Tuinbonen salade en Vitatas

Vitatas

Sinds kort haal ik bij Eko Plaza (Zwolle) de Vitatas op. Dit is een initatief van de website proef.nl

Ik heb gekozen voor de groentetas voor 2 personen. Hierin zitten iedere week 4 a 5 stuks groente. Deze week: zwarte kool, spitskool, eikenbladsla en een butternut. Ik heb een recept gemaakt met de groente uit de tas en een typische zomergroente: de tuinboon.

Tuinbonen

Tuinbonen zijn nu in het seizoen en zijn daarom goedkoop en overal te koop. Ga vooral naar de markt.

Als je tuinbonen enkel dopt dan smaken ze bitter zeker als ze te lang kookt. Dit is de reden dat veel mensen tuinbonen niet zo lekker vinden. Je kunt de bonen dan beter dubbeldoppen, dan haal je het grijze vliesje weg en hou  je een heerlijk knapperig boontje.

Voor de tuinboon maagden onder ons. Je hebt, als je verse tuinbonen koopt, heel veel nodig. Je hebt zeker 2 kilo per persoon nodig, want als je gaat doppen blijft er feitelijk niet veel aan gewicht over.

Dubbeldoppen doe je zo:

Als je alle boontjes uit de grote huls hebt gehaald blancheer je de boontjes 1 minuut. Giet de boontjes voorzichtig af en spoel om met koud water.

Je kunt nu gemakkelijk het velletje eraf halen.

Nu kun de boontjes eigelijk al eten. Wil je de boontjes bewaren, doe ze in een luchtdicht doosje in de koelkast.

Ingredienten voor 2 personen

2 kilo dubbelgedopte tuinbonen

½ butternut in blokjes zonder schil

1 krop eikenbladsla

half blok feta in grote blokken*

1 handje amandelen geroosterd en gehakt

1 teenknoflook gesnippert

1 sjalotje gesnippert

10 takjes dille in grove stukken

10 takjes bieslook in grove stukken

100 ml olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

3 eetlepelscitroensap

Bereiding

Fruit de uit en knoflook licht aan in de olijfolie, ze mogen niet verkleuren. Bak hierna de butternut zachtjes aan.

Leg ondertussen de sla, de dille en bieslook op een grote platte schaal en meng dit met elkaar. Leg hierop de boontjes, en de amandelen. Als de butternut gaar en zacht is verdeel deze dan ook over de schaal. Hierna kun je de feta blokjes over de schaal verdelen.

De dressing maak je zo

Meng olijfolie de balsamico azijn peper zout en dille en roer flink door elkaar.

Schept deze met een lepel over de feta blokjes. En sprenkel hier en daar over de sla.

Breng op smaak met citroensap.

Eet met brood of maak wat zomerkrieltjes uit de oven. 

*Laat de feta weg voor een vegan versie. 

Vega Borsjt door gastredacteur Fetsje Anema

We hebben weer een nieuwe gastredacteur! En dit keer met een internationaal gerecht. 

Fetsje is afgelopen jaar naar Moskou geweest en heeft daar Borsjt gegeten. 

Borsjt? Is dat niet een raar stoofgerecht met onherkenbaar vlees en vet? We horen jullie het denken. Klopt! Maar in Rusland zijn er ook vegetariërs en dus ook vega Borsjt. Heel gezond en voor de laatste winterweek heel geschikt. Fetsje maakte voor Malshertje deze heerlijke Borsjt. 

Recept voor ca. 3 liter Vegetarische Borsjt

Ingredienten:

4 rode bieten

1 winterpeen

1 ui

3 tomaten

2 aardappels

2 stengels bleekselderij

100 gram kool (witte kool/spitskool)

2 tenen knoflook

2 laurierblaadjes

Klein blikje tomatenpuree

1 el (basterd) suiker

2 l groentenbouillon

Bos verse dille

Peper

Zout

(Olijf)olie

Creme fraiche

Benodigdheden:

Grote pan

Hapjespan / wok

Staafmixer

Bereidingswijze:

Kook de bouillon in de grote pan. Snijd de wortel, bietjes, aardappel, ui, knoflook en bleekselderij in blokjes en fruit alles lekker in de wok met een beetje olie.

Voeg dan de tomaten (in stukjes), de puree, laurierblaadjes, suiker, peper en zout toe. Laat het geheel 10 tot 15 minuten stomen. Voeg evt. een beetje bouillon toe.

Voeg de groenten toe aan de bouillon en laat het geheel een minuut of 10 koken, tot de groenten gaar zijn (beetje bite is wel lekker, dan wordt de soep ook minder glad).

Haal de laurier even uit de soep en pureer het geheel.

Voeg de fijn gesneden kool toe en doe de laurierblaadjes ook weer terug.

Laat het geheel nog even koken, totdat de kool lekker zacht is. Op smaak maken met peper en zout, en evt. nog wat suiker.

Serveer de soep met een schep room en flink wat dille. Lekker met verse broodjes (bruin) uit de oven en wat geitenkaas.

