Variatie op de Kaart!

Er zijn zo'n 5 miljoen (part-time) vegetariërs in Nederland. En die willen dus niet elke dag vlees of vis eten. De nieuwe organisatie Variatie op de Kaart zet zich in voor meer variatie op menukaarten in Nederlandse restaurants. Nu is de keuze vaak niet groot en daarnaast veel van hetzelfde: vegetarische lasagne, kaasfondue of een quiche. En dat terwijl er prima uitgebreid en voedzaam gekookt kan worden zonder vlees of vis.

Om meer vegetarische gerechten op de menukaart te krijgen heeft de organisatie een campagne bedacht, met een serie workshops en veel publiciteit.  In ons eigen Zwolle, bij de Librije van Jonnie Boer werd eerder al aandacht besteed aan vegetarisch eten. Nu is er dan een heuse wedstrijd georganiseerd tussen verschillende restaurants en hun koks om het beste vegetarische gerecht te bedenken.
Een jury met onder andere Jonnie Boer, Antoinette Hertsenberg en Marianne Thieme bepaalde uiteindelijk wie de winnaar was, en wat het winnende recept is.

Malshertje zou het graag eens de salade van linzen, gierst en snijbonen met salie, krokant gebakken knolselderij met kaas en noten en hollandaisesaus proberen......Misschien een idee voor de herfstvakantie!

Pompoensoep

Er is niks zo fijn dan op zaterdagmiddag als de bladeren rood en oranje kleuren en het knisperfris is buiten een lekker pompoensoepje te eten. 

Deze maand zijn de pompoenen in alle soorten en maten te krijgen.

Zo was ik laatst op de Bijenmarkt in Bussum wat inmiddels een begrip geworden is. Daar verkochten ze bergen met pompoenen! Zie foto. 

We moeten toegeven, het is een flinke klus om een pompoen in stukken te snijden/hakken. En ook nog van schil te ontdoen. Sommige mensen eten de schil wel, het is net wat je gewend bent. 

Ik geef de soep graag een herfstsmaak door rode wijn en kaneel te gebruiken. 

 Ingrediënten

Oranje pompoen

Rode ui

Gele paprika

2 tomaten

1 teen knoflook

2 takjes rozemarijn

1 bouillon blokje voor 1 liter water

150 ml crème fraise

Margarine of olijfolie

Laurierblad 

Kaneel of Kardemon

Kruidnagel (naar smaak)

Voor de liefhebber scheutje rode wijn (geeft een donkere herfstsmaak)

Bereiding

Halveer de pompoen. Snij het in grove stukken en haal de schil eraf. Snij het daar in kleine blokjes.

Snipper de sjalotten en de knoflook. Snij de paprika en tomaat in blokjes.

Verhit in een grote soeppan een flink stuk margarine en wat olie. Fruit de sjalotten en knoflook aan. Doe de stukken pompoen erbij en bak deze  5 minuten en schep regelmatig om.

Voeg daarna  paprika en tomaat toe. Gooi er een flinke scheut rode wijn bij. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten stoven.

Kook onder tussen een liter water voeg dit bij de groenten met een bouillonblokje, een laurierblad.

Hak de rozemarijn fijn en voeg deze toe.

Breng het aan de kook en laat het 30 min zachtjes doorkoken. (de pompoen is gaar als je een stukje uit de pan haalt en dat met een vork makkelijk kan plat drukken)

Pureer met een staafmixer de soep tot een gladde substantie. Extra glad maak je de soep door het door een zeef te halen.

Voeg de crème fraiche toe. En mix dit erdoor.  Dit kan ook bij opdienen worden toegevoegd. Het word anders bij afkoelen een soort pudding. Pas op met crème fraiche,  het word gauw te vet!

Breng op smaak met peper en zout. Hier mag je best veel van gebruiken, pompoen is gauw flauw van smaak.

De soep vult snel en is prima als hoofdmaaltijd. Maar een in een klein kopje zeer geschikt als voorgerecht. Serveer er Turks brood met gorgonzola dit is lekker pittig en een goede combinatie met de soep.

