Rode Kool Taartjes

Het is herfst! De liefde van een der Malse Herten roept al weken dat hij Rode Kool Taartjes wil voor het avondeten. Het Malse Hert in kwestie vindt het echt een herfstgerecht. En dit weekend was het dan ook feest.

Rode kool kan je het hele jaar door eten, vers van de krop, maar natuurlijk ook uit een potje. Dit keer komt de rode kool uit een potje, omdat de rest van het recept ook al wat bewerking nodig heeft.

Rode Kool Taartjes

Hoofdgerecht, 2 taartjes, een taartje per persoon.

Wat heb je nodig?

-       Klein potje rode kool, uitgelekt

-       3 plakjes bladerdeeg, ontdooid

-       2 grote kruimige aardappelen, of 10 kleintjes/krieltjes, geschild en in stukjes

-       2 teentjes knoflook, uit de pers

-       2 theelepels Italiaanse of Provinciaalse kruiden

-       zachte geitenkaas, ongeveer 80 gram, in brokjes

-       Klein beetje warme melk

-       Boter of olijfolie, peper en zout

-       een persoons ovenschaaltjes, of mini-springvormen

-       bakpapier

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een pan water op het vuur en kook hierin de stukjes aardappel gaar. Stamp tot een puree met de boter/olijfolie, melk, peper en zout en knoflook. Roer een van de twee theelepels kruiden, en de helft van de geitenkaas erdoor heen. Zet weg.

Bekleed ondertussen de bakvormen met het bakpapier, en leg het bladerdeeg erin. Maak een zo strak mogelijk bakje van bladerdeeg, dicht eventuele gaten en kieren met het 3^e plakje bladerdeeg. Zet in de oven voor 10 minuten.

Haal de ovenschaaltjes met bladerdeeg uit de oven en vul met de aardappelpuree, schep daarboven op een laagje rode kool. Verdeel de overige geitenkaas erover en  strooi er de andere theelepel kruiden overheen. Maal er ook wat peper over.

Zet de oven warmer, naar 220 graden. Zet de taartjes 15 minuten in de oven.

Haal de taartjes na 15 minuten uit de oven en zet voor een paar minuten weg, zo worden ze iets steviger, haal ze uit de ovenschaaltjes of springvormen en serveer direct.

Lekker met een stevige salade van gemengde sla, tomaatjes, zwarte olijven en gemarineerde ui, bestrooid met croutons.

Oma's Ketelkoek

Smaken en geuren zijn een groot onderdeel van emoties en gevoelens die mensen hebben. Als ik aan een stukje van mijn jeugd denk, zie ik het beeld voor mij dat ik als jong meisje tegenover mijn overgrootoma Klaasje zit. Wij zitten bij mijn oma aan tafel ketelkoek te eten. Dit was een van de lievelingsgerechten van mijn overgrootoma. Mijn oma heeft het na het overlijden van Klaasje nooit meer gemaakt. Toch is het nooit uit mijn gedachten gegaan en heb ik een ketelkoekpan gekocht en het zelf gemaakt.

Sommige mensen kennen ketelkoek ook wel als poffert. Dus als je ook zo’n pan wil kopen kun je het beste op zoek gaan naar een poffertpan. Je kunt ze op marktplaats vinden.

Ketelkoek bak je niet in de oven maar kook je au bain marie gaar. Het is lekker om het warm te eten met een stroopsaus.

Dit heb je nodig:

300 gram bloem

1 mespunt zout

4 theelepels gist

3 dl warme melk

1 theelepel suiker

1 ei

150 gram mix rozijnen, krenten, sucade

paneermeel

Voor de saus:

30 gram bloem

4 dl melk

50 gram boter

150 gram stroop

Zo maak je het:

Zeef de bloem in een kom. Voeg hier het zout en de gist bij. Maak een kuiltje en giet de melk hier in. Roer met de mixer totdat het een glad beslag zonder klontjes is. Meng hierna het ei en de rozijnen en krenten erdoor.

Laat dit deeg op een vrij warme plek een uur rijzen.

Beboter de ketelkoek pan en bestrooi daarna met paneermeel.

Zet een grote pan met water op het vuur en breng dit aan de kook.

Vul de ketelkoekpan met het beslag en doe de deksel op de pan.

Zet de ketelkoekpan in de grote pan en kook de koek in twee uur gaar. Prik met een sateprikker om te kijken of de koek wel echt gaar is.

Tip: zet iets zwaars op de ketelkoekpan, want deze kan gaan drijven.

Zo maak je de saus:

Roer met een garde de bloem met een paar scheuten koude melk tot een glad mengsel. Breng de rest van de melk aan de kook en schenk al roerende het bloemmengsel erbij. Kook dit zachtjes 10 minuten en blijf doorroeren. Neem de pan van het vuur en roer de boter en dan de stroop erdoor.

