Soep van pastinaak met gebakken paddenstoelen

Pastinaak is een prachtige groente voor soep. Als je pastinaak mixt, met de staafmixer dan wordt 'ie lekker zalvig, waardoor de soep direct bindt. Je hoeft dus geen aardappel of net zo iets mee te laten koken. Pastinaak is met veel andere groenten en smaken te combineren. Deze keer met paddenstoelen. Maar ik kan me ook voorstellen dat je gekarameliseerde uien en een in ringetjes gesneden zwarte olijf toevoegt. Of een sliertje zelfgemaakte pesto met kaas-kletskoppen uit de oven. 

Pastinaaksoep met gebakken paddestoelen

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook uit de pers

2 pastinaken, schoongemaakt, geschild met de dunschiller en in blokjes gesneden

1,2 liter kruidenbouillon (van een blokje)

peper en zout naar smaak

olijfolie

2 bakjes gemengde paddestoelen, vers, in plakjes gesneden – 2 x 250 gram

Ik had een bakje met champignos, oesterzwammen, shii-take en chantarellen

10 sprietjes verse bieslook

-extra: een staafmixer

Verhit olie in een soeppan en fruit daarin de knoflook en de ui.

Voeg na 2 minuten de pastinaak erbij en schep een paar keer flink om.

Laat ongeveer 3 minuten bakken.

Schenk de warme kruidenbouillon erbij en laat koken voor 20 minuten.

Controleer dan of de pastinaak gaar is door er in te prikken.

Haal de pan van het vuur en mix met de staafmixer de soep helemaal glad.

Zet de pan terug op het vuur, draai het vuur heel laag, laat de soep nog eventjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Als de soep te dik is, voeg dan nog wat kruidenbouillon erbij, roer zachtjes door.

Verhit een bakpan en bak hierin op matig vuur de paddestoelen. Ze zullen hun eigen vocht af geven en bak totdat dit verdampt is. Breng op smaak met peper en zout.

Snipper een paar stengels bieslook en roer dit door de paddestoelen.

Schep een paar soeplepels soep in een soepbord en schep in het midden een hoopje  paddestoelen, strooi er wat bieslook overheen.

Serveer direct!

Lekker met brood uit de oven en (zelfgemaakte) kruidenboter

Ouderwetse Pepernoten

Je ziet ze deze tijd van het jaar weer in de winkels liggen. Pepernoten of zijn het kruidnoten, hoe moeten we ze  eigenlijk noemen? En waar komt het vandaan? Ik dacht zelf dat ik het heus wel wist. Maar een rondje google bracht bij mij met dit verhaal. Ja, van Wikipedia… maar zeer informatief. Je vind het onder de bereidingswijze van de pepernoten.

 

Ingrediënten

Voor ongeveer 50 Pepernoten

250 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd

250 gram vloeibare honing

1 ei op kamertemperatuur

1 eetlepel speculaas- of koekkruiden

1 theelepel gemalen anijszaad

beetje zout

Bereidingswijze:

Meng in een kom de honing, het ei, speculaas-koekkruiden, zout en het gemalen anijszaad.

Gemalen anijszaad is bijna niet te vinden. Hele zaadjes daarin tegen wel. Ik heb een zakje bij de Turkse supermarkt gehaald. Ik vijzel de zaadjes even stevig en daarna hak ik ze fijn met een scherp mes. 

Het mengen gaat het beste met een lepel omdat het een heel plakkerig beslagje word. Voeg al roerende steeds wat van het bakmeel toe. Steeds een beetje totdat het is opgenomen door de honing totdat al het bakmeel erdoor heen zit.

Laat het nu een uur rusten in de koelkast.

Verwarm je oven op 200 graden.

Het deeg is erg plakkerig dus bestuif je werkblad met wat bloem. Rol van het deeg gelijke stroken en maar daar weer dobbelsteentjes van. Leg ze ruim uit elkaar op de bakplaat. Ze rijzen zeker 30

procent.  Bak de pepernoten 10 a 15 minuten. Laat ze niet te bruin worden, anders worden ze hard en niet lekker. Ze moeten de structuur krijgen van taai taai.

 

Tip: bak de pepernoten niet op een bakplaat maar op een rooster met 

bakpapier. Mocht het bakken te snel gaan verbranden ze aan de onderkant 

aan en worden de pepernoten keihard. 

 Pepernoten en Sinterklaas hoe zat het ook al weer?

Een pepernoot is een snoepgoed dat vaak met Sinterklaas wordt gegeten en van roggemeel gemengd met een beetje anijs wordt gemaakt. Pepernoten worden van hetzelfde deeg gemaakt als taai-taai.

De gebruikelijke wijze van opdienen is dat men de pepernoten door de kamer strooit, zodat de kinderen ze kunnen opzoeken. De strooiende arm wijst terug op het oude symbool van vruchtbaarheid, op de boer die zijn akker met zaad bestrooit. Van oudsher werd dit vruchtbaarheidsritueel begin december uitgevoerd, een beetje te vergelijken met het strooien van rijst of confetti, hetgeen tegenwoordig vaak op bruiloften gebeurt.

