Kerstmenu 2012

Malshertje  maakte dit jaar ook weer een kerstmenu, met seizoens groenten, bijzondere combinaties en met vergeten groenten die eigenlijk toch niet meer zo vergeten zijn.

Het menu is geschreven en gemaakt voor twee personen. Je kan gemakkelijk de ingredienten verdubbelen als je meer dan 2 mensen hebt uitgenodigd.

De groente terrine en de schorsenerensoep zijn heel goed een dag van te voren te maken. Dat scheelt weer kooktijd in de keuken op de dag zelf.

Het menu bestaat uit 5 gangen. Het dessert is een kaasplankje, de gangen daarvoor kan je naar eigen inzien wisselen. Wij hebben hieronder een suggestie gedaan, voor een verloop van gangen en smaken.

Het menu is geheel vegetarisch. Sommige gerechten kan je veganistisch maken, door boter te vervangen door (olijf)olie bijvoorbeeld.

We zouden het leuk vinden, dat wanneer je een gerecht of het hele menu gemaakt hebt, je een reactie achterlaat.

Geniet en we wensen jullie hele fijne kerstdagen en een fantastisch 2013! 

Groente-festijn

1 prei

1 meiknol/raapje

2 witlofstronkjes

halve knolselderij

3 radijsjes

1 handje preispruiten (Biowinkel)

6 plakjes pastinaak

Pompoensaus

1 kwart pompoen in blokjes

halve ui

1 teen knoflook

3 soeplepels boullion

Gepofte knoflook mayonnaise

Halve bol knoflook

2 eetlepels mayonnaise

citroensap

peper en zout

Wasabisaus

1 eetlepel kwark

1 theelepel wasabi pasta

Geitenkaas kletskoppen

100 gram geraspte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de knolselderij in dobbelsteentjes en besprenkel met olie, peper en zout. Bak deze 20 min in de oven tot dat ze gaar zijn.

Snij de prei in 4 stukjes van 4 cm. Blanceer deze kort en bak ze daarna totdat er en bruin korstje op zit. Leg met een lepel hier wat knoflookmayonaise op.

Snij de pastinaak in ronde schijfjes en smeer in met olie. Grill ze totdat er een   grill streepje te zien is. Snij ze daarna door de helft.

Snij de meiraapjes dun in halve maantjes. Blancheer ze zeer kort en leg kort in koud water. Niet te lang anders verdwijnt de roze kleur. Per bord heb je 6 halve maantjes nodig.

Snij de radijsjes door de helft en snij aan de bovenkant een V vorm in. Zie de foto. Leg hier een klein beetje wasabi saus in.  Per bordheb je 3 halve radijsjes nodig.

Haal 6 scheutjes witltof door de olie met peper en zout. Leg per scheutje 2 halve plakjes de pastinaak in. Hierop een beetje knoflook mayonnaise en preispruiten.

Geitenkaas kletskoppen

Leg op bakpapier 4 hoopjes geraspte geitenkaas en bak deze 7 a 8 minuten op 180 graden. Laat ze afkoelen en leg op de stukjes prei. Je kunt deze ook eerder maken maar stop ze in een lucht dichte trommel.

Pompoensaus

Maak deze precies zo als de paprikasaus van ons Valentijnsmenu. Vervang de paprika door de pompoen.

Klik hier voor het recept.

Gepofte knoflook mayonaise

Stop een halve bol knoflook in aluminiumpapier 25 minuten in een hete oven. Pers deze uit boven een bakje. Voeg 1 eetlepel citroensap en de mayonaise aan toe.

Roer door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Wasabisaus

Meng 1 eetlepel kwark met 1 theelepel wasabi pasta.

Let op! Dit kan voor sommige gasten te pittig zijn.

Gebruik anders mierikswortel.

Als je alle onderdelen klaar hebt kun je je bord gaan opmaken. Kijk voor een suggestie op de foto. 

Schorsenerensoep

1 kilo schorseneren

2 sjalottten, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

halve pastinaak in blokjes

8 dl groente boullion

boter

zonnebloem olie

witte wijn azijn

12 blaadjes salie

Schil de schorseneren met een dunschiller net zo lang totdat er geen zand of zwarte puntjes te zien zijn. Spoel steeds de schorseneer af onder de kraan. Snij de schorseneer in stukjes en leg in een schaal met water en witte wijn azijn.

Zo verkleuren ze niet.

Bak de ui en knoflook in de boter zonder dat ze verkleuren ongeveer 5 minuten.

Bak de stukken 4 minuten schorseneren ook mee. Voeg hier nu de warme boullion en 4 salie blaadjes bij.

Verwarm in een pan een flinke laag zonnebloem olie. Als deze op 180 graden is frituur de salie blaadjes. Let op! Niet te lang dan verbranden ze. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Kook de schorseneren 40 minuten totdat ze gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender.

Schenk in een glaasje of klein kommetje en ganeer met de gefrituurde salieblaadjes. 

Trio van aardappel

Waaiertje van  zoete aardappel met mierikswortel

1 zoete aardappel

olijfolie, peper & zout, italiaanse kruiden

potje mierikswortel

mayonaise

volle yoghurt

verse bieslook

Zoete aardappel schillen en in dunne plakken snijden, in een schaal besprenkelen met olijfolie, peper en zout en italiaanse kruiden. 10 minuten marineren, zo nu en dan omscheppen. Grillpan verhitten, plakjes zoete aardappel grillen en om draaien, zorg voor mooie streepjes.  