Aardappeltortilla met courgette, gele paprika en Grana Pardano

Hierbij een recept wat Malshertje graag maakt. Het is een makkelijk recept, en eigenlijk altijd lekker, wat je er ook in doet. Je kunt goed met de smaken experimenteren. Kies eens voor andere groente als broccoli, sperzieboontjes of peultjes. Of neem eens tomaten in plaats van ui. Ook een andere kaas kan er heel goed door; Pecorino, geitenkaas of brie smaakt ook heerlijk. Samen met een salade is het een volledige maaltijd.

Aardappeltortilla met courgette, gele paprika en Grana Pardano
Voor 4 personen

Ingredienten:
4 flinke aardappels
1 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
1 gele paprika, in blokjes
een halve courgette, in schijfjes
4 eieren
100 gram versgeraspte Grana Pardano (harde Italiaanse kaas)
3 eetlepels olijfolie ( om in te bakken)
1 theelepel tijm

Voor de salade:
rucola
zongedroogde tomaten op olie, in stukjes
een halve komkommer, in plakjes
3 eetlepels pijnboompitten
4 eetlepels olie van de tomaten
2 eetlepels rode wijn azijn
2 theelepels gedroogde bieslook
peper naar smaak

Boen de aardappels goed schoon onder de kraan. Ik schil mijn aardappels nooit, ik hou van die bite die de schil geeft en in de schil zit veel vitamine C. Snij de aardappels een keer doormidden en daarna in plakjes. Fruit olijfolie in een koekenpan of hapjespan, op hoog vuur. Voeg er geperste knoflook ( uit de knijper), de gesnipperde ui en de aardappelsplakjes aan toe. Schep goed om en laat een beetje bakken.

Snij de courgette in schijfjes en de paprika in blokjes. Schep de aardappels nogmaals om en voeg de groenten  er aan toe.










Klop 4 eieren los in een kom, voeg er de geraspte kaas en de tijm aan toe, roer goed door. Schep het groente-aardappelmengsel goed om en verdeel gelijkmatig over de pan. Giet er langzaam het ei-mengels overheen en zorg dat alle groenten bedekt zijn met ei. Draai het vuur lager en doe de deksel op de pan. Zet de kookwekker op 15 minuten. Laat het nu in deze 15 minuten gaar worden, doe er niets aan, het enige wat je kan doen is het vuur zachter zetten als je denkt als je denkt dat het te hard gaat.

Maak ondertussen een salade van de rucola, de in stukje gesneden komkommer en zongedroogde tomaat op olie. Rooster pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi dit over de salade, maal er peper over. Maak een dressing van olie van de tomaten, met bieslook en rode wijn-azijn en serveer dit erbij aan tafel.

Probeer met een spatel of de tortilla zonder problemen los komt van de pan. Anders moet je de tortilla nog ietsje langer laten bakken met het deksel er op. Keer de tortilla met behulp van het deksel en laat nog even op hoog vuur bakken in de pan.










Snij het daarna in vieren en serveer direct.

Zomerse Zoete Couscoussalade

Deze salade maak ik vaak in de zomer. Het is simpel om te maken het duurt niet lang. Het is ideaal voor warme dagen en om mee te nemen naar een picknick. De feta zorgt voor het zoutige, munt voor een frisse smaak, pitten voor een bite en de nectarines voor het zoete. Serveer er Turks brood bij met kruidenboter of een ander soort smeersel. Een fruitige droge rosé is een goeie combinatie.

Ingrediënten voor 4 personen

300 gramCouscous

1 rode paprika

Half blok Feta

10 gewelde abrikozen (verkrijgbaar bij iedere supermarkt)

2 nectarines

4 takjes munt

1 handje Pittenmix ( mix van pijnboompitten/zonnebloempitten/pompoenpitten)

Peper en zout

Olijfolie

Bereiding

Bereid de couscous zoals op de verpakking staat.

Snij de paprika in dunne reepjes, de feta in blokjes, de abrikozen in kleine blokjes, nectarines in blokjes. Snij de blaadjes van de munt fijn.

Als de couscous klaar is doe dit in een saladeschaal. Meng alle ingrediënten met de couscous.

Maak de couscoussalade aan met olijfolie. Zorg dat de salade tussen smeuïg en korrelig zit.

