Bietjessalade met mozzarella

Op warme dagen, zoals vandaag, heb ik nauwelijks zin in eten. Wel in lekker koud water, soms met een schijfje citroen of in een fijne smoothie. Ook 's avonds of als lunch staan er meestal lichte gerechten op het menu, zoals bijvoorbeeld deze bietjessalade van gele en rode bietjes met mozzarella.

Rode bietjes zijn bij elke supermarkt vers te koop, gele bietjes vind je bij de biologische supermarkt of op de markt. Ik heb verse bietjes gebruikt, deze zijn in zilverfolie geroosterd in de oven en daarna pas geschild. Zo blijven alle sappen en smaken in de bietjes.


Voor 2 personen
Dit heb je nodig:

300 gram rode bietjes
300 gram gele bietjes
1 bol (buffel)mozzarella
handje amandelen, grof gehakt
handje verse basilicum, grof gescheurd
goede olijfolie
peper en zout naar smaak
zilverfolie

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de bietjes schoon onder de kraan, zodat er geen zand meer aan zit. Wikkel elk bietje apart in een stuk zilverfolie. Leg de bietjes ongeveer 40 minuten in de oven. Haal er dan een bietje uit en pak deze voorzichtig uit, prik er in met een vork; wanneer dit makkelijk gaat dan zijn de bietjes gaar, gaat het nog wat stroef, laat dan de bietjes nog 10 extra minuten in de oven.

Haal de bietjes uit de oven en pak ze allemaal voorzichtig uit, laat ze vijf minuten afkoelen. Schil ze daarna met een dunschiller of een scherp mesje. Kijk uit! Dit is heet. Snij daarna de bietjes in plakjes.

Leg gele en rode plakjes bietjes om en om op een bord. Scheur de mozzarella in kleine repen en leg deze tussen en op de bietjes. Strooi er een beetje zout en flink wat vers gedraaide peper overheen, druppel er wat goede olijfolie over. Verdeel er de basilicum en amandelen overheen en serveer direct.

Tip: als fris accent zou je er nog wat verse citroenrasp overheen kunnen strooien. Kies dan wel een biologische citroen, op supermarkt citroenen zit een dikke laag was.

Tuinbonen salade en Vitatas

Vitatas

Sinds kort haal ik bij Eko Plaza (Zwolle) de Vitatas op. Dit is een initatief van de website proef.nl

Ik heb gekozen voor de groentetas voor 2 personen. Hierin zitten iedere week 4 a 5 stuks groente. Deze week: zwarte kool, spitskool, eikenbladsla en een butternut. Ik heb een recept gemaakt met de groente uit de tas en een typische zomergroente: de tuinboon.

Tuinbonen

Tuinbonen zijn nu in het seizoen en zijn daarom goedkoop en overal te koop. Ga vooral naar de markt.

Als je tuinbonen enkel dopt dan smaken ze bitter zeker als ze te lang kookt. Dit is de reden dat veel mensen tuinbonen niet zo lekker vinden. Je kunt de bonen dan beter dubbeldoppen, dan haal je het grijze vliesje weg en hou  je een heerlijk knapperig boontje.

Voor de tuinboon maagden onder ons. Je hebt, als je verse tuinbonen koopt, heel veel nodig. Je hebt zeker 2 kilo per persoon nodig, want als je gaat doppen blijft er feitelijk niet veel aan gewicht over.

Dubbeldoppen doe je zo:

Als je alle boontjes uit de grote huls hebt gehaald blancheer je de boontjes 1 minuut. Giet de boontjes voorzichtig af en spoel om met koud water.

Je kunt nu gemakkelijk het velletje eraf halen.

Nu kun de boontjes eigelijk al eten. Wil je de boontjes bewaren, doe ze in een luchtdicht doosje in de koelkast.

Ingredienten voor 2 personen

2 kilo dubbelgedopte tuinbonen

½ butternut in blokjes zonder schil

1 krop eikenbladsla

half blok feta in grote blokken*

1 handje amandelen geroosterd en gehakt

1 teenknoflook gesnippert

1 sjalotje gesnippert

10 takjes dille in grove stukken

10 takjes bieslook in grove stukken

100 ml olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

3 eetlepelscitroensap

Bereiding

Fruit de uit en knoflook licht aan in de olijfolie, ze mogen niet verkleuren. Bak hierna de butternut zachtjes aan.

Leg ondertussen de sla, de dille en bieslook op een grote platte schaal en meng dit met elkaar. Leg hierop de boontjes, en de amandelen. Als de butternut gaar en zacht is verdeel deze dan ook over de schaal. Hierna kun je de feta blokjes over de schaal verdelen.

De dressing maak je zo

Meng olijfolie de balsamico azijn peper zout en dille en roer flink door elkaar.

Schept deze met een lepel over de feta blokjes. En sprenkel hier en daar over de sla.

Breng op smaak met citroensap.

Eet met brood of maak wat zomerkrieltjes uit de oven. 

*Laat de feta weg voor een vegan versie. 

Saffraanrijst met rozijnen en amandel en groentestoof

Saffraanrijst met rozijnen en amandel en groentestoof

Voor 2 personen

 

Saffraan is een pittig specerij dat een mooie gele kleur geeft aan je recepten. Het zijn de stampers van de saffraankrokus.Het geeft pas kleur en smaak los wanneer je het een poosje in warm water laat weken en het dan pas toevoegt als ingrediënt.

Ingrediënten:

120 gram basmati-rijst

4 draadjes verse saffraan

handje gehakte amandelen

handje rozijnen, geweld in warm water

100 gram verse bladspinazie, gewassen en in grove stukken gescheurd

2 trostomaten, in stukjes gesneden

1 teentje knoflook, uit de pers

1 rode ui, gesnipperd

1 klein blikje maïs, uitgelekt

peper en zout, naar smaak

Zo maak je het:

Verhit olie in een kleine wok en bak de knoflook en ui voor ongeveer 5 minuten op zacht vuur. Voeg de tomaten toe en laat voor 15 minuten sudderen, roer af en toe.

Kook de rijst gaar zoals de beschrijving op de verpakking. Leg de draadjes saffraan in een klein kommetje of in een vijzel en giet er 4 eetlepels heet water op, roer goed of vijzel goed door. Het water zal knalgeel kleuren en de saffraan laat z’n geur en kleur los.

Giet de rijst af, roer er de saffraan, rozijnen en amandelen door en maak op smaak met peper en zout. Zet weg met de deksel op de pan.

Voeg de spinazie en de maïs toe aan de groenten in de wok en zet het vuur hoog. Laat de spinazie slinken en breng op smaak met peper en zout.

Serveer het spinaziemengsel met de saffraanrijst.

Lekker met plakjes komkommer erbij.