Schenk de warme saus over de warme ketelkoek. Geniet van dit typische Hollandse gerecht. 

Gegrilde pompoensoep

Pompoenen zijn nu al over the place. Een fijne herfstgroente die inmiddels in (bijna) ieder huishouden is ingeburgerd. Soep maken is een van de makkelijkste manieren om pompoen te verwerken. De meeste mensen koken de pompoen gaar en pureren dan de soep glad.

Ik heb de pompoen de andere groenten en kruiden gegrild in de oven. Hierdoor blijven de smaken behouden en zijn intenser. Door de gember en komijnzaad krijgt de soep iets pittigs en warms. Dus voor die koude herfstavonden heel geschikt!

Dit heb je nodig:

1 grote pompoen (oranje of groen) in grove stukken zonder schil

1 rode paprika in 8 parten

1 rode ui in 8 parten

5 tenen knoflook in de schil

5 cm gember in dunne plakjes

3 takjes rozemarijn

3 takjes tijm

3 blaadjes laurier

5 kruidnagels

1 liter bouillon

2 theelepels gemalen komijnzaad

Olijfolie

Peper en zout

scheutje room per kom

Blender of staafmixer.

Zo maak je het:

Schil de pompoen en snij in grove stukken. Leg deze samen met de paprika, ui, knoflook, gember, rozemarijn, tijm, laurier en de kruidnagels in een ovenschaal.

Sprenkel hier ruim olie over. Zorg dat overal olie op zit, dus hussel alles lekker door elkaar met je handen zoals Jamie O. altijd doet. 

Rooster deze 45 minuten in de oven. Kijk wel of de pompoen wel echt gaar is.

Verwarm ondertussen de bouillon.

Schep nu alleen de groente en de gemberstukjes in de blender. De rest van de kruiden laat je in de ovenschaal liggen. Knijp de knoflook uit hun velletjes en doe ze ook in de blender. Deze zijn nu boterzacht en zoet van smaak. Giet de warme bouillon erbij.

Blend net zo lang totdat er een gladde substantie ontstaat. Het kan zijn dat de soep in twee delen door de blender moet halen omdat het niet past.

Giet de soep in de pan en voeg daar het gemalen komijnzaad bij en breng op smaak met peper en zout. Laat de soep warm worden en serveer met een scheutje room.

Natuurlijk lekker met een stukje brood of soepstengel. 

3 x wrappizza

Deze wrappizza's zijn heel snel en gemakkelijk te maken. Door de wrap als bodem te gebruiken hoeven ze niet zo lang in de oven en ze zijn handig op de vouwen om snel te eten. Heerlijk als lunch of als snelle avondmaaltijd. 

Maal er, als je de pizza's serveert, nog wat verse peper overheen en bedruppel met olijfolie. Lekker!

 

1) pizza met zoete ui en gorgonzola

1 wrap

2 tenen knof uit de pers

3 rode uien, in ringen

1 theelepel tijm

100 gr gorgonzola, in blokjes

1 eetlepel pesto

1 theelepel suiker

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een beetje olijfolie in de pan. Voeg de uien toe en schep regelmatig om. Zet het vuur laag en voeg de suiker toe. Laat, met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten zachtjes smoren. Voeg daarna de knoflook en de tijm er aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Smeer de pesto uit over de wrap, verdeel er de uien overheen en verbrokkel er de gorgonzola over. Zet in de oven voor ongeveer 6 minuten.

2) pizza met champignons met brie

1 wrap

1 eetlepel tomatentapende

1 bakje champignons in plakjes

100 gram brie, in blokjes

handje verse basilicum, gescheurd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de champignons in een hete, droge koekenpan totdat ze vocht loslaten. Zet daarna het vuur zachter en breng de champignons op smaak met peper en zout. Smeer de tapenade uit over de wrap. Verdeel de champignons over de wrap en leg de brie er in blokjes tussen. Zet in de oven voor 8 minuten.  Strooi er, bij het serveren, de basilicum overheen.

3) pizza met gegrilde courgette met geitenkaas

1 halve courgette, in lengte gesneden dunne plakken

100 gram zachte geitenkaas

1 wrap

Verhit de grillpan en verwarm de oven voor op 200 graden.

Gril de plakken courgette in de pan, zodat ze mooie bruine streepjes krijgen.

Verdeel de plakjes courgette op de wrap en verbrokkel er de geitenkaas overheen.

Bedruppel met wat olijfolie en maal er wat verse zwarte peper over.

Zet in de oven voor 10 minuten.

Vind je dit te veel kaas? Vervang de kaas dan door een handje gehakte en geroosterde amandelen en sesamzaadjes.