Kerst menu 1

De kerstdagen staan weer voor de deur en dit kan leiden tot kerststress. Het zal je maar gebeuren dat je dit keer geen tijd of inspiratie hebt om een gezellig kerstmenu te bedenken. Of je krijgt vegetariers te eten! Paniek niet langer want Malshertje brengt in deze donkere dagen twee kerstmenu's zodat er genoeg te kiezen en te variëren valt. En van kerststress is geen sprake. Onderaan dit menu vind je nog een paar handige algemene kerstkooktips.
Veel kookplezier en eet smakelijk! 



Kerstmenu 1
Amuse - Wortel courgette torentje 
Voorgerecht - Tarte Tartin van vijg en port 
Hoofdgerecht - Geitenkaassoufflé met groene salade
Dessert - Zoete Pot au Feu.



Amuse

Torentje van wortel en gegrilde courgette

Ingrediënten voor 6 amuses

1 winterwortel

1 courgette

1 potje Mierikswortel pasta

Platte Peterselie

Grillpan

Amuse lepels

Bereiding

Snij de courgette en wortel in dunne maar stevige plakken. ‘Marineer’ de courgette in wat olijfolie peper en zout. Kook ondertussen een klein laagje water met zout. Blancheer hier de plakjes wortel 2 a 3 minuten in. Haal ze er met de schuimspaan uit. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Grill de plakken courgette in de grillpan. Zorg dat er mooie grillstreepjes te zien zijn.

Nu kan het stapelen beginnen. Eerst een plakje courgette een heel dun laagje mierikswortelpasta, een plakje wortel en dan weer courgette. Ieder torentje bestaat uit 3 plakjes courgette en 3 plakjes wortel. Leg boven op een blaadje peterselie. Pas op met de mierikswortelpasta want teveel is echt niet lekker. 

Voorgerecht

 

Tarte Tartin van vijg en port    

Ingrediënten voor 2 kleine taartjes

4 verse vijgen

2 eetlepels suiker

2 eetlepels rode port

50 gram zachte geitenkaas

2 plakjes bladerdeeg

Peper en zout

2 aardewerken quiche vormpjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg.

Snij de vijgen door midden. Verwarm een koekenpan (niet te warm)

Schenk de port in de koekenpan laat de suiker hier in oplossen.

Leg de vijgen met het snijvlak in de pan. Laat ze in de port karameliseren. Haal de vijgen uit de koekenpan en leg in de schaaltjes. Schep de ingekookte port uit de pan en verdeel over de schaaltjes.

Breng de vijgen op smaak met een draai peper en zout.

Leg de plakjes deeg over de vijgen heen. ‘Pak’ de vijgen als het ware in.

Zet de schaaltjes in de oven en bak tot het deeg gaar en goud bruin is. Zo ongeveer 15 minuten.

Laat de taartjes 10 minuten afkoelen en keer ze dan om op een bordje. Verkruimel de geitenkaas over de taartjes.

Geef iedere gast een taartje. Vind je dit teveel kun je de taartjes ook halveren. 

Hoofdgerecht

Geitenkaassoufflé

Ingrediënten voor zeker 6 soufflés

50 gram boter + extra om in te vetten.

50 gram bloem

500 ml melk

1 laurierblad

3 kruidnagelen

2 eetlepels anijszaad

2 handen geraspte Parmezaanse kaas

2 handen jonge geraspte geitenkaas

1 eetlepel Worcestershiresauce

1 rolletje zachte geitenkaas

2 eetlepels tijm

Zout en peper naar smaak

Soufflé potjes

Bereiding

Meng met je handen de boter en de bloem tot een rolletje deeg. Dit heet beurre manié.

Leg dit rolletje 30 minuten in de koelkast. (je kunt dit ruim van te voren maken)

Verwarm de oven op 200 graden.

Schenk de melk in een steelpan en voeg daar de laurier, kruidnagelen en anijszaad bij.

Breng de melk zachtjes aan de kook roer dit goed door. Haal de pan van het vuur zodra de melk kookt. Laat de melk afkoelen. Als het buiten koud is kun je de pan rustig buiten zetten met de deksel op de pan.

Als de melk is afgekoeld haal je de specerijen uit de melk. Gebruik hier voor een zeef om de anijszaadjes op te vangen.

