Snelle wrap met hummus en avocado

Laatst las ik dit recept. Het leek me heerlijk, maar ik ben niet zo heel gek op bagels. Dus ik dacht, als ik het recept ietsje aanpas en het in een wrap verpak....dan is vast ook heel lekker. En het pakte goed uit. Dus bij deze een supersnel recept met avocado.

Ingredienten:
4 personen=4 wraps

* 4 x Wrap tortilla
* 2 rijpe avocado's
* sla (rucola is pittiger, veldsla is milder; kies je eigen smaak)
* lekkere sappige tomaten (kerstomaatjes is plakjes, trostomaten in hapklare stukken)
* hummus (te koop bij de turkse supermarkt, en tegenwoordig ook vaak in de verse afdeling van een gemiddeld grote supermarkt, onder de naam Tapas...Of maak 'm zelf!)
* evt. bosuitjes, in ringetjes gesneden
* evt. verse platte peterselie, gehakt

Maak de wraps aan beide kanten een beetje nat met water en doe ze stuk voor stuk 1 minuut in de magnetron op vol vermogen. Besmeer de wrap aan een kant met humus, wees niet te zuinig. Leg dan een strookje sla op de wrap, verdeel hierover de tomaatjes. Snij de avocado doormidden, wip de pit eruit en snij plakjes van de avocado met een mesje, snij net tegen de schil aan. Neem een lepel en schep het vruchtvlees eruit. Nu kan je de plakjes verdelen over de tomaat. Maal er peper en zout naar smaak overheen, en strooi er eventueel de bosuitjes en de peterselie overheen. Rol de wrap strak op en serveer direct.

Pastinaak met spitskool en kidney bonen.

Dit gerecht is voor mensen die van zoet houden. Maar ook voor mensen die nog nooit eerder pastinaak hebben gegeten. Het is een vergeten groente hoewel… inmiddels populair geworden door programma’s als Topchef. Dus wil je deze herontdekte groente eens proberen? Maak dan dit recept.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen.

 

1 grote ui

1 teen knoflook

1 pastinaak

½ spitskool in reepjes gesneden

Blikje kidney bonen

3 tomaten in blokjes

Verse ananas (of uit blik)

Pakje Kokosmelk

Gembersiroop

1 theelepel kerrie

Zout en peper

Olijfolie

Bereiding

Verhit in een hapjespan of braadpan een flinke scheut olijfolie. Fruit daarin knoflook en de ui aan, voeg daar een scheut gembersiroop bij. En direct de pastinaak erbij, roer het kort door en doe dan de deksel op de pan. Laat dit kort even door garen. Leg vervolgens de spitskool, de kidney bonen op de pastinaak. 

Blus af met de kokosmelk en roer alles door. Voeg een theelepel kerriepoeder toe met de ananas. Roer nogmaals door. Doe deksel op de pan 
en laat alles 10 minuten pruttelen. Voeg op het laatst de tomaat toe en breng 
op smaakt met flink wat peper en zout. 

Ik vind het lekker om Basmatie of Pandan rijst hierbij te eten. 

Tomaten-courgette stoof met pestorijst

Ik vind het heerlijk om zelf pesto te maken. Het vijzelen, ingredienten toevoegen, weer vijzelen en telkens opnieuw proeven vind ik fijn om te doen en het maakt me rustig. Als het klaar is heb je zo'n lekkere dankbare pesto die overal goed bij combineert! Voor nu een recept met een makkelijk stoofpotje en een fijne combinatie met rijst.

Tomaten-courgette stoof met pesto rijst  voor 4 personen

  

ingrediënten

Pesto

Olijfolie (liefst een wat neutrale smaak)

Plantje basilicum

Pijnboompitten, 2 eetlepels

Harde Italiaanse kaas; pecorino of parmezaan naar smaak

Teentje knoflook uit de pers

Peper/zout naar smaak

*vijzel of keukenmachine

- Vijzel in delen alle basilicum tot een moesje, doe er steeds meer verse basilicum bij in, zodat alle basilicum met elkaar gemengd wordt.

- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, gebruik geen olie.

Blijf erbij en schud de pan regelmatig, want het roosteren gaan snel.

- Voeg de knoflook uit de pers toe en vijzel verder.

-voeg de pijnboompitten toe en vijzel kort maar krachtig, je mengsel wordt nu een wat korrelig droge structuur.

- rasp de kaas grof en voeg toe aan het mengsel in de vijzel, roer goed door. 

- giet er de olijfolie bij, steeds in kleine beetjes. Roer met een lepeltje door en proef. Voeg er naar smaak meer olijfolie bij of peper en zout. Hoe meer olijfolie hoe smeuïger. Onthoud ook dat de smaak van de olijfolie heel belangrijk is. Olijfolie kan een smaak toevoegen maar het kan ook erg 

overheersen.

 

Als je een laag olijfolie over je pesto heen schenkt, zodat alle pesto onderstaat en er geen lucht bij kan, dan is de pesto ongeveer nog een week te bewaren in de koelkast.

Tip: maak ook eens pesto van peterselie of rucola. Precies dezelfde manier, maar vervang de basilicum door een ander kruid. Heerlijk!

Tomaten-courgette stoof met pestorijst

Ingrediënten

2 teentjes knoflook, grof gesnipperd

2 uien, grof gesnipperd

400 gram tomaten naar keuze ( ik had mini-roma tomaten), in stukken

1 courgette, in grove stukken

50 gram zwarte olijven, ontpit en door de helft

100 ml groentebouillon, van tablet

150 gram amandelen, gehakt

olijfolie, 3 eetlepels

rozemarijn, 2 theelepels

300 gram rijst naar keuze

peper en zout

-       verhit in een pan de olijfolie en fruit er de ui en knoflook in.

-       Voeg de courgette en tomaat toe en roer zachtjes om. Strooi er de rozemarijn overheen en schep om. Zet het vuur laag en roer regelmatig.

-       Voeg kleine beetjes bouillon toe en blijf zo nu en dan zachtjes roeren. Zorg ervoor dat het niet te droog wordt, als het te droog wordt voeg je weer bouillon toe.

-       Laat pruttelen voor z’n 25/30 minuten.

-       Kook ondertussen de rijst. Ik doe dat in een rijstbol, zie hieronder.

-       Voeg na ongeveer 20 minuten de olijven toe in de tomaten-courgette stoof. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.

-       Giet de rijst af en roer er 2 eetlepels pesto doorheen.

-       Serveer de stoof met de rijst op tafel. Strooi op de borden er gehakte amandelen overheen. Peper en zou naar smaak nog toevoegen. 

Ik kook mijn rijst in een rijstbol. Dat ziet er uit als een enorme thee-ei, maar gebruik je dus voor rijst. Je doet er de hoeveelheid rijst in, klikt ‘m dicht en hangt ‘m in een grote pan met kokend water. Na de aangegeven kooktijd haal je de bol uit het water en laat je uitlekken, zo werkt de bol ook als vergiet. De pan spoel je om en droog je af, weer afwas minder.  Ik vind de rijstbol echt heel handig. Mijne kocht ik bij De Peperbol op de Albert Cuyp in Amsterdam, maar ze zijn vast ook nog wel ergens anders te vinden.

http://www.depeperbol.nl/

Doperwtjessoep met munt en basilicum

Hierbij een recept voor een heerlijk herfstig soepje. Makkelijk te maken en prima als voorgerecht. Als hoofdgerecht kan ook; serveer dan met lekker brood, soepstengels en smeerseltjes!

