Makkelijke kikkererwten-salade

Ik vind het heerlijk om een paar keer in de week peulvruchten te eten. Meestal kom ik uit op linzen of kikkererwten, en gelukkig kan je altijd goed combineren met verschillende groentes of smaken.

Deze makkelijke kikkererwten salade bedacht ik snel als bijgerecht bij geroosterde pompoen uit de oven. Hij is makkelijk om te maken en eenvoudig van smaak, maar eigenlijk heel erg fijn!

Wat heb je nodig:
1 blik kikkererwten, uitgelekt en schoongespoeld
2 stengels bosui, in dunne ringetjes
geraspte schil van 1 citroen, sap van 1 citroen, uitgeperst en opgevangen
Handje versgeraspte pecorino
Zak gemengde sla, 100 gr.
handje basilicum, in reepjes gescheurd
goede olijfolie en peper en zout naar smaak.

Zo maak je het:
Verdeel in een grote schaal de sla over de bodem. Verdeel er de kikkererwten, bosui, citroenrasp en pecorino overheen. Schep luchtig om. Maak een dressing van half citroensap en half olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Giet de dressing over de salade. Maal er nog wat peper overheen en verdeel er de basilicum over.

Lekker met pompoen uit de oven, of als lunch/picknickgerecht.

Weekmenu

Ik was op zoek naar een manier om mijn boodschappen beter te kunnen organiseren en daarbij ook nog eens op mijn uitgaven te letten. Natuurlijk zoals iedereen, dus nu koop ik mijn groenten op de markt en ga ik bijna voor alles naar de Turkse supermarkt en de Lidl. Het werkt prima. Maar op de meeste dagen heb ik geen zin om boodschappen te doen en in navolging van Mme ZsaZsa begon ik sinds afgelopen januari aan de weekmenu's.

Een van de leukste weblogs in blogland vind ik die van Mme ZsaZsa, fantastisch, fijn en Vlaams. Zij lijkt mij echt een heel leuk mens.

Dus ik begon met de weekmenu's. Op zondagmiddag, heerlijk languit op de bank trek ik mijn kookboeken en andere receptenverzamelboekjes uit de kast en stort mij op wat ik deze aankomende week op tafel wil zetten. Ik schrijf per dag op wat ik wil eten (als avondeten. Ontbijt en lunch zijn vaak het zelfde) en op een apart briefje maak ik een bijpassend boodschappenbriefje. Daarna stap ik op maandagochtend op de fiets en ga ik mijn supermarkten langs. Volgepakt met tassen vol met eten kom ik dan thuis en na alles te hebben weggepakt overvalt mij een enorme rust; ik hoef de aankomende week geen boodschappen meer te doen, niet gehaast vanuit mijn werk nog langs een Super en daar dan boodschappen doen, waarvan achteraf blijkt dat ik het nog wel in huis had....(kruiden bijvoorbeeld).

Ik vind het fijn om van te voren te weten wat ik zal gaan eten, het geeft me een zekere rust. Ik bespaar er geld mee, want ik doe alle boodschappen in 1 keer en houd mij aan mijn briefje. Dus geen impulsaankopen en geen overbodige kruidenpotjes mee naar huis.

En mijn eetpatroon wordt veel gevarieerder, ik eet nog meer mee met de seizoenen en ontdek steeds meer nieuwe recepten in mijn kookboeken die al tijden in de kast staan.  En als ik besluit om toch ineens wat anders te maken dan wat er op het programma stond dan kan dat, want door een goed gevulde keukenkast en met wat kruiden kan je het ene menu zo ineens een ander smaakje of tintje geven.

Vega Borsjt door gastredacteur Fetsje Anema

We hebben weer een nieuwe gastredacteur! En dit keer met een internationaal gerecht. 

Fetsje is afgelopen jaar naar Moskou geweest en heeft daar Borsjt gegeten. 

Borsjt? Is dat niet een raar stoofgerecht met onherkenbaar vlees en vet? We horen jullie het denken. Klopt! Maar in Rusland zijn er ook vegetariërs en dus ook vega Borsjt. Heel gezond en voor de laatste winterweek heel geschikt. Fetsje maakte voor Malshertje deze heerlijke Borsjt. 

Recept voor ca. 3 liter Vegetarische Borsjt

Ingredienten:

4 rode bieten

1 winterpeen

1 ui

3 tomaten

2 aardappels

2 stengels bleekselderij

100 gram kool (witte kool/spitskool)

2 tenen knoflook

2 laurierblaadjes

Klein blikje tomatenpuree

1 el (basterd) suiker

2 l groentenbouillon

Bos verse dille

Peper

Zout

(Olijf)olie

Creme fraiche

Benodigdheden:

Grote pan

Hapjespan / wok

Staafmixer

Bereidingswijze:

Kook de bouillon in de grote pan. Snijd de wortel, bietjes, aardappel, ui, knoflook en bleekselderij in blokjes en fruit alles lekker in de wok met een beetje olie.

Voeg dan de tomaten (in stukjes), de puree, laurierblaadjes, suiker, peper en zout toe. Laat het geheel 10 tot 15 minuten stomen. Voeg evt. een beetje bouillon toe.

Voeg de groenten toe aan de bouillon en laat het geheel een minuut of 10 koken, tot de groenten gaar zijn (beetje bite is wel lekker, dan wordt de soep ook minder glad).

Haal de laurier even uit de soep en pureer het geheel.

Voeg de fijn gesneden kool toe en doe de laurierblaadjes ook weer terug.

Laat het geheel nog even koken, totdat de kool lekker zacht is. Op smaak maken met peper en zout, en evt. nog wat suiker.

Serveer de soep met een schep room en flink wat dille. Lekker met verse broodjes (bruin) uit de oven en wat geitenkaas.