Malshertje
maakte dit jaar ook weer een kerstmenu, met seizoens groenten,
bijzondere combinaties en met vergeten groenten die eigenlijk toch niet meer zo
vergeten zijn.
Het menu is geschreven en gemaakt voor twee personen. Je kan
gemakkelijk de ingredienten verdubbelen als je meer dan 2 mensen hebt
uitgenodigd.
De groente terrine en de schorsenerensoep zijn heel goed een
dag van te voren te maken. Dat scheelt weer kooktijd in de keuken op de dag zelf.
Het menu bestaat uit 5 gangen. Het dessert is een
kaasplankje, de gangen daarvoor kan je naar eigen inzien wisselen. Wij hebben
hieronder een suggestie gedaan, voor een verloop van gangen en smaken.
Het menu is geheel vegetarisch. Sommige gerechten kan je
veganistisch maken, door boter te vervangen door (olijf)olie bijvoorbeeld.
We zouden het leuk vinden, dat wanneer je een gerecht of het
hele menu gemaakt hebt, je een reactie achterlaat.
Geniet en we wensen jullie hele fijne kerstdagen en een
fantastisch 2013!
Groente-festijn
1 prei
1 meiknol/raapje
2 witlofstronkjes
halve knolselderij
3 radijsjes
1 handje preispruiten (Biowinkel)
6 plakjes pastinaak
Pompoensaus
1 kwart pompoen in blokjes
halve ui
1 teen knoflook
3 soeplepels boullion
Gepofte knoflook
mayonnaise
Halve bol knoflook
2 eetlepels mayonnaise
citroensap
peper en zout
Wasabisaus
1 eetlepel kwark
1 theelepel wasabi pasta
Geitenkaas kletskoppen
100 gram geraspte geitenkaas
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de knolselderij in dobbelsteentjes en besprenkel met
olie, peper en zout. Bak deze 20 min in de oven tot dat ze gaar zijn.
Snij de prei in 4 stukjes van 4 cm. Blanceer deze kort en
bak ze daarna totdat er en bruin korstje op zit. Leg met een lepel hier wat
knoflookmayonaise op.
Snij de pastinaak in ronde schijfjes en smeer in met olie.
Grill ze totdat er een grill
streepje te zien is. Snij ze daarna door de helft.
Snij de meiraapjes dun in halve maantjes. Blancheer ze zeer
kort en leg kort in koud water. Niet te lang anders verdwijnt de roze kleur.
Per bord heb je 6 halve maantjes nodig.
Snij de radijsjes door de helft en snij aan de bovenkant een
V vorm in. Zie de foto. Leg hier een klein beetje wasabi saus in. Per bordheb je 3 halve radijsjes nodig.
Haal 6 scheutjes witltof door de olie met peper en zout. Leg
per scheutje 2 halve plakjes de pastinaak in. Hierop een beetje knoflook
mayonnaise en preispruiten.
Geitenkaas kletskoppen
Leg op bakpapier 4 hoopjes geraspte geitenkaas en bak deze 7
a 8 minuten op 180 graden. Laat ze afkoelen en leg op de stukjes prei. Je kunt
deze ook eerder maken maar stop ze in een lucht dichte trommel.
Pompoensaus
Maak deze precies zo als de paprikasaus van ons
Valentijnsmenu. Vervang de paprika door de pompoen.
Klik hier voor het recept.
Gepofte knoflook
mayonaise
Stop een halve bol knoflook in aluminiumpapier 25 minuten in
een hete oven. Pers deze uit boven een bakje. Voeg 1 eetlepel citroensap en de
mayonaise aan toe.
Roer door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Wasabisaus
Meng 1 eetlepel kwark met 1 theelepel wasabi pasta.
Let op! Dit kan voor sommige gasten te pittig zijn.
Gebruik anders mierikswortel.
Als je alle onderdelen klaar hebt kun je je bord gaan
opmaken. Kijk voor een suggestie op de foto.
Schorsenerensoep
1 kilo schorseneren
2 sjalottten, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
halve pastinaak in blokjes
8 dl groente boullion
boter
zonnebloem olie
witte wijn azijn
12 blaadjes salie
Schil de schorseneren met een dunschiller net zo lang totdat
er geen zand of zwarte puntjes te zien zijn. Spoel steeds de schorseneer af
onder de kraan. Snij de schorseneer in stukjes en leg in een schaal met water
en witte wijn azijn.
Zo verkleuren ze niet.
Bak de ui en knoflook in de boter zonder dat ze verkleuren
ongeveer 5 minuten.
Bak de stukken 4 minuten schorseneren ook mee. Voeg hier nu
de warme boullion en 4 salie blaadjes bij.
Verwarm in een pan een flinke laag zonnebloem olie. Als deze
op 180 graden is frituur de salie blaadjes. Let op! Niet te lang dan verbranden
ze. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Kook de schorseneren 40 minuten totdat ze gaar zijn. Pureer
de soep met een staafmixer of in de blender.
Schenk in een glaasje of klein kommetje en ganeer met de
gefrituurde salieblaadjes.
Trio van aardappel
Waaiertje van zoete aardappel met mierikswortel
1 zoete aardappel
olijfolie, peper & zout, italiaanse kruiden
potje mierikswortel
mayonaise
volle yoghurt
verse bieslook
Zoete aardappel schillen en in dunne plakken snijden, in een
schaal besprenkelen met olijfolie, peper en zout en italiaanse kruiden. 10
minuten marineren, zo nu en dan omscheppen. Grillpan verhitten, plakjes zoete aardappel
grillen en om draaien, zorg voor mooie streepjes.