Ondertussen maak je de dressing: 1el mierikswortel, 2 el mayonaise, 2 el volle yoghurt mengen in een schaaltje en peper en zout toevoegen. Vijf sprietjes bieslook fijnsnijden en erdoor heen mengen.

Op bord: leg 5 of 6 plakjes aardappel net iets overlappend over elkaar.  Druppel er de dressing overheen.

Ministamppotje van aardappel met tomaat, olijf en oregano

4 kleine kruimige aardappels

kleine of halve teen knoflook

olijfolie, zout & peper

verse oregano, fijngesneden

1 roma-tomaat

zwarte olijven

balsamico creme

4 kleine aardappels schillen en in blokjes snijden en gaar koken in water. Afgieten en tot kruimige puree stampen met halve teen geperste knoflook en scheut olijfolie en de oregano. Snij 1 roma-tomaat in kleine stukjes en 5 zwarte olijven in ringetjes. Schep dit door de puree. Breng op smaak met peper en zout. 

Op bord: schep een eetlepel stamppot op het bord, draai er wat verse peper overheen. Maak af met een streep dikke balsamico-creme.

Zet 2 borden in de oven, deze verwarmen zo langzaam voor.

Gepofte aardappel met cheddar en peterselie

4 kleine aardappels

olijfolie, zout & peper

stukje verse cheddar, raspt

verse peterselie, grof gehakt.

Gebruik twee kleine aardappeltjes per persoon. Verwarm de oven op 220 graden

Boen ze met een borsteltje schoon onder de kraan. Prik met een vork een aantal gaatjes erin. Leg twee stukken zilverfolie klaar, bestrijk de zilverfolie met olijfolie, bestrooi met zeezout en versgemalen peper. Leg de aardappelen op het zilverfolie en maak per persoon een pakketje. Doe de aardappelen in de oven, ongeveer 25 minuten.  Haal een pakketje na de 25 minuten eruit en maak open (pas op! Heet!) Prik ze in met een vork om te kijken of ze gaar zijn. Zet dan de oven uit.

Haal de aardappeltjes uit de zilverfolie, snij voorzichtig de aardappeltjes open over de lengte, tot de helft.

Op bord: Rasp er de verse cheddar overheen. Snijd de peterselie fijn en strooi dat over de aardappel en de cheddar,  maal er verse peper over. Serveer direct. 

Groente-terrine

1 rode paprika

1 gele paprika

halve oranje pompoen

2 winterwortels

1 ui, gesnipperd

100 gram gember, in blokjes

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 zakje van 5 gram agar – agar

750 ml groente boullion

cake of tulband vorm

Citroen-tomatensaus

1 blikje tomaten puree

sap van een halve citroen

1 dl olijfolie

1 eetlepel mosterd

peper en zout

Snij de pompoen, paprika en de wortel in dunne plakjes en reepjes.

Blancheer deze kort zodat ze nog knapperig zijn. Leg de groente in ijskoud water, zo blijft de kleur behouden.

Bak de ui, knoflook en gember aan in olie. Giet hier de boullion overheen.

Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes doorkoken. Zeef dan de boullion.

Breng de boullion  opnieuw aan de kook en voeg hier de agar agar aan toe. Roer met een garde 2 minuten lang, totdat de klontjes eruit zijn.

Giet een klein laagje van het mengsel in de cakevorm.

Leg de groente laag voor laag in de cakevorm. Wissel kleuren en vormen af.

Giet het laatste deel van het agar agar mengsel over de groente. Laat de terrine afkoelen en dek af met folie.

Zet de terrine in de koelkast en haal er na 8 uur weer uit. Je kunt deze net als een cake op een schaal storten.

Voor de saus meng je alle ingredienten in een kom en serveer het bij de terrine.

Snij voor iedere gast aan tafel een plak van de terrine en schep er een beetje saus bij. Serveer op een bedje van veldsla.

Tip: snij de terrine niet in een al te warme ruimte want dan gaat de gelei smelten. 

Kaasplankje

Malshertje gaat regelmatig naar biologische boerenmarkten in en rondom Zwolle. Al een paar keer kochten wij daar, bij Harry, heerlijke bijzondere kaasjes. Malshertje besloot om voor dit kerstmenu een kaasplank samen te laten stellen bij Harry de smaakspecialist, eigenaar van een prachtige kaas- en delicatessen winkel in Zwolle-Zuid, die ook een webwinkel beheert. Het werd een mooie kaasplank, met kaasjes uit de omgeving (Zwolle/Overijssel!) of hele bijzondere kazen die ook geleverd worden aan plaatselijke sterren-restaurants.

Een kaasplankje eet je van een lichte smaak naar de meest uitgesproken smaak. Ondertussen zijn er vaak druiven en noten op een kaasplankje te vinden, die je smaak neutraliseren. Hieronder de kazen die op Malshertjes kaasplank te vinden zijn, op de foto van boven naar beneden.

Mecorino, frisse biologische schapenkaas van De Vreugdehoeve, uit Zwolle

Bastiaansen Charmeux Rouge, heerlijke rode korstkaas van koemelk, uit Rouveen

Olde Remeker puur, bijzondere kaas met eiwitkristallen die knetteren in je mond.

Blue Grass, De Oorsprong uit Schalkhaar/Deventer, lekkere blauwschimmelkaas gerijpt in de bunker van voormalig vliegveld Twente.

Daarnaast was er een heerlijke tomaten-biergelei, om te gebruiken naast de kazen, evenals de appelstroop, ongezoute noten (walnoot, hazelnoot en amandel) en frisse groene druiven.

Hartelijk dank aan Harry, die ons geholpen heeft met het samenstellen van deze kaasplank.