Pasta met groene groente en blauwaderkaassaus

Het nieuwe jaar is begonnen, voor veel mensen reden om allerlei goede voornemens te bedenken en (proberen) vol te houden. Malshertje heeft als voornemen om vooral heel lekker te blijven eten. En ja, als dat dan een keer niet in een afval-dieet past, maar je geniet er wel echt een avondje heel erg van, dan is het dat wel waard. En anders gebruik je het recept gewoon als je iets te vieren hebt, of gewoon om een doordeweekse dag ietsje feestelijker te maken.

Ik gebruik in dit recept Gorgonzola, maar als je van meer pit houdt kan je ook een andere blauwaderkaas nemen die pittiger is; Danisch Blue bijvoorbeeld.

 

Voor twee personen

120 gram pasta naar keuze (wij hadden fusili)

half pak diepvriesspinazie blokjes, gehakte spinazie

halve courgette in halve plakjes

20 zwarte olijven, in ringetjes

2 grote witte uien, in ringen

125 ml ongeklopte slagroom

handje mix van walnoot, pijnboompitten en andersoortige pitten/zaden

150 gram gorgonzola, 75 gram verkruimeld, de andere 75 gram in plakjes gesneden

peper en zout naar smaak

olijfolie naar smaak

Verhit olijfolie in een wokje en fruit hierin de uien. Voeg als de uien zacht zijn de courgette en de diepvriesspinazie toe. Schep goed om, zet het vuur half hoog. Laat al omscheppend gaar worden.

Vul een pan met ruim water, voeg een snuf zout toe en kook de pasta gaar zoals omschreven staat op de verpakking. Rooster in een droge koekenpan de pittenmix goudbruin. Zet het vuur uit en laat de pitjes afkoelen.

Voeg de slagroom bij het groente mengsel en roer ook de olijfringetjes erdoor.

Breng op smaak met peper, en roer er de verkruimelde gorgonzola doorheen, laat langzaam smelten.

Giet de pasta af en verdeel over twee diepe borden.

Verdeel de saus over de pasta en strooi er de pitten/notenmix overheen. Leg er plakjes gorgonzola op en maal er verse peper overheen.  Serveer direct.