Ik vind het heerlijk om zelf pesto te maken. Het vijzelen, ingredienten toevoegen, weer vijzelen en telkens opnieuw proeven vind ik fijn om te doen en het maakt me rustig. Als het klaar is heb je zo'n lekkere dankbare pesto die overal goed bij combineert! Voor nu een recept met een makkelijk stoofpotje en een fijne combinatie met rijst.
Tomaten-courgette stoof met pesto rijst voor 4 personen
ingrediënten
Pesto
Olijfolie (liefst een wat neutrale smaak)
Plantje basilicum
Pijnboompitten, 2 eetlepels
Harde Italiaanse kaas; pecorino of parmezaan naar smaak
Teentje knoflook uit de pers
Peper/zout naar smaak
*vijzel of keukenmachine
- Vijzel in delen alle basilicum tot een moesje, doe er steeds meer verse basilicum bij in, zodat alle basilicum met elkaar gemengd wordt.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, gebruik geen olie.
Blijf erbij en schud de pan regelmatig, want het roosteren gaan snel.
- Voeg de knoflook uit de pers toe en vijzel verder.
-voeg de pijnboompitten toe en vijzel kort maar krachtig, je mengsel wordt nu een wat korrelig droge structuur.
- rasp de kaas grof en voeg toe aan het mengsel in de vijzel, roer goed door.
- giet er de olijfolie bij, steeds in kleine beetjes. Roer met een lepeltje door en proef. Voeg er naar smaak meer olijfolie bij of peper en zout. Hoe meer olijfolie hoe smeuïger. Onthoud ook dat de smaak van de olijfolie heel belangrijk is. Olijfolie kan een smaak toevoegen maar het kan ook erg
overheersen.
Als je een laag olijfolie over je pesto heen schenkt, zodat alle pesto onderstaat en er geen lucht bij kan, dan is de pesto ongeveer nog een week te bewaren in de koelkast.
Tip: maak ook eens pesto van peterselie of rucola. Precies dezelfde manier, maar vervang de basilicum door een ander kruid. Heerlijk!
Tomaten-courgette stoof met pestorijst
Ingrediënten
2 teentjes knoflook, grof gesnipperd
2 uien, grof gesnipperd
400 gram tomaten naar keuze ( ik had mini-roma tomaten), in stukken
1 courgette, in grove stukken
50 gram zwarte olijven, ontpit en door de helft
100 ml groentebouillon, van tablet
150 gram amandelen, gehakt
olijfolie, 3 eetlepels
rozemarijn, 2 theelepels
300 gram rijst naar keuze
peper en zout
- verhit in een pan de olijfolie en fruit er de ui en knoflook in.
- Voeg de courgette en tomaat toe en roer zachtjes om. Strooi er de rozemarijn overheen en schep om. Zet het vuur laag en roer regelmatig.
- Voeg kleine beetjes bouillon toe en blijf zo nu en dan zachtjes roeren. Zorg ervoor dat het niet te droog wordt, als het te droog wordt voeg je weer bouillon toe.
- Laat pruttelen voor z’n 25/30 minuten.
- Kook ondertussen de rijst. Ik doe dat in een rijstbol, zie hieronder.
- Voeg na ongeveer 20 minuten de olijven toe in de tomaten-courgette stoof. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Giet de rijst af en roer er 2 eetlepels pesto doorheen.
- Serveer de stoof met de rijst op tafel. Strooi op de borden er gehakte amandelen overheen. Peper en zou naar smaak nog toevoegen.
Ik kook mijn rijst in een rijstbol. Dat ziet er uit als een enorme thee-ei, maar gebruik je dus voor rijst. Je doet er de hoeveelheid rijst in, klikt ‘m dicht en hangt ‘m in een grote pan met kokend water. Na de aangegeven kooktijd haal je de bol uit het water en laat je uitlekken, zo werkt de bol ook als vergiet. De pan spoel je om en droog je af, weer afwas minder. Ik vind de rijstbol echt heel handig. Mijne kocht ik bij De Peperbol op de Albert Cuyp in Amsterdam, maar ze zijn vast ook nog wel ergens anders te vinden.
http://www.depeperbol.nl/
Geen opmerkingen:
Een reactie posten