Doperwtjessoep met munt en basilicum voor ongeveer 4 personen



Ingrediënten:
4 grote kruimige aardappels, geschild en in stukjes
450 gram diepvries doperwten
2 teentjes knoflook, uit de pers
2 rode uien, gesnipperd
1 liter groentebouillon, van tablet
1 bakje creme fraiche (geen demi, zie hieronder)
1 theelepel gedroogde kruizemunt
handje verse basilicum
handje verse munt
3 eetlepels olijfolie

* staafmixer

- Verhit olijfolie in een grote soeppan, voeg ui en knoflook toe en roer zachtjes tot dat knoflook geur afgeeft. Voeg dan de aardappels toe, roer om en om.

-  Voeg de kruizemunt toe en roer nogmaals om, giet er de groentebouillon bij, zet vuur lager en laat zachtjes 15 minuten koken.

- Voeg na 15 minuten de diepvriesdoperwtjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat zo ongeveer 3/5 minuten doorkoken. Snijd ondertussen de munt en de basilicum in kleine reepjes.

- Neem de pan van het vuur en maak er met de staafmixer een mooie gladde soep van, zet terug op het vuur, draai het vuur lager en laat zachtjes doorkoken.

- Roer de creme fraiche los met een lepel in een kommetje, giet er een halve soeplepel soep bij en roer voorzichtig tot dat alle soep is vermengt met de creme fraiche. Zet het vuur uit. Giet daarna alle creme fraiche in de soeppan en roer langzaam, zodat er geen klontjes ontstaan.

- Voeg de verse kruiden toe en roer.  Maal er peper naar smaak overheen, proef en voeg nog meer kruiden of peper toe. Serveer direct.

Bij sommige soepen kan je room toevoegen om meer smaak aan de soep te geven. Dat kan in de vorm van creme fraiche, slagroom, kookroom etc. Soms gaat het toevoegen hiervan niet helemaal goed, de room gaat dan schiften. Je kan schiften voorkomen door een volvette room te gebruiken, dat schift nauwelijks, daarnaast zorg je ervoor dat je soep niet meer kookt als je de room toe gaat voegen. Wat ook wil helpen is de truc hierboven, door eerst de room een beetje te verwarmen en dunner te maken met een halve soeplepel soep, en het daarna allemaal in een keer in de soep te gieten, zodat het zich makkelijker vermengt.

Venkeltaart

Al tijden is dit een favoriet onder familie en vrienden. Maar voor degene die deze overheerlijke taart niet nog niet hebben geproefd zie hier het recept. 

Ook heel geschikt als je nog nooit venkel hebt gegeten. Zeer toegankelijk gerecht. 

Recept Venkeltaart

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gram venkel (twee stuks)

6 à 7 plakjes deeg voor hartige taart diepvries  (bladerdeeg kan ook)

150 ml Crème Fraîche

Blauwe kaas Castello Bleu Blauw.  Maar hou je van pittig neem dan een andere soort naar keuze.

Zout (zeezout)

Peper(zwarte peper)

Quiche schaal 26cm diameter.

Oven

Voorbereiding

-    Verwarmde oven voor op 200 graden.

-    Haal de deegplakjes uit de diepvries en laat ze ontdooien.

Bereiding

-    Verwijder de stelen. Het loof wat aan de stelen zit bewaren. En haal het harde stuk van de onderkant weg.

-   Snij de venkelknollen over de lengte in dunne plakken.

-   Zet op een hoog vuur een hapjespan met een flinke scheut olie op. Bak de venkel even aan gooi er ruim zout op. Schep een paar keer om.

-   Doe de deksel op de pan en laat de venkel 8 minuten stoven op een matig vuur.

-   Bedek je quiche schaal met de plakjes deeg Leg de plakjes deeg in de schaal.

-   Smeer de crème fraîche uit over de bodem. En bestrooi flink met peper.

-   Laat de venkel even afkoelen. Vind je de

    venkelplakken te vettig, dep dan voorzichtig met een stuk keukenpapier.

-    Leg de venkelstukken op de op de crème fraîche.  

-    Snij/verkruimel de kaas en verspreid dit over de venkel.

-    Zet de schaal 20 min in de oven.

