Tarte tatin met wortel, tijm en feta

Een tarte tatin is een omgekeerde taart. Op het internet, in kookboeken en tijdschriften is al veel over het ontstaan geschreven van de tarte tatin. Oorspronkelijk was het recept met appel, maar ik had nog wat wortels over en bedacht dat ik daarmee ook een tarte tatin kon maken.

Tarte tatin met wortel, tijm en feta
Hoofdgerecht, voor 4 personen

Dit heb je nodig:
deeg
200 gram bloem
1 ei
100 gram roomboter
1 theelepel gedroogde tijm
zout

vulling
350 gram wortel, in schijven van 1 cm dik
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, uit de pers
100 gram feta in dunne plakken, + 10 gram extra om te verkruimelen
200 ml warm water
2 theelepels tijm
Olijfolie
peper en zout

springvorm of quichevorm

Zo maak je het:
Zeef de bloem boven een ruime kom, maak een kuiltje en breek er het ei in, kluts voorzichtig het ei een beetje door de bloem heen. Voeg de tijm toe en snij de boter in blokjes en voeg die toe aan de bloem, kneed met koude handen het deeg tot een bal. Zet voor een half uur in de koelkast.

Verhit wat olijfolie in een klein koekenpannetje, zet het vuur half hoog en voeg de ringen ui toe, schep ongeveer 5 minuten om. Voeg daarna de knoflook en de tijm toe en zet het vuur heel laag, laat zo'n 10 minuten pruttelen onder af en toe roeren.

Verhit wat olijfolie in een andere pan, voeg de wortel toe. Bestrooi met de laatste theelepel tijm en peper en en zout, schep snel om. Voeg na 3 minuten het water toe en breng aan de kook. Laat de wortels zo'n 5 minuten koken; ze moeten beetgaar worden.

Giet de wortels af en laat goed uitlekken

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de quichevorm of springvorm in met wat olijfolie of restje boter.
Verdeel het uienmengsel over de bodem. Zet daarop de stukjes wortel, zorg dat ze elkaar goed raken en dat ze stevig staan. Verdeel er de plakjes feta overheen.

Bestuif je werkblad met bloem, rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer een halve centimeter dik. Leg het deeg over de wortel/uienvulling. Stop het deeg goed in langs de randen en prik er met een vork wat gaatjes is.

Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten. Haal daarna de vorm uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Leg een groot bord of een mooie schaal op de taart en draai het als een geheel om. Verkruimel nog wat feta over de taart.

De wortel-tarte tatin is warm of koud lekker, serveer het met een groene salade.

UPDATE & In de oven gegaarde paprika met mozzarella

Malshertje is druk bezig met het maken van een nieuwe serie producten voor op tafel. Malshertje staat deze zomer op twee markten in Zwolle om de producten te presenteren.

1 juni 2013 - Petit Montmartre, Weversgildeplein.
7 september 2013 - Hip en Handgemaakt Markt, Grote Kerkplein.

Ondertussen koken wij ook nog wel elke dag, sommige recepten herhalen we, andere komen uit kookboeken en geven we onze eigen draai aan. Pas geleden maakte ik dit bijgerecht van paprika's, heerlijk om warm, lauwwarm of koud te eten. Ook de volgende dag smaakt dit gerecht nog heerlijk, bewaar het dan in de koelkast en laat het, voor het te serveren, even op kamertemperatuur te komen.

Heerlijk bijgerecht met zachte smaken die goed combineren met couscous of rijst.
Vervang de mozzarella door reepjes avocado voor een veganistisch bijgerecht.

In de oven gegaarde paprika met mozzarella, bijgerecht voor 2 personen

Dit heb je nodig:
2 rode puntpaprika's, steeltje eraf en in vieren gesneden
handje amandelen, grof gehakt
handje zwarte olijven zonder pit, in ringetjes
1 bol (buffel)mozzarella, in grove stukken gescheurd
1 kleine rode ui, in ringen gesneden
rode wijnazijn
wat blaadjes basilicum
een theelepel rasp van de schil van een biologische citroen
tijm
peper
zout
olijfolie

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 30 graden.
Leg de paprikastukken in een ovenschaal, verdeel er twee eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper, zout en tijm. Zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Doe de ringen rode ui in een kommetje, schenk er wat rode wijnazijn op en bestrooi met zout. Schep goed om. Laat dit zo'n 10 minuten staan, schep af en toe om.

Haal de paprika uit de oven, na 30 minuten. Schep over in een andere schaal en dek af met plastic folie, laat 10 minuten staan. Hierna kan je heel makkelijk het vel van de paprika af halen met een scherp mesje. Hierdoor wordt de paprika zachter, het hoeft natuurlijk niet, het vel kan je gewoon eten.

Snij de repen paprika in de lengte wat kleiner. Schep dit in een schaal om met de olijven, amandelen en de mozzarella. Verdeel er de ui overheen, bewaar de azijn.

Maak een dressing van de azijn, olijfolie, peper en zout en de helft van de rasp van de citroenschil. Verdeel over de paprika. Verscheur er wat blaadjes basilicum overheen, verdeel de rest van de citroenrasp overheen en serveer. Ook heel lekker om koud te eten, of om de volgend dag je geroosterd brood mee te beleggen.