Hartige Muffins

Lekker als borrelhapje of als voorgerecht de hartige muffin. Je kunt veel variaties maken met een basisrecept. Ik heb in dit recept Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaatjes gebruikt. Je kunt met de basis eindeloos variëren. Laat ons weten welke lekker variatie jij hebt bedacht.




Ingrediënten
1 ei
100 ml olie
250 ml karnemelk
250 gram tarwebloem
Twee theelepels bakpoeder
Zout
Peper
Paprikapoeder
Gehakte verse bieslook
6 Zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes gesneden
50 Parmezaanse kaas (bewaar een beetje voor topping)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe het ei, de olie, kruiden en de karnemelk in een kom en roer goed met een garde.  Meng de bakpoeder en het meel met elkaar. Zeef dit boven het mengsel. Meng dit wederom goed met de garde. Voeg de kaas, de zongedroogde tomaten toe. Meng dit goed.

Leg de cupcake vormpjes in de muffin vorm. En vul deze met het beslag. Ongeveer net over de helft van het cupcake vormpje. Strooi een beetje Parmezaanse kaas over de muffins.
Bak de muffins in 35 minuten af.

Eet dit met een lekker glas rode wijn bij de borrel. Of als voorgerechtje.

Citymag Zwolle Malshertje recept!

Zwolle is een gratis jongerenmagazine rijker! Vanaf nu vind je Citymag overal in Zwolle. Maar ook de digitale editie is de moeite waard! Elke drie maand zal er een nieuwe Citymag verschijnen.  Malshertje heeft ook een bijdrage geleverd aan deze Citymag; met een fijn vegetarisch recept.



 







Maaltijdsalade van gebakken paddestoelen en pecorino

Ingrediënten voor 2 personen

1 zak gemengde sla (rucola, jonge bladsla)

300 gram biologische paddenstoelen van het seizoen*

1 biologische rode ui

5 eetlepels rode wijnazijn

3 eetlepels geroosterde pittenmix (zonnebloem, pijnboompit, pompoen, ect.)

handje gehakte verse kruiden (peterselie, bieslook, basilicum)

1 theelepel Italiaanse gedroogde kruiden

120 gram vers geraspte pecorino (Italiaanse schapenkaas)

Extra vierge olijfolie

* Weet je niet welke paddestoelen in het seizoen zijn? Ga naar Gooody Foods daar ligt altijd de groente van het seizoen.

Zo maak je het:

Snij de rode ui in smalle ringen. Doe deze in een bakje en giet rode wijnazijn over heen. Laat dit staan. Verhit een grote koekenpan. Scheur of snij de paddenstoelen in grove stukken. Als je geen biologische paddestoelen gebruikt moet je deze wel eerst schoonmaken. Doe dit niet met water maar met een borsteltje of keukenpapier.Bak de paddenstoelen in de pan. Gebruik geen olie! Schep regelmatig om een bak de paddenstoelen 10 minuten. Ze zullen eigen vocht loslaten waardoor ze gaar worden. Voeg de laatste twee minuten de theelepel Italiaanse kruiden toe. Schep ondertussen de rode ui met de azijn een paar keer om.

Verdeel de sla over 2 diepe borden, leg hier op de gebakken paddenstoelen.  Doe de rode ui met de azijn direct in de hete pan van de paddenstoelen en haal van het vuur. Roer dit een minuut lang door en verdeel dan over de borden. Als laatst strooi je de kruiden, de geroosterde pitten en pecorino over de paddenstoelen. Breng op smaak met peper en zout. Pas op met de zout want de pecorino is al vrij zout. Druppel er een scheutje goede olijfolie overheen.

Serveer met lekker brood en kruidenboter. 

 

Salade van bloemkool met geroosterde paprika

 

Bloemkool is lekker Hollands. Net zo Hollands als dat wij het altijd serveren met een kaassausje of op smaak gebracht met kerrie. Malshertje maakte bloemkool met geroosterde paprika en dat was echt heerlijk!

Voor 2 personen

Ingredienten

Een halve bloemkool, in plakjes gesneden

Ongeveer 150 ml gekookt heet water (evt kruidenbouillon)

2 zoete rode puntpaprika’s

een handje gehakte peterselie

goede olijfolie en zout naar smaak

peper/citroen molen (kruiden van FairTrade)

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Leg de paprika’s in een ovenschaal en zet de ovenschaal voor zo’n 20 minuten in de oven. Keer de paprika’s halverwege.

Snij de bloemkool in plakjes van ongeveer 1 cm dik, verhit olie in een koekenpan en bak de plakjes bloemkool.

Blijf erbij, schud de pan zo nu en dan en keer stukjes bloemkool regelmatig om. Als alle plakjes mooie bruine randen hebben, schenk het water of bouillon erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag, laat 5/8 minuten doorkoken of tot de bloemkool gaar is.

