zondag 29 april 2012

Zomers Picknick Menu

Wat is er lekkerder dan een fijne picknick in het park? Zeker nu de zomer op gang komt kijkt Malshertje uit naar lange, zwoele zomerse picknick avonden. Malshertje heeft een picknick menu samengesteld met 4 heerlijke zomerse recepten die je lekker tijdens een picknick kan eten, maar ook prima thuis kan serveren. Twee van de vier recepten zijn ook verschenen in het Zwolle CityMag #2!


* Aardappelsalade op een spiesje
* Sinaasappel-venkel salade
* Chedderwraps
* Citroen-limoen limonadesiroop met munt




Aardappel salade op een spiesje
Voor 2 personen

Ingrediënten voor het spiesje:
4 roseval aardappels, in plakjes van 1 cm gesneden
12 plakjes courgette, gesneden in schijven 1 cm
2 tenen knoflook,  grof gehakt
3 sjalotten, doormidden gesneden en de uienlaagjes los van elkaar
4 eetlepels olijfolie
10 radijsjes, schoongemaakt, gewassen en gehalveerd
zout en peper naar smaak
lange satéprikkers of spiesjes

Ingrediënten voor de saus:
125 gram zure room
2 theelepels mosterd
1 eetlepel yoghurt
2 eetlepels verse bieslook, gehakt
halve teen knoflook, geraspt of uit de pers
zout en peper naar smaak

Zo maak je het:
Verhit de oven op 220 graden. Doe de plakjes aardappel en knoflook in een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie en strooi er zout en peper over. Schep om en zet in de oven voor 25 minuten. Schep halverwege een keer om en voeg de courgette en de ui toe. Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden, laat de groente samen met de aardappels in 10 minuten gaar worden. Maak nu de saus. Roer in een  afsluitbaar bakje alle ingrediënten door elkaar en maak op smaak met zout en peper. Dek het af en zet weg voor later gebruik.
 
Haal de schaal uit de oven, en laat 10 minuten afkoelen. Prik achtereenvolgens de courgette, ui, radijs, aardappel aan de satéprikker.  Ga zo door tot alles op is. Leg de spiesjes in een schaal waarin je ze gemakkelijk kan meenemen. Op je picknick locatie druppel je wat van de saus over de spiesjes.








Sinaasappel-venkel salade

Een frisse zomerse salade die je in een handomdraai klaar hebt. Ideaal als je gaat picknicken. Malshertje is dol op venkel. Je kunt venkel rauw eten. Het is wel aan te raden om de venkel dan flinterdun te snijden.

Ingrediënten voor 2 personen 
1 venkelknol
2 sinaasappels
1 zakje rucola
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
zout
peper
Optie: Parmezaanse kaas

Zo maak je het:
Snij de stengels met het loof van de venkelknol af. Bewaar het loof.
Snij nu de knol door de helft en haal de harde kern er uit. Gebruik een scherp tomatenmesje om flinterdunne plakjes/reepjes te snijden van de venkelknol.
Vaak zit er zand tussen de lagen venkel dus spoel de venkel goed uit.
Haal het vruchtvlees uit de sinaasappels. 
Hoe je dit doet zie je hier: http://www.youtube.com/watch?v=jK5iRoM3L7k

Maak de dressing van de olijfolie, citroensap, peper en zout.
Meng nu de rucola, de venkel en de sinaasappel partjes in een kom. Sprenkel de dressing over de salade.

Optie: voor een extra zoute bite kan je Parmezaanse kaas krullen over de salade doen. 




Cheddar wraps
Deze wraps zijn heel snel te maken, en goed mee te nemen naar een picknick. Pak ze, als ze klaar zijn goed in met zilverfolie en dan zijn ze klaar om te vervoeren!

Ingrediënten:
4  wraps
8 plakjes cheddar ( voorverpakt of van de versafdeling), doormidden gesneden
100 gram crème fraiche
2/3 eetlepels sweet chili saus
4 handjes gemengde sla ( slamix)
2 handjes walnoten, in kleine stukjes gebroken
1 stengel bosui, in dunne ringetjes gesneden
peper naar smaak


Zo maak je het:
Meng de crème fraiche en de chili saus door elkaar in een kommetje. Breng op smaak met peper.

Besprenkel een wrap met een beetje water, verhit de wrap 30 seconden in de magnetron op vol vermogen. Leg de wrap op een bord, leg in het midden een streep plakjes chedder op de wrap. Leg de wrap weer in de magnetron en verhit voor 15 seconden op vol vermogen.
Haal de wrap er weer uit en  besmeer de wrap langs de chedder met de crème fraiche chili saus.
Verdeel er een theelepel bosui-ringetjes over en strooi hier de walnoten overheen.  Verdeel een pluk sla over de wrap. Maal er een beetje verse peper overheen.

Rol de wrap strak op en steek er twee cocktail prikkers in om ‘m bij elkaar te houden.
Snij de wrap doormidden en serveer op een schaal of verpak in zilverfolie voor een later tijdstip.


Citroen-limoen limonadesiroop met munt

Ingrediënten:
300 ml limoen en citroensap, versgeperst
10 blaadjes munt, heel fijn gehakt,
250 gram (riet)suiker
trechter, 
glazen flesje met rubber randje onder de dop ( dille & kamille)

Steriel maken
Maak de fles helemaal steriel. Spoel de fles goed om met een sopje van soda en kokend water, doe dit een aantal keer. Raak de binnenkant van de fles niet meer aan; raak ook het rubber en de dop niet meer aan. Spoel daarna de fles een paar keren goed schoon met kokend heet water. Zet de fles in een stevig pan in de gootsteen en maak ook de trechter schoon. Zet daarna de trechter op de fles.

