picknick-food of snack met gorgonzola en broccoli

Het is mooi weer in Nederland! Dus dat betekent dat we lekker naar park, strand of plas gaan om rustig aan te doen en op een kleedje te liggen.

Ik maakte pas geleden dit lekkere meeneem recept, heerlijk voor zo'n ontspan-dagje. Maar je kan het ook heel goed thuis eten, of serveren als snackje op een feestje of als side-dish bij de bbq.

Voor 4 personen = 4 wraps
Wat heb je nodig:
4 wraps
200 gram broccoli, roosjes in plakjes van 0,5 cm gesneden,
handje quinoa, gekookt
100 gram gorgonzola, in kleine stukjes verkruimeld.

Voor de dressing
75 ml goede olijfolie
1 uitgeperste halve citroen
1 of 2  teen (tenen naar smaak) knoflook, uit de pers
handje verse platte peterselie
handje verse basilicum
peper en zout

Zo maak je het:
Begin met de dressing. Doe alle ingrediënten in de beker van de staafmixer en mix goed door elkaar tot dat je een heldere groene saus hebt. Proef even en breng verder op smaak met peper en zout of met wat extra citroensap. Zet weg in de koelkast.

Breng een pan water aan de kook en kook hierin de plakjes broccoli zo'n 4 minuten. Giet af en spoel koud om het kookproces te stoppen.

Leg een wrap voor je neer, beleg de onderste helft met een dun laagje quinoa. Verdeel er daarna plakjes broccoli overheen en verkruimel er een kwart van de gorgonzola overheen. Klap de onbedekte kant van de wrap over de bedekte kant dicht zodat je een halve maan krijgt.

Verhit in een grote koekenpan een laagje olijfolie, en laat de wrap er voorzichtig inschuiven. Bak de wrap ongeveer 1 minuut. Draai voorzichtig om met een spatel, en bak de andere kant ook 1 minuut. Blijf erbij, want de wrap bakt snel aan.

Haal de wrap uit de pan, en leg op een keukenpapier om iets uit te lekken. Laat ongeveer 5 minuten liggen en snij daarna doormidden, om mee te nemen voor een picknick of in kleine stukjes om zo te serveren als snack.

Geef er de dressing bij.

Pasta met groene groente en blauwaderkaassaus

Het nieuwe jaar is begonnen, voor veel mensen reden om allerlei goede voornemens te bedenken en (proberen) vol te houden. Malshertje heeft als voornemen om vooral heel lekker te blijven eten. En ja, als dat dan een keer niet in een afval-dieet past, maar je geniet er wel echt een avondje heel erg van, dan is het dat wel waard. En anders gebruik je het recept gewoon als je iets te vieren hebt, of gewoon om een doordeweekse dag ietsje feestelijker te maken.

Ik gebruik in dit recept Gorgonzola, maar als je van meer pit houdt kan je ook een andere blauwaderkaas nemen die pittiger is; Danisch Blue bijvoorbeeld.

 

Voor twee personen

120 gram pasta naar keuze (wij hadden fusili)

half pak diepvriesspinazie blokjes, gehakte spinazie

halve courgette in halve plakjes

20 zwarte olijven, in ringetjes

2 grote witte uien, in ringen

125 ml ongeklopte slagroom

handje mix van walnoot, pijnboompitten en andersoortige pitten/zaden

150 gram gorgonzola, 75 gram verkruimeld, de andere 75 gram in plakjes gesneden

peper en zout naar smaak

olijfolie naar smaak

Verhit olijfolie in een wokje en fruit hierin de uien. Voeg als de uien zacht zijn de courgette en de diepvriesspinazie toe. Schep goed om, zet het vuur half hoog. Laat al omscheppend gaar worden.

Vul een pan met ruim water, voeg een snuf zout toe en kook de pasta gaar zoals omschreven staat op de verpakking. Rooster in een droge koekenpan de pittenmix goudbruin. Zet het vuur uit en laat de pitjes afkoelen.

Voeg de slagroom bij het groente mengsel en roer ook de olijfringetjes erdoor.

Breng op smaak met peper, en roer er de verkruimelde gorgonzola doorheen, laat langzaam smelten.

Giet de pasta af en verdeel over twee diepe borden.

Verdeel de saus over de pasta en strooi er de pitten/notenmix overheen. Leg er plakjes gorgonzola op en maal er verse peper overheen.  Serveer direct.