Ondertussen maak je de dressing: 1el mierikswortel, 2 el
mayonaise, 2 el volle yoghurt mengen in een schaaltje en peper en zout
toevoegen. Vijf sprietjes bieslook fijnsnijden en erdoor heen mengen.
Op bord: leg 5 of 6 plakjes aardappel net iets overlappend
over elkaar. Druppel er de
dressing overheen.
Ministamppotje van
aardappel met tomaat, olijf en oregano
4 kleine kruimige aardappels
kleine of halve teen knoflook
olijfolie, zout & peper
verse oregano, fijngesneden
1 roma-tomaat
zwarte olijven
balsamico creme
4 kleine aardappels schillen en in blokjes snijden en gaar
koken in water. Afgieten en tot kruimige puree stampen met halve teen geperste
knoflook en scheut olijfolie en de oregano. Snij 1 roma-tomaat in kleine
stukjes en 5 zwarte olijven in ringetjes. Schep dit door de puree. Breng op
smaak met peper en zout.
Op bord: schep een eetlepel stamppot op het bord, draai er
wat verse peper overheen. Maak af met een streep dikke balsamico-creme.
Zet 2 borden in de oven, deze verwarmen zo langzaam voor.
Gepofte aardappel met
cheddar en peterselie
4 kleine aardappels
olijfolie, zout & peper
stukje verse cheddar, raspt
verse peterselie, grof gehakt.
Gebruik twee kleine aardappeltjes per persoon. Verwarm de
oven op 220 graden
Boen ze met een borsteltje schoon onder de kraan. Prik met
een vork een aantal gaatjes erin. Leg twee stukken zilverfolie klaar, bestrijk
de zilverfolie met olijfolie, bestrooi met zeezout en versgemalen peper. Leg de
aardappelen op het zilverfolie en maak per persoon een pakketje. Doe de
aardappelen in de oven, ongeveer 25 minuten. Haal een pakketje na de 25 minuten eruit en maak open (pas
op! Heet!) Prik ze in met een vork om te kijken of ze gaar zijn. Zet dan de
oven uit.
Haal de aardappeltjes uit de zilverfolie, snij voorzichtig
de aardappeltjes open over de lengte, tot de helft.
Op bord: Rasp er de verse cheddar overheen. Snijd de
peterselie fijn en strooi dat over de aardappel en de cheddar, maal er verse peper over. Serveer
direct.
Groente-terrine
1 rode paprika
1 gele paprika
halve oranje pompoen
2 winterwortels
1 ui, gesnipperd
100 gram gember, in blokjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 zakje van 5 gram agar – agar
750 ml groente boullion
cake of tulband vorm
Citroen-tomatensaus
1 blikje tomaten puree
sap van een halve citroen
1 dl olijfolie
1 eetlepel mosterd
peper en zout
Snij de pompoen, paprika en de wortel in dunne plakjes en
reepjes.
Blancheer deze kort zodat ze nog knapperig zijn. Leg de
groente in ijskoud water, zo blijft de kleur behouden.
Bak de ui, knoflook en gember aan in olie. Giet hier de
boullion overheen.
Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes
doorkoken. Zeef dan de boullion.
Breng de boullion
opnieuw aan de kook en voeg hier de agar agar aan toe. Roer met een
garde 2 minuten lang, totdat de klontjes eruit zijn.
Giet een klein laagje van het mengsel in de cakevorm.
Leg de groente laag voor laag in de cakevorm. Wissel kleuren
en vormen af.
Giet het laatste deel van het agar agar mengsel over de
groente. Laat de terrine afkoelen en dek af met folie.
Zet de terrine in de koelkast en haal er na 8 uur weer uit.
Je kunt deze net als een cake op een schaal storten.
Voor de saus meng je alle ingredienten in een kom en serveer
het bij de terrine.
Snij voor iedere gast aan tafel een plak van de terrine en
schep er een beetje saus bij. Serveer op een bedje van veldsla.
Tip: snij de terrine niet in een al te warme ruimte want dan
gaat de gelei smelten.
Kaasplankje
Malshertje gaat regelmatig naar biologische boerenmarkten in
en rondom Zwolle. Al een paar keer kochten wij daar, bij Harry, heerlijke
bijzondere kaasjes. Malshertje besloot om voor dit kerstmenu een kaasplank
samen te laten stellen bij Harry de smaakspecialist, eigenaar van een prachtige kaas- en
delicatessen winkel in Zwolle-Zuid, die ook een webwinkel beheert. Het werd een mooie kaasplank, met kaasjes
uit de omgeving (Zwolle/Overijssel!) of hele bijzondere kazen die ook geleverd
worden aan plaatselijke sterren-restaurants.
Een kaasplankje eet je van een lichte smaak naar de meest
uitgesproken smaak. Ondertussen zijn er vaak druiven en noten op een
kaasplankje te vinden, die je smaak neutraliseren. Hieronder de kazen die op
Malshertjes kaasplank te vinden zijn, op de foto van boven naar beneden.
Mecorino, frisse biologische schapenkaas van De
Vreugdehoeve, uit Zwolle
Bastiaansen Charmeux Rouge, heerlijke rode korstkaas van
koemelk, uit Rouveen
Olde Remeker puur, bijzondere kaas met eiwitkristallen die
knetteren in je mond.
Blue Grass, De Oorsprong uit Schalkhaar/Deventer, lekkere
blauwschimmelkaas gerijpt in de bunker van voormalig vliegveld Twente.
Daarnaast was er een heerlijke tomaten-biergelei, om te
gebruiken naast de kazen, evenals de appelstroop, ongezoute noten (walnoot,
hazelnoot en amandel) en frisse groene druiven.
Hartelijk dank aan Harry, die ons geholpen heeft met het
samenstellen van deze kaasplank.
