorheen en zet het vuur uit, leg de deksel op de pan en laat 3 minuten zo staan. Zo niet, schep nog een soeplepel bouillon erbij en laat nog even doorkoken totdat de risotto gaar is.

Haal de pompoen uit de oven,  haal de knoflook voorzichtig uit zijn schilletje.

Schep in mooie diepe borden een flinke lepel risotto, verdeel er pompoen overheen en een plukje rucola, leg er wat gepofte knoflook tussen en strooi er de overige kaas overheen. Serveer direct.

Tip: pompoen is lastig te snijden, als ie helemaal nog mooi rond is. Ik stop ‘m in een oude plastic zak (een oude broodzak, zonder kruimels) en laat de pompoen flink hard  op de tegels buiten vallen. Dan breekt de pompoen in stukken en kan je veel gemakkelijk het verder in stukken snijden. 

Quinoa met gegrilde groente

Quinoa met gegrilde groente

Iedere maand probeert Malshertje een nieuw onbekend ingrediënt uit die we gevonden hebben in een bijzondere winkel. Dit maal is het Quinoa. Gevonden in de biologische winkel Gooody Foods in Zwolle. Maar natuurlijk in allerlei andere natuurwinkels te krijgen.

Quinoa is een graansoort die 5000 jaar geleden al door de Inca’s werd gegeten. Dit was hun belangrijkste voedingsbron. Door de Spaanse veroveraars is de teelt van Quinoa verboden omdat dit de Inca’s veel te sterk maakte. (bron: Ekoland)

Gelukkig kunnen wij nu weer van deze graansoort genieten. Het doet denken aan rijst en je kunt het overal bij eten. Vooral bij roerbak gerechten.

Ik maak Quinoa met gegrilde groenten en een salsa van tomaat en avocado.

Ingrediënten voor 4 personen  

300 gram Quinoa

1 courgette

1 aubergine (biologisch)

1 pot gegrilde paprika’s

Balsamico azijn

Bruine suiker

2 eetlepels gehakte peterselie

Olijfolie

Voor de salsa

3 tomaten

2 avocado’s

1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding

Snij de aubergines en courgette in plakken. En grill deze in een grillpan. Zorg dat de plakken nog iets van een bite houden maar maak ook mooie grillstrepen. Snij de gegrilde paprika’s in reepjes en doe deze in een kom. Voeg hier de gegrilde courgette en aubergine bij. Maak nu een dressing van olijfolie, balsamico azijn, bruine suiker en de peterselie. Breng op smaak het peper en zout. Voeg de dressing toe aan de groente en schep een paar keer om.

Kook ondertussen de Quinoa gaar. Hoe dit moet kun je op de verpakking terug vinden. Let op! Zorg dat je voldoende water gebruikt anders brand het aan.

Schep de Quinoa in een schaal en voeg hier de gegrilde groente bij. Pas op met de dressing. Teveel maakt het geheel papperig.

Maak de salsa:

Snij de tomaat en avocado in kleine blokjes. Doe dit in kommetje en voeg hier de pittenmix, olijfolie, peper zout en peterselie toe. Meng dit met elkaar. Heel eenvoudig dus.

Serveer de Quinoa samen met de sala op het bord. Je kunt hier ook nog brood met boter bij serveren.

Valentijnsmenu, om je lief mee te verleiden!

Over een week is het Valentijnsdag! De dag om je lief ( of lief-in-wording!) extra te verwennen. Malshertje presenteert hierbij haar Valentijnsmenu, want Malshertje weet als geen ander; liefde gaat door de maag! Veel van deze recepten kan je van te voren bereiden, zodat je niet deze romantische avond alleen in de keuken doorbrengt, maar samen aan tafel zit.

Het menu bestaat uit vier gangen:

Voorgerecht: Verliefd Groente Stel

Tussengerecht: Liefdevolle Rode Bietensoep

Hoofdgerecht: Lovely Roodlof en rijst met bieslookdressing

Dessert: Liefdes Wolkjes met rood fruit

Verliefd groente stel

Ingrediënten voor 2 personen

halve winterwortel in kleine blokjes

halve courgette in kleine blokjes

halve pompoen in kleine blokjes

bieslook

3 eetlepels olijfolie

Peper en Zout

Ingrediënten voor de paprika dressing

1 paprika in hele kleine stukjes

1 scheutje slagroom

150 ml groente bouillon

1 sjalotje

Halve teen knoflook

2 theelepels paprikapoeder

Peper en zout

Bereiding

Als je alle groente in kleine blokjes hebt gesneden bak je deze op hoog vuur. Schud regelmatig de pan. Er mag een klein bruin laagje op de groente komen. Je bakt de groente in 10 a 15 minuten gaar.

Hak 8 stengels bieslook fijn en meng dit met de olijfolie. Breng dit op smaak met peper en zout.

Ondertussen snij je de paprika heel fijn. Fruit een sjalotje en een halve teen knoflook in een steelpannetje. Voeg hier de paprika bij en bak het kort aan. Giet de bouillon toe en laat het geheel een kwartier stoven. Voeg hier op gevoel de slagroom bij en breng op smaak met peper en zout.

Pureer dit met een staafmixer tot een glad geheel. Zorg dat het warm blijft.

Meng het olie/bieslook mengsel met de groente. Doe dit met een lepel in een stekertje en druk stevig aan. Haal dan het stekertje voorzichtig weg. Maak twee tartaartjes per bord. Leg hier twee stengels bieslook op en dresseer de saus. 

