Pasta met groene groente en blauwaderkaassaus

Het nieuwe jaar is begonnen, voor veel mensen reden om allerlei goede voornemens te bedenken en (proberen) vol te houden. Malshertje heeft als voornemen om vooral heel lekker te blijven eten. En ja, als dat dan een keer niet in een afval-dieet past, maar je geniet er wel echt een avondje heel erg van, dan is het dat wel waard. En anders gebruik je het recept gewoon als je iets te vieren hebt, of gewoon om een doordeweekse dag ietsje feestelijker te maken.

Ik gebruik in dit recept Gorgonzola, maar als je van meer pit houdt kan je ook een andere blauwaderkaas nemen die pittiger is; Danisch Blue bijvoorbeeld.

 

Voor twee personen

120 gram pasta naar keuze (wij hadden fusili)

half pak diepvriesspinazie blokjes, gehakte spinazie

halve courgette in halve plakjes

20 zwarte olijven, in ringetjes

2 grote witte uien, in ringen

125 ml ongeklopte slagroom

handje mix van walnoot, pijnboompitten en andersoortige pitten/zaden

150 gram gorgonzola, 75 gram verkruimeld, de andere 75 gram in plakjes gesneden

peper en zout naar smaak

olijfolie naar smaak

Verhit olijfolie in een wokje en fruit hierin de uien. Voeg als de uien zacht zijn de courgette en de diepvriesspinazie toe. Schep goed om, zet het vuur half hoog. Laat al omscheppend gaar worden.

Vul een pan met ruim water, voeg een snuf zout toe en kook de pasta gaar zoals omschreven staat op de verpakking. Rooster in een droge koekenpan de pittenmix goudbruin. Zet het vuur uit en laat de pitjes afkoelen.

Voeg de slagroom bij het groente mengsel en roer ook de olijfringetjes erdoor.

Breng op smaak met peper, en roer er de verkruimelde gorgonzola doorheen, laat langzaam smelten.

Giet de pasta af en verdeel over twee diepe borden.

Verdeel de saus over de pasta en strooi er de pitten/notenmix overheen. Leg er plakjes gorgonzola op en maal er verse peper overheen.  Serveer direct.

Lekkere Luie Linzensoep

De dagen na kerst wil Malshertje vooral lekker, lui en makkelijk eten. En het moet hartverwarmend zijn.
Of dat je net heel veel in de keuken hebt gestaan met de kerstdagen, of je hebt heel veel gegeten, deze soep is vooral heel lekker en makkelijk waardoor je weer meer tijd overhoudt voor andere leuke dingen.

Variaties op dit recept zijn er natuurlijk heel veel, dit recept is meer een voorbeeld. Voeg er vlak voor einde kooktijd bevroren doperwtjes bij, of bloemkool of broccoli-roosjes. Of breng 'm op smaak met een kneepje limoensap.

Eet 'm met stokbrood met kruidenboter of met een makkelijke salade. Eet 'm als lunch na een stevige wandeling of lekker met het bord op schoot, laat op de avond.

Ingrediënten 

100 gram rode linzen (ekoland)
100 gram dupuis linzen (ekoland)
1 blik tomatenblokjes op sap
1 grote, in plakjes gesneden winterwortel
een halve, in plakjes gesneden courgette
2 rode uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, uit de pers
1 liter groentebouillon, van een blokje of uit een potje (warm)
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
een handje verse peterselie, gehakt
olijfolie en peper en zout naar smaak

Fruit in een grote soeppan de knoflook en de ui op een laag vuurtje.
Voeg de winterwortel en de tomatenblokjes (+ sap) er aan toe en verwarm totdat het kookt.
Strooi de Italiaanse kruiden er overheen, voeg daarna de 2 soorten linzen toe en roer goed door.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat zo'n 25 minuten doorkoken op een zacht vuurtje.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in plakjes gesneden courgette toe en roer voorzichtig door. Proef de soep en breng op smaak met peper en zout. Schep in mooie soepkommen en en strooi er een beetje verse peterselie overheen. Serveer direct.