Breng de salade op smaak met zout en peper. Wees niet te zuinig met de peper, de salade kan best wat pit gebruiken.

Het is lekker als de couscous lauwwarm is. Maar kan uiteraard ook koud gegeten worden.

Eet smakelijk!

Notenrijstsalade met komkommer, doperwt en zongedroogde tomaatjes

Vandaag is het Vergeten Boodschappen Te Doen- Zondag voor mij. Ik ben gisteren vergeten boodschappen te doen en zo nu en dan is dat helemaal niet erg. Ik heb eigenlijk altijd een gevulde voorraadkast zodat met al die voorraad-producten ook wel iets lekkers te maken valt. Zo ligt er altijd een zak diepvriesdoperwtjes in de diepvries en staat er een potje met zongedroogde tomaten op olie in de kast.  Hierbij een rijstsalade, ik heb het gegeten met lekker ciabatta-brood en olie als hoofdgerecht maar het kan ook heel goed als bijgerecht bij de bbq.


Notenrijstsalade met komkommer, doperwt en zongedroogde tomaatjes
voor ongeveer 4 personen

Ingredienten:
400 gram notenrijst ( van Lassie of eigen merk supermarkt)
1 rode ui, gesnipperd
250 gram diepvriesdoperwtjes
Half potje zongedroogde tomaatjes op olie
Halve komkommer
Stukje Pecorino ( Italiaanse schapenkaas)
Rode wijnazijn
6 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepels gedroogde kruizemunt
1 theelepel gedroogde bieslook
draaimolen peper naar smaak


Maak eerst de kruidenolie, zodat die smaken alvast goed kunnen intrekken. Doe de 6 eetlepels olie in een kommetje, voeg daar de kruizemunt en bieslook aan toe en roer goed door. Voeg er een paar draaien van de pepermolen aan toe en roer nogmaals goed door. Zet apart.

Doe de gesnipperde rode ui in een ander kommetje en schenk er zoveel rode wijnazijn op, zodat de ui net onder staat. De zure azijn neemt de scherpte van de ui weg en geeft zo een mild zurig uiensmaakje aan de ui. Zet apart.

Kook de notenrijst gaar zoals vermeld staat op de verpakking. Kook de bevroren doperwtjes 3 minuten in een andere pan. Giet daarna de doperwtjes af in een vergiet en laat schrikken met koud water.

Snij zongedroogde tomaatjes in stukjes en doe deze in een grote saladeschaal. Snij de komkommer in twee helften, schraap met een theelepel de zaadlijsten eruit en snij daarna de komkommer in kleinere stukjes.

Doe de gare en afgegoten rijst en de doperwtjes bij de zongedroogde tomaatjes in de schaal en schep om. Giet de ui af, de azijn gebruik je niet meer. Doe de ui en de stukjes komkommer ook bij de rijst in de schaal.











Rasp pecorino schrof boven de salade en schep dit door, voeg de kruidenolie toe en verdeel goed door de rijst. Draai nog wat extra peper boven de salade, naar smaak.

Zet de schaal op tafel en dien direct op. Aan tafel kan je zelf nog extra Pecorino naar smaak raspen. De salade is lauwwarm of koud het lekkerst. Als er over is, laat je het helemaal goed afkoelen en bewaar in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken van de salade extra goed ingetrokken.

Cake lollie op Hip & Handgemaakt Markt Zwolle

Gisteren was Mals Hertje op de Hip & Handgemaakt Markt in hartje Zwolle. Midden in de markt stond een fantastisch mooie caravan. Vanuit deze caravan verkochten de dames (de Speis Girls) heerlijke koffie, thee en allerlei hapjes, gebakjes en andere lekkernijen. Wat ons het meest opviel waren deze mooie lollies; cakejes op een stokje. Ze waren heerlijk!

Welkom bij Mals Hertje Kookt!

Wij zijn Mals Hertje: Susanne en Lotte. Beide zijn we dol op recepten, lekker eten en goede wijntjes. Het liefst vegetarisch, met lekkere kaasjes of nog nooit eerder geproefde combinaties. Regelmatig ontstaan er fijne nieuwe recepten in de keuken en deze delen we graag. En dus bij deze de start van het Malse Hertje Kookt - kookblog.