Liefdevolle Rode Bietensoep

Ingrediënten voor 2 personen

2 grote rode rauwe rode bieten

1 of 2 voorgekookte rode biet(en)

1 lt groentebouillon

Verse dille, gehakt.

1 eetlepel citroensap

peper en zout naar smaak

Meloenbolletjesuitsteker

Zeef

Bereiding

Schil de rauwe bietjes. Rasp de rauwe bietjes boven de soeppan.  Breng de rasp aan de kook met de groentebouillon en de eetlepel citroen.  Laat voor 20 minuten koken.  Steek ondertussen met een meloenbolletjes steker bolletjes uit de gekookte biet.

Zeef de soep, vang de bouillon op. Breng op smaak met peper en zout.

Schep een lepel soep in een bord, schep er de bolletjes gekookte biet bij en garneer met de dille.

Ingrediënten voor de geitenkaas-harten

2 plakjes bladerdeeg

zakje geraspte Hollandse geitenkaas

verse peper uit de molen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snij, met een scherp mesje 4 kleine of 2 grote harten uit het bladerdeeg. Bestrooi met de geitenkaas en maal er verse peper over.

Zet in de oven voor ongeveer 12 minuten, of totdat de harten mooi goudbruin zijn en de kaas een beetje gesmolten is.

Serveer de harten bij de soep.

Lovely roodlof en rijst met bieslookdressing

Ingrediënten

1 of 2 stronkjes roodlof ( de rode variant van witlof )

bakje kastanjechampignons, in plakjes gesneden

1 rode ui, gesnipperd

een teen knoflook, uit de pers

70 gram brie, in kleine blokjes

120 gram basmatirijst

Verse bieslook

Olijfolie

2 theelepels rode wijn azijn

Zout en peper uit de molen

staafmixer

Bereiding

Kook de rijst gaar, zoals beschreven op de verpakking. Doe bieslook, olie en azijn in de mixbeker van de staafmixer, maal er peper boven en mix tot een mooie groene dressing. Proef de dressing en voeg nog iets meer van de ingrediënten toe op smaak.

Verwarm in een pannetje een beetje olijfolie, fruit hierin de knoflook en de ui. Voeg de plakjes champignons toe. Schep af en toe om.

Pel de buitenste bladeren van de roodlof en gooi weg. Pel dan 4 mooie ronde bladeren van de roodlof en leg die op twee borden. De rest van de roodlof gebruiken we niet ( zie hieronder). Breng de champignons op smaak met peper en zout. Laat uitlekken in een vergiet. Roer er blokjes brie doorheen. Giet de rijst af. Vul de roodlof met het groente/brie mengsel. Draai er een beetje verse peper overheen. Schep er de rijst naast, of druk het aan in een rond bakje en stort het daarna op het bord. Druppel er wat van de bieslookdressing overheen.

Serveer direct.

Je houd wel wat roodlof over aan dit recept. De volgende dag kan je een lekkere roodlofsalade maken. Dit recept is een variatie op die van Janneke Vreugdehil van NRCnext.nl/koken. Snij de roodlof in dunne reepjes, en schep dit om met een zakje veldsla. Rooster hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze daarna in kleinere stukjes. Maak een dressing van 2 el rode wijn azijn, 3 el olijfolie, 1 tl honing en 1 el mosterd. Breng op smaak met peper. Schep de dressing door de sla. Bestrooi met de hazelnoten en in reepjes gesneden zongedroogde tomaat uit een potje met olie.

Liefdes wolkjes met rood fruit

Ingrediënten voor 2 personen

3 eiwitten

150 gram witte basterd suiker

1 theelepel maïzena

1 theelepel witte wijn azijn

Bekertje slagroom (zelf opkloppen zonder suiker)

4 eetlepels granaatappel pitjes

2 eetlepels frambozen

3 eetlepels gesneden aardbeien

Poedersuiker

(spuitzak)

Mixer

Oven + bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden.

Splits de eieren. En doe de eiwitten in een vetvrije kom. Mix deze op een hoog tempo bijna stijf.

Voeg de suiker in delen toe aan de eiwitten en klop het stijf. Niet te lang! Want dat heeft een averechts effect. Gebruik een lepel om het eiwit op de bakplaat te leggen. Je kunt ook een spuit zak gebruiken. Maak kleine bolletjes met een deukje erin. Hier kan je straks het slagroom en fruit in leggen.

Schuif de bakplaat in de oven en zet de temperatuur direct naar 150 graden.

Bak de merengue’s 40 minuten. Zet de oven uit en laat de deur dicht! Als de oven is afgekoeld haar je de bakplaat uit de oven en laat je ze nog verder afkoelen.

Klop nu de slagroom stijf en smeer dit uit over de merengue’s en strooi daar het rode fruit over.

Om het af te maken strooi je er nog wat poedersuiker overheen.  

Tips:

Zorg dat al het materiaal waar je mee werkt vrij is van vet, afwasmiddel en water. Als er maar een klein beetje vet of dergelijks achterblijft krijg je het eiwit niet stijf. Je kunt met citroensap alles afnemen en vetvrij maken.

Je kunt van een snoepzak een spuitzak maken. Als je de zak gevuld hebt knip je het puntje eraf.

Laat de oven dicht! Hoe nieuwsgierig je ook bent. Ze storten geheid in.

Het azijn en de maïzena zorgen ervoor dat het eiwit stijf blijft dus vergeet dit niet.

Valentijnsvoorproefje!

Nog even geduld maar dan komt het Valentijnsmenu op de website. En het zijn stuk voor stuk lekkere vegetarische gerechten, om je lief mee te verleiden!