Je eigen bonen doppen - dubbelgedopte tuinbonensoep

Wij van Malshertje kunnen onze eigen boontjes wel doppen. Zelfs dubbeldoppen, als het om tuinbonen gaat. Afgelopen zaterdag kocht een der Malseherten 2 kg verse tuinbonen op de markt, er zou een lekker licht soepje van gemaakt worden. Maar het dubbeldoppen is wel een karweitje, heerlijk zo op zondagmiddag, muziekje aan, wijntje erbij en lekker in concentratie de boontjes doppen.



















Ook was Malshertje dit weekend te vinden op de Bio-Boerenmarkt van Zwolle, bij de Nooterhof. De Smaak van Zwolle. Daar kochten we heerlijke producten; een rogge/venkel/koriander brood, een paar prachtige oranje pompoenen, wat mini-paprika's. Ook een heerlijk blauw kaasje, die voor ons ter plekke werd aangesneden, ging mee in de tas naar huis.

 Dubbelgedopte Tuinbonen Soep           

Wat heb je nodig:

2 kg verse tuinbonen ( of 450 gram diepvriestuinbonen)

750 ml kruidenbouillon

2 grote of 3 kleine uien, grof gesnipperd

3 teentjes knoflook, uit de pers

2 theelepels Italiaanse kruiden

Extra Vergine Olijfolie

Zo maak je het:

Dop de verse tuinbonen en kook ze 3 minuten in een ruime pan. Giet de tuinbonen af en spoel onder koud water. Verwijder nu, met een mesje het dikke grijze velletje; dit heet dubbeldoppen.

Verhit een eetlepel olijfolie in de soeppan, fruit hierin 2 minuten de ui, voeg daarna de knoflook en de Italiaanse kruiden erbij. Schep om, en laat een minuut rusten. Doe de tuinbonen erbij en roer voorzichtig. Schenk, na 3 minuten, de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken. Haal de pan daarna van het vuur en pureer met een staafmixer tot een mooie egale soep. Breng op smaak met peper en zout.

Schenk de soep in kommen of in mooie soepborden. Druppel in elk bord een eetlepel olijfolie. Serveer direct.

Malshertje serveerde de soep met heerlijk Rogge/Venkel/Koriander brood met een blauwaderkaasje van de Bio-Boerenmarkt.

Tomaten risotto met gepofte knoflook en pompoen uit de oven

Ingrediënten voor 2 personen

Ongeveer 0,5 liter kruidenbouillon, kokend op een pitje naast je risotto pan

100 gram risottorijst

1 rode ui, gesnipperd

4 (of meer naar smaak) teentjes knoflook, in de schil

100 ml droge witte wijn

2 trostomaten, in blokjes

een halve pompoen (oranje of groene schil)

een handje rucola sla

150 gram grana pardano, geraspt

chilipeper, verse (citroen)peper van de molen, zout, tijm, rozemarijn, olijfolie

Zo maak je het:

Maak de pompoen schoon en snij in plakjes. Ik schil de pompoen nooit, de schil van een biologische pompoen is eetbaar. De oranje schil wordt zacht, die van een groene pompoen blijft wat knapperig, wat een mooi contrast met de zachte risotto oplevert.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de pompoen in een ovenschaal en bestrooi met de kruiden naar smaak, druppel er 4 eetlepels olie overheen en meng goed door elkaar. Leg er de teentjes knoflook tussen (laat deze in hun schilletje). Zet de schaal in de over voor 45 minuten. Schep halverwege een keer flink om.

Maak dan de risotto. Fruit een uitje in een beetje olijfolie voor een minuut of 3, voeg de risottorijst toe en schep om, blijf roeren, zorg ervoor dat alle rijstkorrels een olijfolielaagje krijgen. 

Blus af met een droge witte wijn en blijf roeren. Als de wijn helemaal is opgenomen door de rijst voeg je een soeplepel bouillon toe en blijf je roeren. Zorg ervoor dat de risotto al die tijd blijft koken. Als de bouillon helemaal is opgenomen door de rijst, voeg je weer een lepel bouillon toe, zo ga je door totdat de rijst gaar is. Ondertussen blijf je goed roeren. Voeg bij de 3^e soeplepel de blokjes tomaat toe en roer deze er ook goed doorheen.

Proef of je risotto na ongeveer 20/25 minuten gaar is. Zo ja, breng op smaak met peper, roer er 75 gram grana pardano doorheen en zet het vuur uit, leg de deksel op de pan en laat 3 minuten zo staan. Zo niet, schep nog een soeplepel bouillon erbij en laat nog even doorkoken totdat de risotto gaar is.

Haal de pompoen uit de oven,  haal de knoflook voorzichtig uit zijn schilletje.

Schep in mooie diepe borden een flinke lepel risotto, verdeel er pompoen overheen en een plukje rucola, leg er wat gepofte knoflook tussen en strooi er de overige kaas overheen. Serveer direct.

Tip: pompoen is lastig te snijden, als ie helemaal nog mooi rond is. Ik stop ‘m in een oude plastic zak (een oude broodzak, zonder kruimels) en laat de pompoen flink hard  op de tegels buiten vallen. Dan breekt de pompoen in stukken en kan je veel gemakkelijk het verder in stukken snijden.