Vroeger werden de pepernoten met muntstukken gemengd, tegenwoordig met suikergoed. Het strooien met munten stamt van een oude legende waarbij de heilige Sint Nicolaas drie jonge meisjes tegenkwam, wier vader de bruidsschat niet kon betalen en zijn dochters dwong om de prostitutie in te gaan. Sint Nicolaas wierp ze toen een hoeveelheid munten toe, waarmee ze alsnog hun bruidsschat konden betalen.

Maak van de noot een deugd

Wij zijn gek op herfst en winter smaakjes. Mijn persoonlijke favoriet is de smaak van een kruidnoot. Een kruidnoot kan overal bij, koffie, thee, chocolademelk. Maar ook bij een glaasje port. Mijn tweede favoriet ;)

Het is weer Sinterklaastijd en dan krijg ik altijd zin om pepernoten en kruidnoten te bakken. Maar met kruidnoten kun je ook andere heerlijke gerechten maken. Wist ik niet, maar Marije Sietsma wel! 

Zij stelde het boek 'Maak van de noot een deugd' samen. De titel alleen al liet mij glimlachen. 

Het is een volledig kookboek met hoofdstukken voor het ontbijt, koek en snoep en ook voor en -hoofdgerechten. Dus niet alleen zoetigheid maar ook hartige gerechten.

Er staan ook recepten in van Bekende Nederlanders denk aan onze knuffelbakker Abel, Ronald Giphart en onze Zwolse Librije. 

Een compleet kookboek ideaal voor deze tijd van het jaar.

Er is veel aandacht besteed aan de vormgeving. Een vrolijke jaren '50 stijl. 

Zet hem op je verlanglijstje!

Pastinaak uit de oven & gierst met amandelen, kaas en peterselie

 Een nieuwe liefde is ontdekt: gierst! Ik at al graag couscous, bulgur en rijst. Gierst ligt hier natuurlijk dichtbij maar is ook een mooie afwisseling, het heeft een stevige bite en eigen smaak, waardoor je het ook lekker kaal kan eten. Gierst vult flink en zet uit tijdens het koken. Hou ongeveer 60/70 gram gierst per persoon aan.

Gierst met kaas, peterselie en amandelen

Pastinaak uit de oven

Warme tomaatjes voor erbij

Voor 2 personen

Pastinaak uit de oven

2 pastinaken

10 blaadjes verse salie

olijfolie

peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Was de pastinaken grondig. Ik doe dit met een groenteborsteltje, onder de koude kraan.

Snij de punt en de steelaanzet van de pastinaak. Schil eventueel met de dunschiller de pastinaak. Snij de pastinaak door midden en daarna in ongeveer gelijke stukken. Snij 10 blaadjes salie in reepjes en doe dit in een kommetje met olijfolie en zout en peper, roer goed door elkaar.  Bekleed een ruime ovenschaal met bakpapier. Verdeel de pastinaak in de ruime schaal en giet er de salie-olie overheen. Hussel goed om en dek af met zilverfolie. Zet plusminus 25 minuten in de oven. Haal de laatste 10 minuten de zilverfolie er van af, controleer of de pastinaken gaar zijn.

Gierst met kaas, peterselie en amandelen

150 gram gierst (te koop bij de natuurwinkel/biologische supermarkt)

handje geroosterde amandelen  (gehakt)

80 gram oude geraspte kaas

handje platte peterselie  (gehakt)

Kook de gierst in water in een pannetje, volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg bij het koken een scheutje olijfolie en een snufje grof zeezout toe.  Roer regelmatig en zet het vuur laag, kijk uit voor aanbranden. Kook voor ongeveer 20 minuten. Proef of de gierst gaar is.

Doe de gierst, gehakte amandelen en gehakte peterselie in een kom en mix goed. Voeg er de kaas bij en schep voorzichtig om. Proef of er nog peper en zout bij moeten.

Warme tomaatjes  voor erbij

4 tomaten

Snij grote tomaten in kwarten, kleinere kunnen door de helft. Verhit een koekenpan. Bak de tomaatjes in de pan, roer niet. Zet het vuur laag. Draai na 2 minuten de tomaatjes om.

Zet na 2 minuten het vuur uit.

Maak ondertussen het bord op: Ik heb –heel jaren 90- de gierst in een kommetje gedaan, dit een beetje aangedrukt en het daarna op het bord gestort waardoor je zo’n bolletje gierst krijgt. Leg daarnaast de pastinaakrepen, lepel er een beetje van de salie-olie die overheen.  Haal voorzichtig met een spatel de tomaatjes uit de pan en leg ze op het bord. Maal er verse peper overheen. Serveer direct.