Siroop maken
Pers de citroenen en limoenen uit.
Malshertje gebruikte 2 limoenen en 6 citroenen, je kan de verdeling ook anders maken.
Breng dit sap aan de kook met 250 gram suiker, laat ongeveer 20 minuten koken. Roer regelmatig door. Zet na 20 minuten het vuur uit, roer de fijngehakte munt erdoor.

Schenk voorzichtig de kokende siroop door de trechter in de fles, sluit de fles direct af en laat helemaal afkoelen.

Voor limonade schenk je een laagje siroop in een glas en vul je de rest van je glas met (bubbeltjes)water. Leg er een takje munt in voor een zomerse decoratie of steek een schijfje limoen aan de rand van je glas.







zaterdag 21 april 2012

Cranberry Cake


Malshertje kookt eigenlijk nooit met pakjes en kant en klare mix producten. Dit keer maken we een uitzondering want op de streekmarkt van laatst vonden we deze prettige uitvinding. Klant en klare én biologische cake mix.
Ideaal voor als je snel een cake wilt bakken of een beetje lui bent. Want ook voor de luie biologische eters is er een ruime keus aan lekkere en verantwoorde mixproducten. Malshertje probeert het voor je uit.

Deze mix komt van de Korenmolen Windlust uit Radewijk. In Zwolle bij Harry de Smaakspecialist  in Zwolle Zuid te koop.

Wat heb je nodig:
1 pak cranberry cake mix
4 eieren
250 gram boter
10cc melk

Bereiding:

Mix de boter en de melk los en voeg de mix toe. Roer dit goed door elkaar en voeg de eieren toe. Mix dit goed weer goed door elkaar.
Vet de bakvorm in en bak de cake in 1 uur gaar. Op 150 graden.

Een heerlijke cake! Klein minpuntje is dat de cranberry’s naar de bodem zakken en dus onderin de cake belanden.

Kijk voor meer informatie over Korenmolen Windlust:



dinsdag 10 april 2012

De Smaak van Zwolle


Biologisch en locale producten zijn hip, een grote groep mensen gaat weer terug naar de oorsprong van voedsel. En gaat steeds vaker op zoek naar locale producten. Wij koken het liefst in het seizoen en biologisch en zijn altijd op zoek naar nieuwe ingrediënten.

Malshertje trok de warme laarzen en wollen poncho aan en trok er op 1 april op uit. Op Doepark Nooterhof in Zwolle vond De Smaak van Zwolle plaats.
Een streekmarkt waar allerlei producten uit de omgeving van Zwolle komen.
De producten zijn allemaal ecologisch geteelt of hebben een biologische oorsprong. Opvallend veel verschillende leveranciers stonden op de markt. Van grote winkels zoals Haiko tot een kleine locale kaasboer.
De producten liepen ook erg uiteen, kaas, groente, sappen, vlees, bier en meelwaren.
Bij de kramen kregen de bezoekers veel informatie over de oorsprong van de producten en konden ook vaak proeven.

Malshertje nam een pot met ingemaakte tomatenmoes mee. Geschikt voor soep of als basis voor pastasaus. Gemaakt van biologisch geteelde tomaten. Altijd handig om in huis te hebben.
We konden de lekkere potjes jam ook niet laten staan. 


Op de hoogte blijven van de activiteiten van Doepark van Nooterhof?
Kijk op de website www.doeparknooterhof.nl

In juni is er weer een De Smaak van Zwolle markt.


zondag 1 april 2012

Saffraanrijst met rozijnen en amandel en groentestoof

Saffraanrijst met rozijnen en amandel en groentestoof

Voor 2 personen
 
Saffraan is een pittig specerij dat een mooie gele kleur geeft aan je recepten. Het zijn de stampers van de saffraankrokus.Het geeft pas kleur en smaak los wanneer je het een poosje in warm water laat weken en het dan pas toevoegt als ingrediënt.









Ingrediënten:
120 gram basmati-rijst
4 draadjes verse saffraan
handje gehakte amandelen
handje rozijnen, geweld in warm water

100 gram verse bladspinazie, gewassen en in grove stukken gescheurd
2 trostomaten, in stukjes gesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
1 rode ui, gesnipperd
1 klein blikje maïs, uitgelekt

peper en zout, naar smaak



Zo maak je het:
Verhit olie in een kleine wok en bak de knoflook en ui voor ongeveer 5 minuten op zacht vuur. Voeg de tomaten toe en laat voor 15 minuten sudderen, roer af en toe.

Kook de rijst gaar zoals de beschrijving op de verpakking. Leg de draadjes saffraan in een klein kommetje of in een vijzel en giet er 4 eetlepels heet water op, roer goed of vijzel goed door. Het water zal knalgeel kleuren en de saffraan laat z’n geur en kleur los.



Giet de rijst af, roer er de saffraan, rozijnen en amandelen door en maak op smaak met peper en zout. Zet weg met de deksel op de pan.

Voeg de spinazie en de maïs toe aan de groenten in de wok en zet het vuur hoog. Laat de spinazie slinken en breng op smaak met peper en zout.
Serveer het spinaziemengsel met de saffraanrijst.

Lekker met plakjes komkommer erbij.