-     Strooi het loof over de taart voor de garnering en smullen maar.

Suggestie

Eet er een lekkere salade bij. Met tomaat/rucola/walnoot.

Stukje brood met een smeersel kan ook. Tip: bij Albert Heijn verkopen ze zeezoutboter. Erg lekker.

Couscous met kaneel en tomaat, gegrilde paprika met pistache en salade van komkommer en munt

Couscous met kaneel en tomaat, gegrilde paprika met feta en pistachenootjes en salade van komkommer en munt.

Het is vandaag 2 oktober en het is 24 graden, daarom een heerlijke volledige maaltijd die heel goed in dit mooie nazomer/herfst seizoen kan. De couscous en de gegrilde paprika zijn zowel warm als koud lekker en goed eerder te bereiden. De komkommersalade is lekker als het direct geserveerd wordt, dan blijft het goed knapperig.

Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

Gegrilde paprika

8 rode/gele paprika’s

2 handjes gepelde pistachenootjes

2 eetlepels feta (verbrokkeld)

Couscous met kaneel en tomaat

300 gram couscous

1 bakje kerstomaat, door de helft gesneden

1 grote ui, gesnipperd

1 eetlepel kaneel

olijfolie naar smaak

600 ml groentebouillon

100 gram rozijnen, geweld in warm water

2 eetlepels gehakte peterselie

verse peper uit de molen

Komkommer salade met munt

1 komkommer, geschild

munt naar smaak, gehakt

olijfolie

balsamico azijn

peper en zout

Maak als eerste de gegrilde paprika. Bekleed een ovenschaal met zilverfolie en leg daar de hele paprika’s  in. Zet ze 20/25 minuten onder de hete grill. Keer de paprika’s regelmatig, zodat ze aan alle kanten blaren vertonen en zwart blakeren. De paprika’s krimpen, dat is geen probleem, doe er wel voorzichtig mee.

Als ze aan alle kanten zacht zijn geworden onder de grill, stop ze dan in een grote plastic zak en knoop deze dicht. Laat hier de paprika’s ongeveer 10 minuten in rusten.

Als je de paprika’s kan vasthouden, zonder je te branden, open dan de zak.

Nu kan je de paprika’s snel en makkelijk ontvellen met een scherp mesje. Snij het kroontje en de pitjes weg. Doe dit met alle paprika’s en doe het in een schaal, bestrooi met pistachenootjes en de verbrokkelde feta. Druppel er een beetje olijfolie overheen. Zet weg.

Laat de couscous wellen in een grote schaal, met de groentebouillon. Zet er een deksel op, zodat de couscous goed gaar kan stomen in het vocht. 

Verhit olie in een wok of een braadpan en voeg hier de gesnipperde ui bij.  Laat dit een paar minuten bakken, voeg daarna de kaneel toe. Roer goed en laat nog weer een paar minuten bakken. Voeg daarna de halve kerstomaatjes toe en roer regelmatig om. Zet het vuur lager en laat dit zo’n 10 minuten bakken. 




 

Roer de couscous los met een vork, voeg de rozijntjes toe en hak de peterselie. Als de tomaatjes een beetje uit elkaar zijn gevallen voeg dan de hele inhoud van de pan bij de couscous en meng voorzichtig, voeg ook de peterselie erbij en een paar draaien van de pepermolen toe.  Zet weg.

Tot aan hier kan je deze gerechten eerder op de dag al bereiden, smaken kunnen zo goed intrekken en het wordt daardoor alleen maar lekkerder.

Maak vlak voor dat je gaat serveren de komkommersalade. Schraap met een theelepel de zaadlijsten uit de komkommer, en snij de helften nog een keer doormidden, en daarna in plakjes. Doe dit in een schaal, hak de munt heel fijn en vermeng dit met de komkommer. Druppel er olijfolie en balsamicoazijn overheen. Draai er wat verse peper over. Serveer direct.

Serveer de couscous met de gegrilde paprika’s en de komkommersalade.