Giet de bloemkool af en breng over naar een salade schaal. Haal de paprika uit de oven en snij de stelen er af en snij ze doormidden. Trek de zaadlijsten eruit, snij de paprika daarna in reepjes van ongeveer 1 of 2 centimeter. Meng met de bloemkool. 

Breng op smaak met de citroenpeper en zout en strooi er de peterselie overheen. Druppel een klein straaltje olijfolie er overheen en proef af op smaak.

De salade is zowel koud als warm lekker. Serveer er geroosterde aardappels of aardappelpuree bij.

Hutspot Taart

Hutspot is een voedzaam Hollands gerecht. Voor vele onder ons een favoriet in deze koude wintermaanden. Ik hou erg van hutspot vooral die mijn oma voor mij maakt (zonder spekjes). Ik wilde eens met bijna dezelfde ingrediënten iets anders maken. Wat net zo voedzaam is en wat je ook de winter doorhelpt maar met iets extra’s. Bij deze de Hutspot Taart!

Ingrediënten voor 1 taart voor 4 personen
1 winterwortel in kleine stukjes
1 sjalot in ringen
1 ui halve ringen
1 rode ui halve ringen
1 teen knoflook fijn geperst
1 halve rode paprika in kleine blokjes
250ml slagroom
3 eieren (biologisch)
1 eetlepel mosterd
150 gram geraspte oude kaas (Old Amsterdam)
1 eetlepel gehakte rozemarijn
1 pakje hartige taart deeg
Zout en Peper
Olijfolie
Boter (om de schaal mee in te vetten)
1 taartvorm (springvorm of quicheschaal)

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.
Ontdooi 6 a 7 plakjes hartige taart deeg.

Zet een klein laagje water met zout op in een pannetje en breng dit aan de kook. Blancheer de stukjes wortel 5 minuten en giet daarna af en laat het staan.
Snij de uien en pers de knoflook. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de uien en paprika hierin totdat ze licht bruin zijn maar nog wel knapperig.

Meng in een kom de slagroom, mosterd, eieren, rozemarijn en de oude kaas. Breng op smaak met zout en peper.
Vet de ovenschaal in met boter en leg de plakjes ontdooide deeg hierin. Leg hierop het uienmengsel en daarover heen de worteltjes.

Giet als het laatst het slagroom mengsel over de wortels en uien.
Zet de schaal in de oven en bak de taart in 35 minuten.

Tip: laat de taart 10 minuten staan nadat je hem uit de over hebt gehaald. Dan kun je hem beter aansnijden.

Pasta met groene groente en blauwaderkaassaus

Het nieuwe jaar is begonnen, voor veel mensen reden om allerlei goede voornemens te bedenken en (proberen) vol te houden. Malshertje heeft als voornemen om vooral heel lekker te blijven eten. En ja, als dat dan een keer niet in een afval-dieet past, maar je geniet er wel echt een avondje heel erg van, dan is het dat wel waard. En anders gebruik je het recept gewoon als je iets te vieren hebt, of gewoon om een doordeweekse dag ietsje feestelijker te maken.

Ik gebruik in dit recept Gorgonzola, maar als je van meer pit houdt kan je ook een andere blauwaderkaas nemen die pittiger is; Danisch Blue bijvoorbeeld.

 

Voor twee personen

120 gram pasta naar keuze (wij hadden fusili)

half pak diepvriesspinazie blokjes, gehakte spinazie

halve courgette in halve plakjes

20 zwarte olijven, in ringetjes

2 grote witte uien, in ringen

125 ml ongeklopte slagroom

handje mix van walnoot, pijnboompitten en andersoortige pitten/zaden

150 gram gorgonzola, 75 gram verkruimeld, de andere 75 gram in plakjes gesneden

peper en zout naar smaak

olijfolie naar smaak

Verhit olijfolie in een wokje en fruit hierin de uien. Voeg als de uien zacht zijn de courgette en de diepvriesspinazie toe. Schep goed om, zet het vuur half hoog. Laat al omscheppend gaar worden.

Vul een pan met ruim water, voeg een snuf zout toe en kook de pasta gaar zoals omschreven staat op de verpakking. Rooster in een droge koekenpan de pittenmix goudbruin. Zet het vuur uit en laat de pitjes afkoelen.

Voeg de slagroom bij het groente mengsel en roer ook de olijfringetjes erdoor.

Breng op smaak met peper, en roer er de verkruimelde gorgonzola doorheen, laat langzaam smelten.

Giet de pasta af en verdeel over twee diepe borden.

Verdeel de saus over de pasta en strooi er de pitten/notenmix overheen. Leg er plakjes gorgonzola op en maal er verse peper overheen.  Serveer direct.