Bietjessalade met mozzarella

Op warme dagen, zoals vandaag, heb ik nauwelijks zin in eten. Wel in lekker koud water, soms met een schijfje citroen of in een fijne smoothie. Ook 's avonds of als lunch staan er meestal lichte gerechten op het menu, zoals bijvoorbeeld deze bietjessalade van gele en rode bietjes met mozzarella.

Rode bietjes zijn bij elke supermarkt vers te koop, gele bietjes vind je bij de biologische supermarkt of op de markt. Ik heb verse bietjes gebruikt, deze zijn in zilverfolie geroosterd in de oven en daarna pas geschild. Zo blijven alle sappen en smaken in de bietjes.


Voor 2 personen
Dit heb je nodig:

300 gram rode bietjes
300 gram gele bietjes
1 bol (buffel)mozzarella
handje amandelen, grof gehakt
handje verse basilicum, grof gescheurd
goede olijfolie
peper en zout naar smaak
zilverfolie

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de bietjes schoon onder de kraan, zodat er geen zand meer aan zit. Wikkel elk bietje apart in een stuk zilverfolie. Leg de bietjes ongeveer 40 minuten in de oven. Haal er dan een bietje uit en pak deze voorzichtig uit, prik er in met een vork; wanneer dit makkelijk gaat dan zijn de bietjes gaar, gaat het nog wat stroef, laat dan de bietjes nog 10 extra minuten in de oven.

Haal de bietjes uit de oven en pak ze allemaal voorzichtig uit, laat ze vijf minuten afkoelen. Schil ze daarna met een dunschiller of een scherp mesje. Kijk uit! Dit is heet. Snij daarna de bietjes in plakjes.

Leg gele en rode plakjes bietjes om en om op een bord. Scheur de mozzarella in kleine repen en leg deze tussen en op de bietjes. Strooi er een beetje zout en flink wat vers gedraaide peper overheen, druppel er wat goede olijfolie over. Verdeel er de basilicum en amandelen overheen en serveer direct.

Tip: als fris accent zou je er nog wat verse citroenrasp overheen kunnen strooien. Kies dan wel een biologische citroen, op supermarkt citroenen zit een dikke laag was.

Maaltijdsalade van linzen met winterwortel, spinazie en mozzarella

Een heerlijke lauwwarme salade voor deze saaie grijze winterdagen. Door de kleuren van de wortel, het groen van de spinazie en het mooie wit van de mozzarella ziet je bord er in elk geval wel vrolijk uit. 

Voor 2 personen

Dit heb je nodig:

150 gr. Berglinzen

2 Winterwortels, in reepjes

3 handen verse spinazie, gewassen, kleiner gescheurd

1 bol Mozzarella, in grove stukken gescheurd

Handje Basilicum, in grove stukken gescheurd

1 stengel bosui, in dunne ringetjes

1 blaadje laurier

1 teen knoflook, gepeld en gekneusd

goede olijfolie, naar smaak

peper en zout, naar smaak

Zo maak je het:

Breng de linzen in een pan met laurier en een gekneusde teen knoflook aan de kook. Kook ongeveer 20-30 minuten, proef en kook tot wanneer ze voor jou goed en maar nog stevig zijn. Kook de winterwortelreepjes in een klein pannetje in een laagje water beetgaar.

Meng in een ruime schaal de afgegoten linzen(knoflook en laurier verwijderen), wortel, bosui en spinazie. Breng op smaak met peper en zout, basilicum en een scheut goede olijfolie. Laat 3 minuten staan. Verdeel dan de mozzarella erover en schep voorzichtig om. Maal er nog een beetje peper en zout overheen, en druppel een klein straaltje olijfolie erover. Serveer lauwwarm of koud.

Er zijn veel variaties mogelijk met dit recept. Vervang de mozzarella door avocado voor een veganistisch recept. Of voeg in de zomer rijpe tomaten en rucola toe, laat dan de spinazie achterwege.