Splits de eieren en sla de eiwitten stijf. (Tip: maak de kom eerst schoon met wat citroensap, dit is een natuurlijke reiniger en zo voorkom je dat de eiwitten niet stijf worden.)

Zet de melk nu op middelhoog vuur en voeg stukje voor stukje de beurre manié toe. Roer dit met een garde. De melk zal steeds een beetje dikker worden. Blijf stukjes toevoegen totdat de melk een dikke romige saus is geworden.

Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat het 5 minuten afkoelen. Roer met een garde de eierdooiers door de melksaus. Blijf roeren want anders gaat het eigeel klonteren. Voeg de geraspte geitenkaas en Parmezaanse kaas met de Worcestershiresauce en de tijm toe. Blijf roeren tot dat het grootste gedeelte van de kaas gesmolten is. Het mengsel is geel van kleur en wat klonterig door de kaas.

Vouw de eiwitten door het mengsel doe dit voorzichtig zodat het mengsel luchtig blijft. 

Anders zal de soufflé niet rijzen. Vet de soufflépotjes in met boter en bestuif met bloem. Doe dit zorgvuldig want als het mengsel aan de wand van het potje blijft plakken rijst de soufflé niet.

Laat nu het soufflé mengsel in de potje lopen. Vul ze tot de helft.

Leg boven op het mengsel de zachte stukjes geitenkaas. Zet de potjes in de oven (zet de oven nu op 180 graden) En laat ze 20 minuten in de oven staan. Open de oven in de tussen tijd niet anders zakken de soufflés in.

Serveer direct als ze uit de oven komen.

Bijgerecht

Groene Salade

Ingrediënten

Zak veldsla

1 pakje baby asperges

1 citroen

Half bakje cherry tomaten

Olijfolie

Peper en zout

Blancheer de baby asperges kort. Ze moeten nog een bite hebben.

Snij de tomaten in 4 partjes. Meng in een kommetje de olijfolie, zout en peper met een beetje citroen rasp en sap.

Leg de veldsla op een schaal met daarop de asperges en de tomatenpartjes. Sprenkel de dressing over de sla.

Dessert

Zoete Pot au Feu 

Ingrediënten voor 6 personen

500 gram frambozen (mag uit de diepvries)

200 gram suiker

200 ml water

200 verse vruchtjes zoals aardbeien, aalbessen, bosbessen.

1 bak roomijs

6 plakken bladerdeeg

Poedersuiker

Staafmixer

Soufflébakjes

Bereiding

 

Begin met de frambozencoulis.

Zet op een laag vuur de frambozen, de suiker en het water op. Laat het lekker sudderen.

Als de vruchten warm en zacht zijn pureer de frambozen met de staafmixer. Zeef de substantie en help de frambozen door de zeef heen met een pollepel. Wat overblijft is een gladde frambozencoulis.

Ontdooi de bladerdeeg en verwarm de oven op 200 graden.

Neem per persoon een ovenvast schaaltje/potje. Denk aan een soufflébakje.

Stop hier twee bolletjes roomijs, de verse rode vruchtjes en de coulis in. 

Dek dit potje af met een plakje bladerdeeg. Zorg ervoor dat het luchtdicht is afgesloten!

Zet de potjes in de oven. Haal ze er pas uit als het bladerdeeg bol staat en gaar is.

Garneer met poedersuiker. Pas op met de eerste hapjes wat het is erg heet!

Algemene kerstmenu tips

• Zorg dat je net iets meer ingrediënten in huis hebt voor een gerecht dan nodig. Stel je eiwit word niet stijf en je hebt geen eieren meer op 1ste kerstdag dan heb je een probleem. 

• Maak als je kunt een extra bordje. Als bijvoorbeeld een taartje mislukt dan heb je er nog een achter de hand. Je kunt deze ook gebruiken om te kijken of de garing van een gerecht goed is.

• Als je gerechten uitprint plak deze op je keukenkastjes, dit scheelt heen en weer bladeren in kookboeken. Vooral als je aan meerdere gerechten tegelijkertijd werkt.

• Je kunt sommige dingen uren van te voren al klaar maken. Of alvast snijden en in boterhamzakjes in de koelkast bewaren.